tort makowy

ciasto makowe:

450 g maku
350 g cukru
kostka masła
10 jajek
3 łyżki miodu płynnego
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa:

500 ml ajerkoniaku
500 ml mleka
5 żółtek
3 łyżki cukru
2 budynie waniliowe
500 g mascarpone
500 ml śmietanki 30 %
3 łyżeczki żelatyny

Ciasto:

Mak namoczyć na noc, 2 razy sparzyć wrzątkiem i 2 razy zmielić na maszynce.Rozłożyć na tacy aby przesechł. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać płynny miód i żółtka. Ucierać mikserem ok 10 min. Dodawać porcjami mak. Na koniec dodać mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą makową. Gotowe ciasto przełożyć do wyłożonej papierem  dużej tortownicy. Piec min 1,5 godz w 170 st C. Sprawdzić patyczkiem - gdy środek będzie suchy ciasto jest gotowe.

Masa:

Żółtka utrzeć z cukrem, gdy się rozpuści dodać budynie. Mleko zagotować. Zdjąć z ognia i dolać ajerkoniak i masę jajeczną. Całość zagotować intensywnie mieszając. Gdy masa zgęstnieje zdjąć z ognia i przestudzić. Żelatynę namoczyć w małej ilości wody i rozpuścić.
Mascarpone ubić mikserem i dodawać porcjami zimną masę budyniową.Powoli wlać przestudzoną żelatynę. Śmietankę ubić na sztywno i wymieszać delikatnie z masą.
Ciasto makowe przekroić na 3 części. Przełożyć masą i schłodzić kilka godzić. Ozdobić - mnie puste rurki i kandyzowana pomarańcza.


Tort pracochłonny...ale warto :)

makowiec świąteczny

Ciasto drożdżowe standardowe czyli:

500 g mąki

20 g drożdży

3/4 szkl cukru

70 ml mleka

170 g masła
3 jajka

Masło rozpuścić, ze wszystkich składników zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia. 

Masa makowa

30 dag maku

15 dag cukru pudru

1 łyżka miodu

bakalie

olejek migdałowy

łyżka śmietany

2 łyżki oleju

4 białka

Mak zlać wrzątkiem 2 razy, potem zmielić na najdrobniejszym sitku w maszynce do mielenia, także 2 razy. Dodać cukier, miód i utrzeć razem. Dodać pozostałe składniki oprócz białek i bakalii. Dodać do smaku cukru. Białka ubić i dodać do masy razem z bakaliami delikatnie mieszając. 

Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Polecam podzielić je na 2 części. Ja zrobiłam jeden kawałek i wyszedł ogromny makowiec, który ledwie mieścił się w brytfannie. Na cieście rozsmarować mak i zwinąć w rulon zaczynając od krótszego boku. Położyć na blaszce końcem o dołu, aby się nie rozszedł podczas pieczenia. Pozostawić o wyrośnięcia. Posmarować białkiem i piec ok 40 min. 

rolada krucho-drożdżowa z jabłkiem i żurawiną

Farsz:

3-4 jabłka
garść suszonej żurawiny
2 łyżki cukru
pół łyżeczki cynamonu


Jabłka oczyścić z nasion, nie obierać, pokroić w kostkę. Dodać resztę składników i wymieszać


Ciasto:
3 żółtka
2 jajka
4 szkl mąki
2 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
5 dag drożdży
250 g zimnego masła


Z drożdży, cukru i śmietany zrobić zaczyn i poczekać aż wyrośnie. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Podzielić na  pół. Każda rozwałkować na prostokąt, wyłożyć połowę farszu i zwinąć. Wierzch posmarować białkiem. Piec w 180 st C ok 40 min. 

pierogi wigilijne z kapustą i grzybami

namoczone grzyby

Farsz:

2 duże garście suszonych grzybów ok 15 -20 dag

1 kg kapusty kiszonej

sól, pieprz

2 łyżki oleju

1 duża cebula

Ciasto:

mąką ok 0,5 kg, ciepła woda, łyżka oleju, sól

Grzyby namoczyć na noc. Rano odcedzić, płyn zachować. Kapustę zalać wywarem grzybowym i uzupełnić wodą aby zakryło kapustę. Zagotować i odcedzić. Cebulę grubo pokroić i podsmażyć na oleju. Wszystkie składniki farszu przemielić w maszynce do mielenia. Doprawić solą i pieprzem. Zagnieść ciasto na pierogi, zostawić aby odpoczęło ok pół godz. Lepić pierogi, gotować w słonym wrzątku. 

