poniedziałek, 29 grudnia 2014

tort makowy




ciasto makowe:

450 g maku
350 g cukru
kostka masła
10 jajek
3 łyżki miodu płynnego
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa:

500 ml ajerkoniaku
500 ml mleka
5 żółtek
3 łyżki cukru
2 budynie waniliowe
500 g mascarpone
500 ml śmietanki 30 %
3 łyżeczki żelatyny

Ciasto:

Mak namoczyć na noc, 2 razy sparzyć wrzątkiem i 2 razy zmielić na maszynce.Rozłożyć na tacy aby przesechł. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać płynny miód i żółtka. Ucierać mikserem ok 10 min. Dodawać porcjami mak. Na koniec dodać mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą makową. Gotowe ciasto przełożyć do wyłożonej papierem  dużej tortownicy. Piec min 1,5 godz w 170 st C. Sprawdzić patyczkiem - gdy środek będzie suchy ciasto jest gotowe.

Masa:

Żółtka utrzeć z cukrem, gdy się rozpuści dodać budynie. Mleko zagotować. Zdjąć z ognia i dolać ajerkoniak i masę jajeczną. Całość zagotować intensywnie mieszając. Gdy masa zgęstnieje zdjąć z ognia i przestudzić. Żelatynę namoczyć w małej ilości wody i rozpuścić.
Mascarpone ubić mikserem i dodawać porcjami zimną masę budyniową.Powoli wlać przestudzoną żelatynę. Śmietankę ubić na sztywno i wymieszać delikatnie z masą.
Ciasto makowe przekroić na 3 części. Przełożyć masą i schłodzić kilka godzić. Ozdobić - mnie puste rurki i kandyzowana pomarańcza.


Tort pracochłonny...ale warto :)






makowiec świąteczny

Ciasto drożdżowe standardowe czyli:
500 g mąki
20 g drożdży
3/4 szkl cukru
70 ml mleka
170 g masła
3 jajka
Masło rozpuścić, ze wszystkich składników zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia. 

Masa makowa

30 dag maku
15 dag cukru pudru
1 łyżka miodu
bakalie
olejek migdałowy
łyżka śmietany
2 łyżki oleju
4 białka

Mak zlać wrzątkiem 2 razy, potem zmielić na najdrobniejszym sitku w maszynce do mielenia, także 2 razy. Dodać cukier, miód i utrzeć razem. Dodać pozostałe składniki oprócz białek i bakalii. Dodać do smaku cukru. Białka ubić i dodać do masy razem z bakaliami delikatnie mieszając. 

Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Polecam podzielić je na 2 części. Ja zrobiłam jeden kawałek i wyszedł ogromny makowiec, który ledwie mieścił się w brytfannie. Na cieście rozsmarować mak i zwinąć w rulon zaczynając od krótszego boku. Położyć na blaszce końcem o dołu, aby się nie rozszedł podczas pieczenia. Pozostawić o wyrośnięcia. Posmarować białkiem i piec ok 40 min. 







niedziela, 7 grudnia 2014

Dyniowy sernik

Spód:
100 g ciasteczek owsianych
100 g orzechów
50 g masła
50 g gorzkiej czekolady




masa serowa:

2 szklanki musu z dyni (dynię upiec i zmiksować)
500 g mascarpone
750 g tłustego twarogu - dobrze zmielonego
7 jajek
2 budynie waniliowe
 cynamon
 imbir






skórka otarta z  pomarańcza
1 1/2 szkl cukru
3 łyżki dżemu śliwkowego


Wszystkie składniki spodu dokładnie zmiksować i wysypać na blaszkę, wylepić dokładnie dno i schłodzić. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mascarpone i twaróg. Dodać dynię,skórkę z pomarańcza, szczyptę cynamonu i imbiru oraz budynie. Wszystkie dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą serową. Całość wylać na przygotowany wcześniej spód. Dżem doprawić imbirem i cynamonem i zmiksować. Wylać wąskimi paskami na sernik i widelcem lekko rozprowadzić tworząc wzory. Piec 2 godziny z parą



Pomarańczowo- czekoladowe kruche ciasteczka

200 g masła
200 g cukru
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 pomarańcza
2 jajka
4 szkl mąki
100 g gorzkiej czekolady
łyżeczka proszku do pieczenia


