rolada z mięsa mielonego

 1 kg mięsa mielonego
2 jajka
1 szkl bułki tartej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
6 plastrów szynki
6 plastrów sera gouda
200 g pieczarek
200 g mrożonego szpinaku
15 plastrów boczku wędzonego



Pieczarki pokroić i podsmażyć razem ze szpinakiem tak aby odparować wodę. Doprawić czosnkiem, sola i pieprzem. Mięso mielone wyrobić z jajkami, bułką tartą, doprawić solą i pieprzem. Na folii aluminiowej z mięsa uformować prostokąt ok 1,5 cm grubości. Na mięsie ułożyć ser i szynkę,a na to pieczarki ze szpinakiem. Całość ciasno zawinąć. Na wolnej części folii aluminiowej ułożyć płasty boczku i ponownie zrolować roladę. zawinąć w folię aluminiową. Piec 40 min w 180 st C zdjąć folię i piec kolejne 30 min z termoobiegiem. Podawać na zimno lub ciepło. Idealne na Święta lub imprezę

Drobiowy pasztet lawendowy

1 duża golonka indycza
2 duże ćwiartki z kurczaka
500 g wątróbki z kurczaka
2-3 jajka
3 łyżki bułki tartej
3 marchewki
1 pietruszka
pól pęczka łodyg selera naciowego
lawenda świeża lub suszona 3 łyżki
sól, pieprz, tymianek, majeranek
3 łyżki octu winnego z czerwonego wina
pęczek natki z pietruszki
60 g masła
1 cebula
liść laurowy, ziele angielskie
Papryczka chili  lub pół, ewentualnie suszone chili
łyżeczka żelatyny


Golonkę i ćwiartki z kurczaka zalać zimna wolą, dodać marchewkę i pietruszkę, doprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotować mięso do miękkości.
 Masło rozgrzać na patelni i usmażyć na nim oczyszczona wątróbkę. Pod koniec smażenia dodać kawałki selera i pokrojona cebulę.
 Ugotowane mięso obrać od kości. Wziąć dużą miskę i wrzucić do niej: mięso, ugotowane warzywa, wątróbkę, selera, cebulę, 1 łyżkę lawendy,posiekaną natkę z pietruszki, jajka, bułkę tartą, chili i przyprawy. Całość zblendować dokładnie. Gotową masę dosmakować jeszcze. 2 Formy keksówki wyłożyć papierem i wyłożyć masę. Piec ok 1 godziny w 180 st C
Z bulionu który pozostał po gotowaniu mięsa wziąć pół szklanki i do gorącego dodać  pozostałą lawendę. Po 10 min dodać ocet winny, doprawić solą i pieprzem oraz chili. Żelatynę rozpuścić w wodzie i dodać do bulionu. Wylać krzepnąca galaretkę na zimny pasztet.

Bulion, który został zamrozić - na pewno się przyda.

serowa rolada z kurczakiem

Ciasto serowe:

350 g sera żółtego
3 jajka
200 g gęstego jogurtu

Ser zetrzeć i wymieszać zresztą składników. Rozsmarować na blaszce z piekarnika (kwadratowej) wyłożonej papierem
Piec ok 40 min w 170 st C

nadzienie:

30 dag pieczarek
1 jajko
cebula
sól, pieprz
2 podwójne piersi z kurczaka
ulubione przyprawy do kurczaka - u mnie chili,pieprz, sól i czosnek


Cebule i pieczarki drobno pokroić, przesmażyć razem do odparowania wody, doprawić do smaku i gdy przestygnie wbić jajko.  Piersi z kurczaka podzielić jak na kotlety i rozbić tłuczkiem. Doprawić.

Na upieczone ciasto ułożyć kurczaka -jedna równą warstwą, zostawić ok 10 cm ciasta bez kurczaka. Na drugim końcu ciasta ułożyć pieczarki - nie rozprowadzać ich po całym cieście, tylko wyłożyć wałek ok 5 cm szerokości. Całość zwinąć w dość ciasny rulon. Zawinąć w papier do pieczenia i piec ok godzinę w 180 st C. Poczekać aż wystygnie i dopiero zdjąć papier i kroić na plastry.