obgotowana kapusta

gotowy farsz

napoleonka

ciasto:
3 szkl mąki
2 żółtka
1 całe jajko
1 kostka margaryny
szczypta soli

Zagnieść ciasto, schłodzić przez 12 godzin. Rozwałkować 2 cienkie placki. Nakłuwać widelcem. Upiec w temp 170 st C.

Masa:
1 litr mleka
2 budynie śmietankowe
2 cukry waniliowe
3 żółtka

Ugotować masę budyniową, do gorącej dodać żółtka. Gorącą masą przełożyć placki. Schłodzić przed podaniem. Posypać cukrem pudrem.

pierniczki na święta

50 dag mąki
20 dag cukru pudru
20 dag miodu
12 dag masła lub margaryny
1 jajo
1 dag sody oczyszczanej (1 płaska łyżeczka)
2 łyżki stołowe przypraw korzennych do piernika

 Masło i miód razem rozpuścić. Trzeba to zrobić jako pierwsze aby zdążyło przestygnąć. pozostałe składniki wsypać do miski, dolać masło z miodem i wyrobić na gładka masę  polecam  w tym celu użyć wypiekacza do chleba albo haka w mikserze. Ciasto należy dobrze schłodzić przed rozwałkowaniem i wycinaniem kształtów. Piec 10 min w 180 st C. Pierniczki będą dobre dopiero po kilku dniach kiedy zmiękną. Jeśli nie macie zamiaru lukrować ciasteczek można 5 min przed końcem pieczenia posmarować je glazurą. Ja w tym celu zmiksowałam kilka łyżeczek dżemu brzoskwiniowego. 

z brzoskwiniową glazurą

te pierniczki będą lukrowane przed świętami

domowe uszka

farsz:
grzyby suszone lub mrożone
cebula
sól
pieprz

Jeśli grzyby są suszone należy je wcześniej namoczyć, mrożone trzeba rozmrozić. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju dodać grzyby i razem smażyć kilka minut doprawiając solą i pieprzem. Ciężko podać ilość grzybów. Ja na 300 g mrożonych grzybów użyłam 2 średnie cebule.
Po ostudzeniu cebulę i grzyby przepuścić przez maszynkę do mielenia na drobnych oczkach. Doprawić

Ciasto jest zwykle pierogowe:
2 szkl mąki
ok 0,5 szkl wody
2 łyżki oleju

Zagnieść dość twarde ciasto. Rozwałkować na cienki placek                                                                       ciasto pokroić na paski.













Potem na kwadraty, boki ok 1,5 cm

Na każdym kwadraciku położyć porcję farszu

złożyć na pół
















Zlepić ze sobą dwa rogi.











Gotowe uszka

Przy lepieniu warto pamiętać, że uszka mają być jak najmniejsze. Uszka wielkości pierogów to nie uszka :) Można je zrobić wcześniej w większej ilości i zamrozić. Wyjąć na wigilię, a pozostałą część używać później np do sosu zamiast tortellini.

miodownik stary

1 szkl gęstej śmietany
1 szkl miodu
1 szkl cukru
4 jajka
1 łyżeczka sody
1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
3 szkl mąki


Jajka utrzeć z cukrem. Dodać miód podgrzany z przyprawą. Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać z sodą i dodać do ciasta. Piec ok 45 min w 180 st C. Po przestudzeniu można przełożyć dżemem.

makowiec z jabłkami

2 1/2 szkl maku
20 dag masła
6 jajek
4 łyżki kaszy manny
1/5 szkl cukru
5 kwaśnych jabłek
zapach migdałowy
bakalie

Mak sparzyć i przepuścić przez maszynkę 2-3 razy. Masło utrzeć z cukrem. Dodawać  na przemian po 1 żółtku, łyżce maku i kaszy manny. Na koniec białka ubić na sztywno i wymieszać z masą. Jabłka utrzeć na tarce, odcisnąć sok i dodać do masy razem z bakaliami i aromatem. Upiec. Można polać lukrem.

szczupak pieczony w śmietanie

1 średni szczupak

marynata:
cytryna
koperek
sól, pieprz
majeranek

Natrzeć wszystkimi przyprawami rybę i skropić cytryną, odstawić na min 3 godz do lodówki.

