wtorek, 18 sierpnia 2015

zielone muffiny leśne z młodym jęczmieniem





Jakiś czas temu kupiłam młody jęczmień - bo taki zdrowy...Ale po jednej próbie wypicia go z wodą powiedziałam "nigdy więcej" :) Więc zalega mi w szafce i coś trzeba z nim zrobić.


2 i 1/2 szkl maki pszennej
1 i 1/2 szkl mleka
3 jajka
3/4 szkl cukru
150 g masła
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki młodego jęczmienia w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
   owoce dowolne


Suche składniki wymieszać w większej misce, a mokre w mniejszej. Masło rozpuścić i wlać do suchych składników wraz z mokrymi. Całość wymieszać łyżką. Formę wyłożyć papilotkami, każdą napełnić do 1/3 masa. wyłożyć owoce i polać masą do 3/4 foremki. piec ok 20 min w 180 st C.  Babeczki wyszły ładnie zielone. Czuć było w nich mdły zapach jęczmienia. Zrobiłam więc do nich polewę czekoladową, która zabiła wszelkie inne zapachy.







faszerowane pieczarki
























7-8 dużych pieczarek takich na grilla
pół kg mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula
50 g sera żółtego
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki gęstej śmietany

Pieczarki umyć, wydrążyć środki. Miąższ pokroić drobno. Cebulę pokroić w kostkę zeszklić na patelni, dodać mięso mielone i miąższ pieczarek. Odparować nadmiar soku. Doprawić. dodać śmietanę i starty żółty ser. Przygotowanym farszem napełnić kapelusze pieczarek. Piec w piekarniku ok 45 min w 170 st C z termoobiegiem




pesto z rukoli

dużo rukoli
orzechy (dowolne) lub pestki słonecznika, dyni - tyle ile waży rukola
3-4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
opcjonalnie kilka suszonych pomidorów
opcjonalnie papryczka chili


Wszystko razem zmiksować, dodać oliwy do pożądanej gęstości. Włożyć do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać w lodówce. potem już tylko używać do wszystkiego od kanapek przez sałatki, makaronu po pieczonego kurczaka


pesto z bazylii

dużo bazylii - zważcie ile jej jest
orzechy (dowolne) lub pestki słonecznika, dyni - tyle ile waży bazylia
3-4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz



Wszystko razem zmiksować, dodać oliwy do pożądanej gęstości. Włożyć do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać w lodówce. potem już tylko używać do wszystkiego od kanapek przez sałatki, makaronu po pieczonego kurczaka




zapiekanka ziemniaczana

Ta zapiekanka to super sposób na wykorzystanie resztek obiadowych.

4-5 ugotowanych ziemniaków ( które zostały z obiadu)
1 średnia cebula
inne gotowane warzywa jeśli macie np marchew, burak
jakieś mięso np gotowane z rosołu, resztki pieczonego kurczaka, kiełbasa
Serek Bieluch naturalny lub inny podobny
1-2 jajka
sól, pieprz
bazylia, oregano, majeranek - do wyboru
opcjonalnie ser żółty na wierzch

Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Jeśli używamy kiełbasy ja tez pokroić w kostkę i tez przysmażyć. Ziemniaki rozdrobnić widelcem, dodać mięso,cebulę i inne warzywa stare na tarce lun pokrojone w kostkę. dodać serek i jajka. Doprawić do smaku. Masę wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Można posypać startym żółtym serem. Piec ok 30 min w 180 st C




wtorek, 4 sierpnia 2015

młoda kapusta z kurczakiem

głowa młodej kapusty
2 piersi z kurczaka
duży kubek śmietany 18 %
pęczek koperku
sól, pieprz
2 cebule

Kapustę poszatkować i obgotować w wodzie. Kurczaka pokroić w gruba kostkę, a cebulę w drobna kostkę. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać kurczaka i usmażyć na złoto. Odlać wodę z kapusty, zalać do 1/3 wrzątkiem, dodać śmietanę i kurczaka z cebulą. Doprawić sola i pieprzem. Dusić razem ok 30 min. Na koniec dodać posiekany koperek.








ciasto agrestowe

Ciasto:
2 szkl mąki
1/2 szkl cukru
3 żółtka
200 g margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypka soli



Masa:

1,5 kg agrestu
120 g mąki ziemniaczanej
500 g cukru
500 ml śmietany 30 %
pół szkl cukru pudru
łyżka żelatyny



Składniki na ciasto zagnieść i schłodzić. Po 2 godzinach rozwałkować na ok 1 cm grubości, docisnąć do brzegów formy, ponakuwać widelcem i upiec ok 25 min w 180 st C. Agrest umyć, połowę zmiksować z cukrem i mąka ziemniaczaną. Dodać druga połowę agrestu i całość zagotować aż masa zgęstnieje cały czas mieszając. Masę wylać na zimne ciasto. Schłodzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Wyłożyć na masę agrestową. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Drobiowy pasztet lawendowy

1 duża golonka indycza
2 duże ćwiartki z kurczaka
500 g wątróbki z kurczaka
2-3 jajka
3 łyżki bułki tartej
3 marchewki
1 pietruszka
pól pęczka łodyg selera naciowego
lawenda świeża lub suszona 3 łyżki
sól, pieprz, tymianek, majeranek
3 łyżki octu winnego z czerwonego wina
pęczek natki z pietruszki
60 g masła
1 cebula
liść laurowy, ziele angielskie
Papryczka chili  lub pół, ewentualnie suszone chili
łyżeczka żelatyny


Golonkę i ćwiartki z kurczaka zalać zimna wolą, dodać marchewkę i pietruszkę, doprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotować mięso do miękkości.
 Masło rozgrzać na patelni i usmażyć na nim oczyszczona wątróbkę. Pod koniec smażenia dodać kawałki selera i pokrojona cebulę.
 Ugotowane mięso obrać od kości. Wziąć dużą miskę i wrzucić do niej: mięso, ugotowane warzywa, wątróbkę, selera, cebulę, 1 łyżkę lawendy,posiekaną natkę z pietruszki, jajka, bułkę tartą, chili i przyprawy. Całość zblendować dokładnie. Gotową masę dosmakować jeszcze. 2 Formy keksówki wyłożyć papierem i wyłożyć masę. Piec ok 1 godziny w 180 st C
Z bulionu który pozostał po gotowaniu mięsa wziąć pół szklanki i do gorącego dodać  pozostałą lawendę. Po 10 min dodać ocet winny, doprawić solą i pieprzem oraz chili. Żelatynę rozpuścić w wodzie i dodać do bulionu. Wylać krzepnąca galaretkę na zimny pasztet.

Bulion, który został zamrozić - na pewno się przyda.