niedziela, 11 października 2015

zapiekanka serowa z cukinią

ok 1,5 cukinii
1 kg ziemniaków
1 por
1 cebula
6 ząbków czosnku
100 g sera z niebieską pleśnią
200 g camembert
100 g mozzarelli
4 jajka
pęczek natki pietruszki
bazylia, sól, pieprz



Cukinię zetrzeć na tarce, posolić i odstawić. Ziemniaki ugotować. Cebulę, pora i czosnek drobno posiekać i zeszklić na patelni. Cukinie odcisnąć z wody, Ziemniaki przecisnąć przez praskę. Dodać pozostałe składniki poza camembert. Całość wymieszać i wyłożyć do formy do pieczenia.  Pozostały ser pokroić w plastry i ułożyć na wierzchu zapiekanki. Piec


godzinę w 180 st C z termoobiegiem.

zupa rybna

3 duże marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
ok 1,5 kg różnych gatunków ryb u mnie był łosoś, mintaj i halibut
1 szklanka śmietany
liść laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz
2 pęczki natki pietruszki
cytryna




Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i pokroić w kostkę. Wziąć duży gar, wlać ok 3 l wody, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie dodać śmietanę i doprawić sola i pieprzem. Ryby wyfiletować i pokroić w kostkę. Dodać do wywaru. Gotować ok 10 min na małym ogniu delikatnie mieszać żeby ryba się nie rozpadła. Natkę drobno posiekać. Rybę doprawić do smaku sokiem z cytryny

Wolę taka wersję  - na wywarze warzywnym. Można też przygotować wywar rybny. Wtedy warto kupić całe ryby. Łby i kręgosłupy gotować wraz z warzywami i wyjąć je przez dodaniem śmietany.







pomidory faszerowane serem pleśniowym

6 średnich pomidorów
100 g sera z niebieska pleśnią np rokpol
pół pęczka selera naciowego
pęczek natki pietruszki
1 duża cebula











Pomidorom skroić wierzch i wydrążyć środek. Miąższ pokroić w kostkę. Selera obrać i pokroić w kostkę wraz z cebulą. Warzywa smażyć na patelni, pod koniec dodać miąższ pomidorów, odparować nadmiar wody, doprawić sola i pieprzem. Gdy przestygnie dodać pokruszony ser. Napełnić pomidory. Piec 20 min w 180 st C z termoobiegiem..












wtorek, 18 sierpnia 2015

zielone muffiny leśne z młodym jęczmieniem





Jakiś czas temu kupiłam młody jęczmień - bo taki zdrowy...Ale po jednej próbie wypicia go z wodą powiedziałam "nigdy więcej" :) Więc zalega mi w szafce i coś trzeba z nim zrobić.


2 i 1/2 szkl maki pszennej
1 i 1/2 szkl mleka
3 jajka
3/4 szkl cukru
150 g masła
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki młodego jęczmienia w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
   owoce dowolne


Suche składniki wymieszać w większej misce, a mokre w mniejszej. Masło rozpuścić i wlać do suchych składników wraz z mokrymi. Całość wymieszać łyżką. Formę wyłożyć papilotkami, każdą napełnić do 1/3 masa. wyłożyć owoce i polać masą do 3/4 foremki. piec ok 20 min w 180 st C.  Babeczki wyszły ładnie zielone. Czuć było w nich mdły zapach jęczmienia. Zrobiłam więc do nich polewę czekoladową, która zabiła wszelkie inne zapachy.







faszerowane pieczarki
























7-8 dużych pieczarek takich na grilla
pół kg mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula
50 g sera żółtego
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki gęstej śmietany

Pieczarki umyć, wydrążyć środki. Miąższ pokroić drobno. Cebulę pokroić w kostkę zeszklić na patelni, dodać mięso mielone i miąższ pieczarek. Odparować nadmiar soku. Doprawić. dodać śmietanę i starty żółty ser. Przygotowanym farszem napełnić kapelusze pieczarek. Piec w piekarniku ok 45 min w 170 st C z termoobiegiem




pesto z rukoli

dużo rukoli
orzechy (dowolne) lub pestki słonecznika, dyni - tyle ile waży rukola
3-4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
opcjonalnie kilka suszonych pomidorów
opcjonalnie papryczka chili


Wszystko razem zmiksować, dodać oliwy do pożądanej gęstości. Włożyć do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać w lodówce. potem już tylko używać do wszystkiego od kanapek przez sałatki, makaronu po pieczonego kurczaka


pesto z bazylii

dużo bazylii - zważcie ile jej jest
orzechy (dowolne) lub pestki słonecznika, dyni - tyle ile waży bazylia
3-4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz



Wszystko razem zmiksować, dodać oliwy do pożądanej gęstości. Włożyć do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać w lodówce. potem już tylko używać do wszystkiego od kanapek przez sałatki, makaronu po pieczonego kurczaka




zapiekanka ziemniaczana

Ta zapiekanka to super sposób na wykorzystanie resztek obiadowych.