Skórkę kandyzowaną i surową dobrze zblendować, dodać czekoladę i ponownie zmiksować, dodać masło i miksujemy. Z pomarańczy wycisnąć sok dodać do zmiksowanych składników wraz z resztą produktów i dokładnie wymieszać. Masę schłodzić przez noc. Z ciasta odrywać małe kawałki, formować kulki ok 1 cm średnicy i zrolować na rogaliki. Piec ok 10 min w 180 st C





dyniowe bułki

150 g purre z dyni
200 ml wody
20 g drożdży
500 g mąki
3  łyżki siemienia lnianego
2 łyżki oleju
łyżeczka soli


Wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość podzielić na pół. Każdą część rozwałkować, zwinąć w rulon i pokroić na kwadraty. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec w 200 st C ok 20 min





poniedziałek, 24 listopada 2014

spaghetti z mięsnymi kulkami


0,5 kg mięsa mielonego najlepiej drobiowego
2 cebule
jajko
kasza manna 3 łyżki
ser żółty tarty
mleko ( ok 1/2 szkl)
przecier pomidorowy
 sól, pieprz

Mięso, jajko, kasza manna, sól pieprz- wymieszać i uformować malutkie kuleczki, biorę masę na łyżeczkę i formuje małe kulki.

sos:


Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć w rondlu na oleju, dodać oregano, pomidory, mleko, doprawić sola i pieprzem. Jak za gęste to dodać wody. Wkładać pulpety delikatnie po 1 sztuce. Przykryć i niech się  20 min pogotuje. Staram się nie mieszać za mocno bo pulpety się porozpadają. Najlepiej wcale nie mieszać tylko potrząsać garnkiem i postawić go na płytce. Wiec garnek z grubym dnem obowiązkowo. Gotuję do tego makaron spaghetti i na talerzu posypuję serem. Pyszne i bardzo delikatne.

wuzetka

Biszkopt:

7 jajek
7 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki kakao


masa:
1,5 l śmietanki 30 %
szklanka cukru pudru
6 łyżeczek żelatyny
wiśnie z zalewy do dekoracji

Upiec biszkopt, przestudzić i przekroić na pół. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Przełożyć biszkopt i udekorować.




ciasto jabłkowo-pomarańczowe z kremem waniliowym

 Biszkopt:

3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia


Ciasto kruche:

250 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
3 żółtka
szczypta soli

masa jabłkowa:

2 kg kwaśnych jabłek
1 galaretka pomarańczowa
3 płaskie łyżeczki żelatyny
2 pomarańcza
cukier wedle uznania
cynamon opcjonalnie

krem waniliowy:


500 ml mleka
2 budynie waniliowe
3/4 szkl cukru
650 ml śmietanki 30 %
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 płaskie łyżeczki żelatyny

Z podanych składników upiec biszkopt i zagnieść kruche ciasto, które przed pieczeniem dobrze schłodzić. Kruche ciasto upiec. Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach - nie obierać ze skórki. Jabłka przełożyć do dużego rondla i podlać lekko wodą, wstawić na gaz i mieszać  żeby nie przywarły. Pomarańcza dobrze wyszorować, skórkę zetrzeć na tarce i dodać do jabłek. Miąższ pozbawić białych błon i pokroić w grubszą kostkę.Jabłka doprawić cukrem i cynamonem. Dodać żelatynę i galaretkę, wyłączyć gaz i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać kawałki pomarańczy. Zostawić do przestygnięcia.

Krem waniliowy: Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać esencję waniliową i budynie. Mleko zagotować. 1/3 mleka dodać do masy jajecznej, wymieszać i dodać do pozostałego mleka - całość zagotować i wyłączyć. Zostawić do przestygnięcia. Gdy masa będzie zimna ubić śmietankę na sztywno, dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z masą budyniową. 

Na kruche ciasto wyłożyć połowę zimnego kremu i połowę jabłek. Przyłożyć biszkoptem i resztę kremu i jabłka. Dobrze jest po każdej warstwie całość schłodzić aby masy nie wyciekały. 

Z pozostałych białek zrobiłam bezy, którymi udekorowałam ciasto






poniedziałek, 17 listopada 2014

rolada z boczku na jabłkach

Cienki chudy plaster boczku surowego ok 1 kg bez skóry
sól, pieprz
pęczek bazylii
2 cebule
4 twarde kwaśne jabłka