Sos:

łyżka masła
1 cebula
1 czerwona papryka
2 gałęzie selera naciowego
1/2 słoika pomidorów w zalewie
1 1/2 szkl gęstej śmietany

Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę, paprykę, selera i pomidory. Całość odparować i doprawić do smaku. Rybę ułożyć w naczyniu do pieczenia, polać sosem warzywnym i przykryć warstwą śmietany. Można posypać żółtym serem. Piec w 180 st C 30-40 min.

śledzie

śledzie w sosie musztardowym

8 filetów śledziowych

marynata:
1/2 szkl octu białego winnego
2 łyżki cukru
sól, pieprz

sos musztardowy:
3 łyżki musztardy
1 szkl kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki curry
sól, pieprz

śledzie opłukać, pokroić naa 2 cm kawałki. Zrobić marynatę: wszystkie składniki zagotować na wolnym ogniu, ostudzić. Zimna marynatą zalać śledzie i odstawić na 24 godz. Przygotować sos, osączyć śledzie z marynaty, wymieszać z sosem i odstawić na dobę.

Śledzie w sosie koperkowym

250 g śledzi
1/2 szkl soku z cytryny
100 g majonezu
100 g jogurtu naturalnego
pęczek koperku lub mrożony koperek
sól, pieprz

Śledzie umyć i zalać marynata z soku z cytryny i wody ( pół na pół), odstawić na 24 godz. Koperek posiekać i wymieszać z majonezem, jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Śledzie wyjąć z marynaty i wymieszać z sosem

Śledzie w pomidorach

8 płatów śledziowych
1/2 szkl oleju
liść laurowy
ziele angielskie
8 cebul
koncentrat pomidorowy 1 mały słoik
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu

Cebulę pokroić w półplasterki, zeszklić na oleju. Dodać resztę składników oprócz śledzi. Odparować nadmiar wody i ostudzić. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z sosem.

śledzie korzenne z piernikiem

pół kg śledzi
mleko
15 dag suchego piernika
15 dag orzechów włoskich
4 łyżki octu winnego
6 ziaren pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
6 goździków
0,3 l oleju
4 łyżki miodu
4 łyżki winnego

Śledzie moczyć w mleku przez dobę. W moździerzu lub w malakserze rozdrobnić goździki, ziele i pieprz. Na patelni podgrzać olej do 40 st i wrzucić przyprawy. Powstałą marynatą zalać śledzie na 10 godzin. Suchy piernik zetrzeć na tartce, orzechy posiekać. Dodać 4 łyżki miodu i 4 łyżki octu winnego. Po wymieszaniu dodać śledzie.

Kulebiaczki

To takie drożdżowe pierogi z kapustą i grzybami. Są dobre na zimno i na ciepło. Idealne do czerwonego barszczu

Farsz:
0,5 kg kapusty kiszonej
mała głowa kapusty białej
20 dag pieczarek lub suszonych grzybów
3 cebule

Kapustę białą poszatkować, ugotować razem z kwaszoną i przepuścić obie przez maszynkę o grubych oczkach. Starannie odcisnąć. Cebulę i pieczarki podsmażyć i dodać do kapusty. Doprawić solą i pieprzem. 

Ciasto:

3,5 szkl mąki
1 margaryna
2 całe jajka
3 żółtka
5 dag drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki śmietany

Z drożdży,  cukru i śmietany zrobić zaczyn i poczekać aż wyrośnie. Dodać pozostałe składniki. Nie czekać aż ciasto wyrośnie. Kroić na małe kawałki i wałkować je na okrągłe placuszki. Nadziewać farszem i formować owalne pierożki. Smarować białkiem i posypać kminkiem. 

Piec w temp 180 st C ok pół godziny.