Domowy twarożek

4 litry wiejskiego mleka
10-12 jajek
Pół litra kwaśnej śmietany
1 cytryna

Mleko zagotować. Jajka wymieszać ze śmietaną. Wlać do gotującego się mleka i mieszkać. Gdy zacznie się ścinać dodać sok z cytryny. Mieszać aż zacznie wytrącać się ser. Pogotować jeszcze na małym ogniu ok 10 min cały czas mieszając. Wyłączyć i odstawić do ostygnięcia. Zimne przelać przez sito z gazą. twarożek zostaje na sicie a w misce serwatka, która jest świetna do picia, do ciasta drożdżowego, racuchów, chleba. W ostrożności można się w niej wykąpać i skorzysta skóra.

Uwaga ten twarożek nie jest fit...jest w nim sporo tłuszczu, jest jednak pyszny i lekki.

Wytrąca się twaróg

sernik wiedeński

Sernik wiedeński to jeden z najprostszych serników, robi się go 10 min. Opada tylko minimalnie.


1 kg twarogu może być wiaderkowy ( generalnie innego do sernika nie używam) trzeba tylko poczytać skład żeby nie było dziwnych dodatków typu guma, żelatyna i E. Ma być twaróg i ewentualnie śmietanka.
 kostka masła 200 g
szklanka drobnego cukru
8 jajek
łyżka mąki pszennej
łyżka mąki ziemniaczanej
 esencja waniliowa
opcjonalnie rodzynki, skórka z cytryny lub pomarańczy

Twaróg i jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Masło rozpuścić, ale nie może być gorące.  Będą potrzebne dwie miski. Do jednej należy wrzucić ser, masło, obie mąki i esencję waniliową i dokładnie wymieszać, a do drugiej wbić całe jajka i cukier. Ubijać na dużych obrotach aż powstanie puszysta masa. DO miski z serem dodawać stopniowo krem jajeczny. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do formy wyłożonej papierem. Piec w 150 st C przez 100 min. Wyłączyć piekarnik i zostawić do wystygnięcia nie otwierając go.

sernik pomarańczowy

100 g ricotty
100 ml mleka
8 żółtek
13-15 białek z jajka
60 g mąki
60 g mąki ziemniaczanej
200 g twarogu wiaderkowego
150 g cukru
2 pomarańcze
100 g masła

Masło, mleko i ricottę podgrzać razem do rozpuszczenia. Żółtka ubić z serem na gładką masę, następnie dodać skórkę z obu pomarańczy, sok z jednej pomarańczy, obie mąki oraz masę z ricottą. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubić do rozpuszczenia. Całość wymieszać razem delikatnie łyżka. Piec w drugiej formie z wodą. 25 min 160 st C, potem 35 min 140 st C.

sernik japoński

Nie wierzyłam w 3- składnikowy sernik....Ale po pierwszej próbie uznaję jego wyższość nad innymi sernikami....


Podaję przepis oryginalny na tortownice 26 cm :

500 g białej czekolady
500 g ricotty
12 jajek


Dla mnie ta wersja była nieco za sucha choć pyszna to jednak mało sernikowa a bardziej biszkoptowa.

Moja modyfikacja wygląda tak:

500 g białej czekolady
12 jajek
700 g twarogu wiaderkowego o dobrym składzie - u mnie tradycyjnie twaróg "Piaski" w kostkach
opcjonalnie skórka z 2 cytryn



Nie ważne, która wersje wybierzecie przygotowanie jest takie samo:

Czekoladę rozpuścić. Żółtka oddzielić od białek. Ricottę wymieszać z żółtkami i czekoladą. Białka ubić na sztywno. Piane wymieszać z masą. Wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem. Piec z parą lub w kąpieli wodnej - czyli bierzemy drugą większą blaszkę, wlewamy do niej wody i wstawiamy tortownicę z sernikiem. Piec ok 1 godz w 170 st C z termoobiegiem. Zostawić w piekarniku kilka godzin po upieczeniu