Boczek umyć, osuszyć i natrzeć sola i pieprzem. Zostawić w lodówce na 12 godzin. Bazylię drobno posiekać i ułożyć z niej warstwę na jednej stronie boczku. Mięso zrolować i związać sznurkiem. Włożyć np do garnka rzymskiego i piec ok 2 godzin. Po tym czasie odlać powstały płyn, dodać pokrojone w pióra cebule i ćwiartki jabłek i piec razem z  mięsem jeszcze godzinę. Przed podaniem mięso pokroić na plastry. Podawać z kaszą pęczak



pieczona gęś w aromatycznym sosie

jedna cała mała gęś lub udka
5 cebul - małe
szklanka wina czerwonego wytrawnego
3 łyżki miodu
3 łyżki musztardy Dijon
3 ząbki czosnku
garść suszonych śliwek
2 limonki
4 liście kafiru
1 łyżka majeranku
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz




Gęś umyć, oczyścić z nadmiaru tłuszczu (który można stopić na smalec ) i namoczyć przez 2 godziny w wodzie. Podzielić na części, korpus odrzucić (przyda się do rosołu). Mięso natrzeć sola i pieprzem. Obsmażyć na patelni z każdej strony i przełożyć do naczynia w którym mięso będzie pieczone. Cebulę pokroić na pióra i podsmażyć na patelni - dodać do mięsa. Z limonek zetrzeć skórkę i wycisnąć sok - obie dodać do pieczeni. Do naczynia dodać wszystkie pozostałe składniki - czosnek jedynie obrać i wrzucić w całości. Piec ok 3,5 godz - aż mięso będzie miękkie. Pod koniec pieczenia naczynie odkryć i odparować ilość sosu.



dietetyczna zupa paprykowa

2 papryki czerwone
1 papryka żółta
2 marchewki
1 pietruszka
słoiczek przecieru pomidorowego
zioła prowansalskie
kostka wieprzowa lub drobiowa na wywar
ząbek czosnku
Liść laurowy
ziele angielskie
1 średnia cebula


Kostkę wypłukać, włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Zebrać szumy, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po 10 min dodać pokrojone w kostkę marchewki i pietruszkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, papryki w cienkie paski. Do wywaru dodać przecier pomidorowy, gdy warzywa będą już miękkie wyjąć liść laurowy i całość zmiksować na gładki mus. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać paprykę i smażyć razem ok 5 min. Dodać do warzywnego miksu. Czosnek drobno posiekać i rozetrzeć z solą. Doprawić nim zupę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zagotować i gotowe.

niedziela, 12 października 2014

serowa rolada z kurczakiem

Ciasto serowe:


350 g sera żółtego
3 jajka
200 g gęstego jogurtu

Ser zetrzeć i wymieszać zresztą składników. Rozsmarować na blaszce z piekarnika (kwadratowej) wyłożonej papierem
Piec ok 40 min w 170 st C


nadzienie:


30 dag pieczarek
1 jajko
cebula
sól, pieprz
2 podwójne piersi z kurczaka
ulubione przyprawy do kurczaka - u mnie chili,pieprz, sól i czosnek


Cebule i pieczarki drobno pokroić, przesmażyć razem do odparowania wody, doprawić do smaku i gdy przestygnie wbić jajko.  Piersi z kurczaka podzielić jak na kotlety i rozbić tłuczkiem. Doprawić.

Na upieczone ciasto ułożyć kurczaka -jedna równą warstwą, zostawić ok 10 cm ciasta bez kurczaka. Na drugim końcu ciasta ułożyć pieczarki - nie rozprowadzać ich po całym cieście, tylko wyłożyć wałek ok 5 cm szerokości. Całość zwinąć w dość ciasny rulon. Zawinąć w papier do pieczenia i piec ok godzinę w 180 st C. Poczekać aż wystygnie i dopiero zdjąć papier i kroić na plastry.

Bardzo efektowna przystawka i bardzo smaczna.



chleb rwany z chili, mozzarella i czosnkiem



3 szklanki mąki
20 g  drożdży
szklanka mleka
60 g masła
1  jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

1 kulka mozzarelli
1 papryczka chili
3-4 ząbki czosnku


Paprykę pokroić na plasterki, ziarnka można zostawić lub nie - zależy od poziomy ostrości jaką chcemy uzyskać. Czosnek i ser tez pokroić w plasterki. Z pozostałych składników wyrobić ciasto i zagnieść je najlepiej metodą Bertineta. Odstawić do wyrośnięcia. Rozwałkować ciasto, rozłożyć dodatki, pociąć na paski,złożyć na jeden stosik, pociąć na kwadraty i układać w keksówce na sztorc. Piec ok 40 in w 180 st C
rozwałkować i ułożyć dodatki

pociąć na paski

ułożyć na stosik

pociąć na kwadraty

ułożyć w keksówce


gotowe :)