chleb na zakwasie z kaszą gryczaną

150 g zakwasu żytniego
400 g mąki żytniej
100 g mąki gryczanej
100 g mąki pszennej
szklanka wody
100 g surowej kaszy gryczanej
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soli
3 łyżki oleju
kminek

Zakwas wymieszać wodą i połową mąki żytniej. Pozostawić na min 12 godzin. Kasże ugotować na pół miękko i przestudzić. Do ciasta dodać pozostałe składniki poza kaszą i kminkiem. Wyrobić gładkie ciasto, pozostawić do wyrośnięcia za 2 godz. Dodać kaszę i kminek  Całość wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Piec ok 40 min.