Dyniowy sernik

Spód:
100 g ciasteczek owsianych
100 g orzechów
50 g masła
50 g gorzkiej czekolady




masa serowa:

2 szklanki musu z dyni (dynię upiec i zmiksować)
500 g mascarpone
750 g tłustego twarogu - dobrze zmielonego
7 jajek
2 budynie waniliowe
 cynamon
 imbir

skórka otarta z  pomarańcza
1 1/2 szkl cukru
3 łyżki dżemu śliwkowego


Wszystkie składniki spodu dokładnie zmiksować i wysypać na blaszkę, wylepić dokładnie dno i schłodzić. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mascarpone i twaróg. Dodać dynię,skórkę z pomarańcza, szczyptę cynamonu i imbiru oraz budynie. Wszystkie dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą serową. Całość wylać na przygotowany wcześniej spód. Dżem doprawić imbirem i cynamonem i zmiksować. Wylać wąskimi paskami na sernik i widelcem lekko rozprowadzić tworząc wzory. Piec 2 godziny z parą

pascha straciatella

1 kg mielonego tłustego twarogu

200 ml śmietanki 30%
20 dag cukru pudru
6 żółtek
tabliczka czekolady białej
tabliczka czekolady gorzkiej min 70 % kakao
10 dag masła



Z czekolad odłożyć po 4 kostki, które stopić, wylać na płaski talerz i przygotować grube wiórki do dekoracji. Masło ubić z cukrem i żółtkami na puszysty krem. Dodać twaróg i połamane czekolady. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą. Całość przełożyć do miski wyłożonej gazą. Obciążyć z góry i schłodzić przez 12 godzin. Po tym czasie wyjąć z formy i udekorować.

W ostatniej chwili zrobiłam zdjęcie....Bo już została rozkrojona....

sernik ze śliwkami

1 kg tłustego sera
6 jajek
2 budynie śmietankowe
20 dag cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
śliwki
200 ml śmietany kremówki
mały proszek do pieczenia



Żółtka ubić z cukrem na puszysta masę. dodawać zmielony ser po kawałku. Kremówkę ubić na sztywno, białka podobnie. Do sera dodać proszek do pieczenia, esencję i budynie - wymieszać. Dodać śmietanę i białka i delikatnie wymieszać. Masę wylać do dużej tortownicy - np do prodiża. wierzch wyłożyć śliwkami. Piec ok 1 godz w 170 st C. Po wyłączeniu pozostawić w piekarniku jeszcze ok 1,5 godz

Śliwki ułożyłam  na połowie masy i przykryłam drugą częścia. To nie był dobry pomysł, bo śliwki opadły na dół.

sernik z figami

Ostatnio w Lidlu pojawiły się figi w dobrej cenie. Najpierw zakupiłam a potem zaczęłam się zastanawiać co z nimi zrobię. Wymyśliłam puszysty serniczek


6 fig czarnych
500 g serka ricotta
500 g tłustego twarogu
200 g jogurtu greckiego
5 jajek
3 białka (poza tymi z jajek)
łyżka esencji waniliowej
łyżeczka proszku do pieczenia
szklanka cukru
skórka z 1 pomarańczy
1 budyń waniliowy

Żółtka oddzielić od białek, dodać do nich cukier i utrzeć na puszystą masę z esencją waniliową. Dodać twaróg i serek -utrzeć na gładka masę. Dodać jogurt, skórkę z pomarańczy, budyń i proszek do pieczenia - wymieszać. Wszystkie białka (8) ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą serową. 3 figi pokroić na ćwiartki, a pozostałe na plasterki. Ćwiartki dodać do masy serowej i wyłożyć ją do formy. Na wierzchu ułożyć plasterki fig. Piec z parą ok 1 godz. Upiekłam w starym prodiżu i wyszedł super. Tylko niestety z powodu pewnych niecierpliwych osób, które co 5 min sprawdzały czy już może nadaje się do jedzenia opadł. Przecież każdy wie, że sernik po pieczeniu trzeba przez godzinę zostawić w piekarniku aby powoli stygł

