schab dojrzewający

ok 1 kg ładnego chudego schabu
szklanka cukru
szklanka soli
mieszanka przypraw ( u mnie majeranek, papryka, czosnek)

1. Schab oczyścić z tłuszczu i błon, natrzeć i zasypać cukrem, schować do lodówki na dobę.
2. Mięso wypłukać z cukru i natrzeć i zasypać solą. Wstawić do lodówki na dobę
3. Schab opłukać i natrzeć przyprawami i włożyć do lodówki na dobę
4. Wyjąć mięso i włożyć do materiałowego rękawa lub czystej pończochy. Powiesić w ciepłym miejscu na ok 4 dni. Musi być z zewnątrz twardy, a w  środku miękki.