4-5 ugotowanych ziemniaków ( które zostały z obiadu)
1 średnia cebula
inne gotowane warzywa jeśli macie np marchew, burak
jakieś mięso np gotowane z rosołu, resztki pieczonego kurczaka, kiełbasa
Serek Bieluch naturalny lub inny podobny
1-2 jajka
sól, pieprz
bazylia, oregano, majeranek - do wyboru
opcjonalnie ser żółty na wierzch

Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Jeśli używamy kiełbasy ja tez pokroić w kostkę i tez przysmażyć. Ziemniaki rozdrobnić widelcem, dodać mięso,cebulę i inne warzywa stare na tarce lun pokrojone w kostkę. dodać serek i jajka. Doprawić do smaku. Masę wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Można posypać startym żółtym serem. Piec ok 30 min w 180 st C




wtorek, 4 sierpnia 2015

młoda kapusta z kurczakiem

głowa młodej kapusty
2 piersi z kurczaka
duży kubek śmietany 18 %
pęczek koperku
sól, pieprz
2 cebule

Kapustę poszatkować i obgotować w wodzie. Kurczaka pokroić w gruba kostkę, a cebulę w drobna kostkę. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać kurczaka i usmażyć na złoto. Odlać wodę z kapusty, zalać do 1/3 wrzątkiem, dodać śmietanę i kurczaka z cebulą. Doprawić sola i pieprzem. Dusić razem ok 30 min. Na koniec dodać posiekany koperek.








ciasto agrestowe

Ciasto:
2 szkl mąki
1/2 szkl cukru
3 żółtka
200 g margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypka soli



Masa:

1,5 kg agrestu
120 g mąki ziemniaczanej
500 g cukru
500 ml śmietany 30 %
pół szkl cukru pudru
łyżka żelatyny



Składniki na ciasto zagnieść i schłodzić. Po 2 godzinach rozwałkować na ok 1 cm grubości, docisnąć do brzegów formy, ponakuwać widelcem i upiec ok 25 min w 180 st C. Agrest umyć, połowę zmiksować z cukrem i mąka ziemniaczaną. Dodać druga połowę agrestu i całość zagotować aż masa zgęstnieje cały czas mieszając. Masę wylać na zimne ciasto. Schłodzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Wyłożyć na masę agrestową. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Drobiowy pasztet lawendowy

1 duża golonka indycza
2 duże ćwiartki z kurczaka
500 g wątróbki z kurczaka
2-3 jajka
3 łyżki bułki tartej
3 marchewki
1 pietruszka
pól pęczka łodyg selera naciowego
lawenda świeża lub suszona 3 łyżki
sól, pieprz, tymianek, majeranek
3 łyżki octu winnego z czerwonego wina
pęczek natki z pietruszki
60 g masła
1 cebula
liść laurowy, ziele angielskie
Papryczka chili  lub pół, ewentualnie suszone chili
łyżeczka żelatyny


Golonkę i ćwiartki z kurczaka zalać zimna wolą, dodać marchewkę i pietruszkę, doprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotować mięso do miękkości.
 Masło rozgrzać na patelni i usmażyć na nim oczyszczona wątróbkę. Pod koniec smażenia dodać kawałki selera i pokrojona cebulę.
 Ugotowane mięso obrać od kości. Wziąć dużą miskę i wrzucić do niej: mięso, ugotowane warzywa, wątróbkę, selera, cebulę, 1 łyżkę lawendy,posiekaną natkę z pietruszki, jajka, bułkę tartą, chili i przyprawy. Całość zblendować dokładnie. Gotową masę dosmakować jeszcze. 2 Formy keksówki wyłożyć papierem i wyłożyć masę. Piec ok 1 godziny w 180 st C
Z bulionu który pozostał po gotowaniu mięsa wziąć pół szklanki i do gorącego dodać  pozostałą lawendę. Po 10 min dodać ocet winny, doprawić solą i pieprzem oraz chili. Żelatynę rozpuścić w wodzie i dodać do bulionu. Wylać krzepnąca galaretkę na zimny pasztet.

Bulion, który został zamrozić - na pewno się przyda.

niedziela, 19 kwietnia 2015

zupa krem z topinambura

600 g topinambura
2 małe marchewki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
cebula
4 ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
curry
kilka łyżek uprażonego sezamu
Liść laurowy, ziele angielskie



Wszystkie warzywa obrać i pokroić w kostkę - cebulę i czosnek w drobną kostkę.Marchewkę, selera i pietruszkę wrzucić do garnka i zalać ok 2 litrami wody. dodać liść laurowy i ziele angielskie. Na patelni rozgrzać olej dodać cebulę,rozmaryn i zeszklić. Dodać topinambur i smażyć około 10 min. Wyjąć rozmaryn i dodać czosnek smażyć jeszcze ok 2 min. Zawartość patelni dodać do garnka z bulionem i gotować razem aż wszystkie warzywa będą miękkie. Doprawić solą, pieprzem i curry. Całość zmiksować i ponownie zagotować. Podawać posypane sezamem.

Tarta z wędzonym kurczakiem, marchewka i cukinią

Ciasto:


2,5 szkl maki
125 g masła
łyżeczka soli
2 jajka
2 żółtka



Farsz:


1 średnia cukinia
2 marchewki
40 dag wędzonego kurczaka
łyżka masła
łyżka mąki
500 ml mleka
150 g mozzarelli
100 g koziego żółtego sera
gałka muszkatołowa
sól, pieprz


Ze wszystkich składników zagnieść ciasto i schłodzić min 30 min. Rozwałkować na wielkość formy wraz z bokami i zapiec 10 min w 200 st C. Marchewkę i cukinię obieraczka pokroić na długie cienkie paski. Kurczaka pokroić w paski.
Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i dokładnie zamieszać. Porcjami dodawać mleko, gdy dodane już całe wrzucić starty na tarce ser i doprawić gałka, sola i pieprzem. Na ciasto wylać 1/3 sosu i na przemian układać paski marchewki, cukinii i kurczaka. Zalac pozostałym sosem. Piec 40 min w 180 st C z termoobiegiem