śmietankowy serniczek truskawkowy

300 g serka homogenizowanego waniliowego
500 ml śmietanki 30%
3 galaretki truskawkowe
łyżka żelatyny
1 kg truskawek


2 galaretki rozpuścić w 750 ml gorącej wody i odstawić do przestygnięcia. 1 galaretkę i żelatynę rozpuścić w 150 ml wody. 400 g truskawek zmiksować i dodać do galaretki z żelatyną. Gdy mus zacznie gęstnieć ubić śmietanę na sztywno dodać mus i serki. Całość wylać do formy wyłożonej folią spożywczą. Pozostałe truskawki ułożyć na masie i zalać tężejącymi galaretkami.

pascha - przepis podstawowy

Pascha to rodzaj sernika na zimno. Jej przygotowania należy rozpocząć od przygotowania sera. Gorąco zachęcam, aby taki twarożek zrobić samemu. Dzisiejsza pascha wyszła delikatna, kremowa. Na średnią paschę potrzeba 2 litry wiejskiego mleka. Trzeba zakupić mleko na targu lub w mlekomacie. Z tego mleka nie wolno zbierać śmietany. Mleko należy zagotować. Jeśli macie pozbawione ziaren laski wanilii (warto je zbierać) to tutaj znakomicie się nadadzą. Trzeba je wrzucić do mleka i wyjąć gdy się zagotuje. 5 jajek wymieszać ze szklanką gęstej wiejskiej śmietany ( takiej zebranej z mleka i postawionej na 2 dni przy kuchence). Mieszankę wlać do gotującego się mleka. Całość mieszać i gotować jeszcze kilka minut aż oddzieli się ser i serwatka. Gdyby po dłuższym czasie twaróg się nie wytrącał jest na to sposób - należy dodać soku z cytryny. Garnek odstawić w zimne miejsce i poczekać aż przestygnie. Zimną masę przelać przez sitko wyłożone gazą. Pozostawić na noc aby odciekło, albo pomóc mu w tym odciskając go w rękach. Choć lepiej poczekać...Taki domowy twarożek jest tak pyszny, że zacznę robić taki na kanapki. Z 2 litrów mleka wychodzi ok 600 g sera i dużo więcej serwatki....I teraz każdy się zastanawia co z nią zrobić? Wylać?? To byłaby wielka szkoda bo jest bardzo zdrowa i zawiera mało kalorii, bo przecież cały tłuszcz mamy w serze. Możną ją pić zamiast mleka, pyszny chlebek na niej wychodzi, bułki, drożdżowa baba...

Kolejny etap to masło i cukier. Kostkę masła należy utrzeć ze szklanką cukru. To bardzo ważny moment, od  długości ucierania zależy jak delikatna będzie pascha, a gdy cukier się nie rozpuści do końca będzie go czuć pod zębami w czasie jedzenia.

Teraz można zacząć do masła dodawać ser po łyżce. Gdy się skończy można przejść do konkretnego przepisu czyli dodać bakalie, likier miętowy, mus morelowy, orzechy, czekoladę, cytrynę....itp...

jak piec serniki??

Każdy pewnie zadaje sobie pytanie co zrobić aby sernik nie opadł...