Bardzo efektowna przystawka i bardzo smaczna.

schab dojrzewający

ok 1 kg ładnego chudego schabu
szklanka cukru
szklanka soli
mieszanka przypraw ( u mnie majeranek, papryka, czosnek)

1. Schab oczyścić z tłuszczu i błon, natrzeć i zasypać cukrem, schować do lodówki na dobę.
2. Mięso wypłukać z cukru i natrzeć i zasypać solą. Wstawić do lodówki na dobę
3. Schab opłukać i natrzeć przyprawami i włożyć do lodówki na dobę
4. Wyjąć mięso i włożyć do materiałowego rękawa lub czystej pończochy. Powiesić w ciepłym miejscu na ok 4 dni. Musi być z zewnątrz twardy, a w  środku miękki.

rolada z piersi kurczaka na kanapki

1 duża pojedyncza pierś z kurczaka

3 plastry wędzonego boczku
3 plastry żółtego sera
sól, pieprz
rozmaryn


Mięso natrzeć sola, pieprzem i schłodzić przez kilka godzin. Następnie rozklepać na 1 cm grubości kotlet, rozłożyć boczek i ser. Całość zwinąć w rulon i związać sznurkiem. Posypać rozmarynem. Piec w rękawie do pieczenia ok 40 min w 160 st C. Pozostawić mięso w rękawie do wystygnięcia. Najlepiej będzie się kroić jeśli wcześniej się je schłodzi.

galareta ze schabu i warzyw

Pół kg schabu
warzywa takie jak: marchewka, cukinia, groszek, kukurydza, papryka, bakłażan, pietruszka, seler, por, brokuł, fasolka - wybieramy co lubimy
żelatyna
sól, pieprz, zioła prowansalskie, czubrica

 Schab pokroić w kostkę, zalać wodą, dodać sól, pieprz i twarde warzywa jak marchewka seler i pietruszka. Gotować aż schab zmięknie. Dodać pozostałe warzywa oprócz groszku i kukurydzy, ponieważ te należy dodać już po zakończeniu gotowania. Dodać pozostałe przyprawy, gotować jeszcze 5 min i wyłączyć. Rozpuścić żelatynę i dodać. Rozlać do pojemników i schłodzić kilka godzin. Dobre jako zimna przystawka, ale tez jako drugie śniadanie do pracy jeśli tylko pomyślimy wcześniej o zamykanym pojemniku. Zamiast schabu można użyć cielęciny lub filetu z indyka.

szynka z filetu z kurczaka

1 duża pojedyncza pierś z kurczaka
pół litra wody
1 łyżka soli
przyprawy takie jak: liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, rozmaryn, pieprz... itp...oczywiście nie wszystko na raz :)

Wszystkie składniki marynaty zagotować i zimna zalać mięso. Musi być dokładnie przykryte. Odstawić do lodówki na 2 dni. Po tym czasie wyjąć mięso zawinąć szczelnie w folię spożywczą, formując odpowiedni kształt, potem w rękaw do pieczenia także bardzo ściśle do mięsa i dokładnie zawiązać. Całość włożyć do garnka i zalać wodą. Tak przygotowany zestaw włożyć do piekarnika i piec w niskiej temperaturze ok 2 godziny. Temp wody nie powinna być większa  jak 80 st C. Ja mierzyłam ją termometrem do pieczenia mięsa.  Po upieczeniu zostawić w wodzie do wystygnięcia.

klops

 1 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
3 białka z jajek
sól pieprz
bułka tarta





Wszystko wyrobić i ułożyć w keksówce wysypanej bułką tartą. Piec ok godzinę

domowe wędzone wędliny

Najpierw tygodniowe moczenie w solance z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego, potem wędzenie i gotowanie. Wiem, że mało kto ma obecnie dostęp do wędzarki więc nie podaję dokładnego przepisu, dodam za to sporo zdjęć abyście mogli pooglądać i może kiedyś spróbować zrobić coś takiego samemu?? Na prawdę warto :)

schab

filet z indyka

baleron

szynka

schab gotowany do chleba

1,5 kg schabu
2 l wody
2 łyżki cukru
2-3 łyżki soli
3 listki laurowe
2 ziela angielskie
7 ząbków czosnku
0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

Zagotować zalewę, gdy będzie już zimna włożyć schab i gotować przez 5 min i odstawić na 12 godz potem znowu zagotować na 5 min i odstawić na 12 godz znowu zagotować, przestudzić i można kroić.