Mam na to kilka sposobów:
1. Zawsze rozdzielam żółtka od białek. Nie ważne jakie jest przepis, białka ubijam na sztywno i dodaję na końcu, delikatnie mieszając łyżką.
 2. Dodaję też 2-3 łyżki alkoholu, najczęściej jest to rum. Jeśli planuję do sernika dodać bakalie to najpierw moczę w tym alkoholu owoce, a potem dodaję go w czasie czasie ucierania. Rum wzbogaci smak naszego sernika, procenty wyparują w czasie pieczenia. Dla tych którzy rumu nie lubią to alternatywą może być brandy, koniak, wódka lub spirytus.
3. Pieczenie z parą. Najlepiej mieć piekarnik z funkcją pary ( to moje najbliższe plany zakupowe, więc jeśli ktoś ma niech się podzieli opinią) Ale jeśli nie mamy takiego cuda techniki to trzeba w blaszkę, która jest na całą szerokość piekarnika, po wstawieniu foremki z sernikiem, nalać wody. Jeśli mieści się jej bardzo mało to na dnie piekarnika można postawić jeszcze miseczkę z wodą.
4. W trakcie pieczenia i po upieczeniu nie można otwierać piekarnika. Należy zostawić taki sernik w świętym spokoju przez co najmniej godzinę. A po tym czasie można lekko uchylić drzwi piekarnika...


Ale niestety sernik czasami już taki jest, że opada. Mimo stosowania tych wszystkich sposobów dzisiaj sernik opadł, a ten który piekłam we wtorek już nie....Na szczęście nie wpływa to na jego smak :)

pascha czekoladowo- orzechowa

2 tabliczki gorzkiej czekolady (70 % kakao)
5 dag orzechów włoskich
5 dag rodzynek
kieliszek rumu
1 kg białego tłustego sera
2 1/2 szkl cukru pudru
1 1/2 kostki masła
8 żółtek ugotowanych na twardo


Czekoladę zetrzeć na tarce. Orzechy posiekać, rodzynki namoczyć w alkoholu. 1 kostkę masła utrzeć z 2 szkl cukru pudru. Ser utrzeć z żółtkami. Masę dodawać po łyżce do masła. Na koniec dodać orzechy, rodzynki i czekoladę. Masę przełożyć do przygotowanej formy, obciążyć  Po 12 godzinach wyjąć i ozdobić np polewą czekoladową

pascha waniliowa

litr tłustego wiejskiego mleka ( może być mleko z mlekomatu ) Mleko musi mieć min 4 % tłuszczu
4 jajka
laska wanilii
cukier waniliowy
20 dag gęstej śmietany
kostka masła
szklanka cukru pudru
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
szklanka bakalii


Paschę można też robić z mleka. Jest bardziej pracochłonna ale tez lepsza.

Jajka wymieszać ze śmietaną. Mleko zagotować z rozkrojona laska wanilii. Wyjąć wanilię i wlać masę jajeczną. Całość mieszając gotować na małym ogniu jeszcze kilka minut aby twaróg oddzielił się od serwatki. Sitko wyłożyć gazą i wylać na nią masę serową. Pozostawić na kilka godzin aby ściekło. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Twaróg odcisnąć i dodawać po trochu do masła. Dokładnie zmiksować, wymieszać ze skórka pomarańczową i bakaliami. Formę wyłożyć folią i wylać masę. Dociążyć z góry. Schłodzić przez 12 godzin. Po wyjęciu można polać tężejącą galaretką.


Na zdjęciach porcja z 2 l mleka

pascha morelowa

75 dag tłustego sera
20 dag dżemu morelowego
10 dag suszonych moreli
15 dag masła
25 dag cukru pudru
5 żółtek
3/4 szkl śmietany 30 %
cukier waniliowy


Morele umyć i namoczyć. Gdy będą miękkie drobno pokroić. Ser zmielić (jeśli jest taka potrzeba. Twaróg Piaski nie trzeba mielić) Dżem lekko podgrzać i zmielić w malakserze. Wymieszać z serem. Masło utrzeć z cukrem na puszysta masę. Potem nadal ucierając dodawać po jednym żółtku oraz po 1 łyżce masy serowej. Na koniec dodać suszone morele. Ja zawsze dodaję do paschy 1 łyżkę rozpuszczonej żelatyny. Lepiej się wtedy kroi i może postać dłużej w cieple. Wiem, że dla niektórych to totalna profanacja :)

sernik jogurtowy

30 dag serka śmietankowego
1 litr jogurtu greckiego
7 jajek
1 szkl cukru
3 budynie śmietankowe
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Cukier utrzyj z żółtkami na puszystą masę masę, dodaj pozostałe składniki - poza białkami. Wymieszać mikserem. Białka ubić na sztywno, delikatnie dodać do masy. Tortownicę wyłożyć pergaminem. Wyłożyć masę. Piec w piekarniku z parą  lub z miseczką wody. Piec ok 1 godz w 160 st C


To mój ulubiony sernik, mimo że jest bez sera. Przypomina w smaku sernik na zimno :D Warto wzbogacić mu smak ziarnami wanilii lub skorka cytrynową.

dietetyczny seniczek

600 g serka homogenizowanego naturalnego np Bieluch
8 białek
skórka z 1 cytryny

1 laska wanilii
3/4 szkl cukru pudru


Serek wymieszać z ziarnami wanilii, skórką cytryny i cukrem pudrem. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z serkiem. Formę wyłożyć papierem i wyłożyć masę. Piec ok 40 min w 180 st C. Nie wyjmować po upieczeniu z piekarnika.

delicje serowo- jabłkowe

ciasto:

3 szkl mąki

1 szkl cukru pudru

1 jajko

2 żółtka

20 dag margaryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zagnieść ciasto i schłodzić, podzielić na 3 części. Z każdej upiec placek. 

Masa:

0,5 kg sera półtłustego

3 jajka

15 dag cukru

1 budyń smietankowy

1/2 szkl mleka

10 dag masła

słoik 0,9l smażonych jabłek

galaretka ananasowa

Do zmielonego sera dodać jajka i cukier, razem zmiksować. Przełożyć do rondla i zagotować.Do gorącego sera dodać budyń rozrobiony z mleku. Zagotować razem. Jabłka wyłożyć na patelnię, dosypać galaretkę i razem zagotować. 

Złożyć ciasto:

placek

ser

placek

jabłka

placek

Można polać polewą 

sernik gotowany

2 l mleka
250 g masła
5 jajek
1/2 l gęstej śmietany
3/4 szkl cukru
cytryna
2 galaretki
owoce świeże lub mrożone
2 łyżka kakao


Zagotować mleko. Jajka wymieszać ze śmietaną i dodać do mleka, gotować aż  się ser wytrąci, a serwatka zrobi się przezroczysta. Odstawić do przestygnięcia. Sito wyłożyć gęsta gazą lub lnianą ściereczką i wylać na nie ser. Poczekać aż ścieknie. Masło utrzeć z cukrem i dodawać po łyżce sera. Podzielić na 2 części. Do jednej dodać sok z cytryny i skórkę, a do drugiej dodać kakao. Wylać do formy wyłożonej folią spożywczą. Włożyć do lodówki, gdy skrzepnie wyłożyć owoce i zalać krzepnącą galaretką.

sernik w cieście czekoladowym

ciasto:

3 szkl mąki
1 szkl cukru
20 dag masła
3 żółtka
1 jajko
5 dag kakao
łyżeczka proszku do pieczenia
esencja waniliowa

Ciasto zagnieść i schłodzić

Masa:

5 jajek
70 dag sera
1/2 kostki masła
1 szkl cukru
1 budyń
bakalie


Ser utrzeć na maszynce. Jajka utrzeć z cukrem i dodawać stopniowo ser, żółtka. Na koniec dodać budyń i białka ubite na sztywno. Delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na spód, wyłożyć masę serową. Mniejszą część wetrzeć na wierzch na tarce. Upiec.

sernik z mlekiem

1 kg sera
1/2 l mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 budyń
1 szkl cukru
6 jajek
1/2 kostki masła
1 paczka wiórków kokosowych



Ser zmielić i dodać rozpuszczona margarynę. Cukier utrzeć z żółtkami. Wszystkie składniki wymieszać poza białkami. Białka ubić na sztywno i wymieszać z wiórkami. Białka dodać do masy, delikatnie wymieszać, dodać bakalie. Upiec.