puszyste racuchy z jagodami, ricotta i jogurtem

125 g maki
łyżeczka proszku do pieczenia
sól, cukier
2 jajka
mleko
125 g ricotta
100 g świeżych jagód


Mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i łyżeczkę cukru wsypać do miski. Zrobić dołek i dodać 2 żółtka. Wymieszać i stopniowo dolewać mleko. Dodać ricottę i jagody. Delikatnie wymieszać. Ubić białka na sztywno i delikatnie ubić z ciastem aby było puszyste. Na rozgrzaną patelnię dodać masło i smażyć placki. Przed podaniem polać jogurtem greckim, miodem i posypać jagodami.

 Jagody były mrożone, ale też wyszły. Są bardzo lekkie i puszyste. Przypominają jagodzianki

jajka po afrykańsku

cebula
czerwona i zielona papryka
5 pomidorów
czosnek
papryczka chili
kumin
4 jajka
dymka
natka kolendry


Cebulę i papryki pokroić i smażyć razem na patelni. Czosnek i papryczkę chili drobno pokroić i dodać na patelnię. Pomidory pokroić i wrzucić na patelnię wraz z kuminem. Całość smażyć razem kilka min. Warzywa rozgarnąć na patelni aby stworzyć 4 okrągłe dziury na jajka. Wbić jajka, usmażyć jak sadzone. Posypać dymka i posiekaną kolendrą.

chlebki z porami

3 pory
2 szkl mąki
ciepła woda
łyżka masła
sól, pieprz

Pora drobno pokroić i usmażyć na maśle. Dodać do pozostałym składników i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na 20 min. Rozwałkować na małe okrągłe placki. Smażyć na suchej patelni.

Robiłem te chlebki i na drugi raz dodam sody.

żeberka z anyżem, miodem i cherry

1,5 kg żeberek
3-4 gwiazdki anyżu
60 ml sosu sojowego
100 ml cherry lub czerwonego wytrawnego wina
400 ml bulionu drobiowego
5 cm świeżego imbiru
chili, sól, pieprz
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
łyżka miodu
2 łyżki octu ryżowego( użyłam jabłkowego)

Żeberka natrzeć solą i pieprzem. Ułożyć w brytfannie i obsmażyć w
każdej strony na złoto, dodać pokrojoną cebulą, czosnek w plasterkach i imbir w słupkach. Gdy całość się podsmaży dodać anyż, chili, sos sojowy, cherry, bulion, miód i ocet. Całość zagotować i dosmakować dodając miodu, octu lub sosu sojowego. Brytfannę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C na ok 1,5 godz. W czasie pieczenia obracać żeberka. Po upieczeniu wyjąć mięso z sosu. Brytfannę postawić na gazie i odparować sos doprawiając do smaku.

przed pieczeniem

oszukany suflet z 3 rodzajami sera

mąka
cukier
proszek do pieczenia
pieprz, sól
6 jajek
mleko
twarożek - jak wiejski
tarty cheddar
serek kremowy- jak mascarpone
masło


Wymieszać mąkę, cukier, proszek  do pieczenia i przyprawy. Rozgarnąć i roztrzepać jajka. Wlać do maki i wymieszać. Dodać mleko aby masa była lekka. Teraz dołożyć sery i kawałki masła. Wysmarować foremkę masłem i wstawić do piekarnika na 40 min.

Użyłam serów: cheddar, serek wiejski, odrobina koziego sera twardego i philadelphia.  Białka ubiłam na sztywno, dodałam żółtka i resztę składników zgodnie z przepisem. Mąki dodałam 6 łyżek. Sery wymieszałam razem i dodałam mleka tyle aby masa stała się płynna a nie stała. piekłam 40 min w 220 st C. Wyszedł pyszny, lekki, ale sycący. Trzeba go jeść na ciepło, potem gdy wystygnie traci na smaku.

malinowa napoleonka

gotowe ciasto francuskie
świeże maliny
śmietana kremówka
laska wanilii
skorka z pomarańcza
likier pomarańczowy

Ciasto francuskie rozłożyć i posypać cukrem pudrem. Włożyć do piekarnika na 6-7 min w 220 st, a potem 10 min w 180 st C. Wyjąc ziarenka z wanilii, dodać do śmietany i ubić. Dodać skórkę i likier i delikatnie wymieszać. Schłodzić przed nałożeniem. Upieczone ciasto przekroić na 3 części. Na 1 ułożyć krem i maliny, przykryć 2 częścią, ponownie nałożyć krem i maliny i przykryć 3 częścią.

sałatka z czerwonej papryki, soczewicy i sałaty ziołowej

czerwona papryka
soczewica czarna
liść laurowy
wywar warzywny
cukinia
suszone pomidory
awokado
szczypior
bazylia
cytryna

Soczewicę gotować 15 min w wywarze warzywnym z liściem laurowym.  Pokroić paprykę i cukinię, wyłożyć na blaszkę, polać oliwą, posolić i piec w gorącym piekarniku. Soczewicę odlać, polać oliwą, dodać pokrojone pomidory, paprykę i cukinię oraz pokrojone awokado. Doprawić sola i pieprzem. szczypior i bazylię posiekać, skropić sokiem z cytryny. Całość wymieszać i podawać.

sałatka z zielonej fasolki z sosem musztardowym

główka czosnku
zielona fasolka
ostro ocet winny
musztarda Dijon
płynny miód
oliwa z oliwek
prażone płatki migdałowe


Czosnek zawinąć w folie i upiec w piekarniku. Fasole wrzucić na  osolony wrzątek i gotować kilka minut. Odlać i polać zimną wodą. Czosnek wyjąć z pieca, odciąć koniec i wycisnąć zawartość główki. Dodać ocet winny, miód, musztardę, sól, pieprz i sporo oliwy z oliwek. Wymieszać i dodać fasolkę i płatki migdałowe. Wymieszać i podawać.

sałata siekana

czerwona papryka
szalotka
pomidorki koktajlowe
salami
ciecierzyca
ser Edam
czerwona cykoria
sałata rzymska
czosnek
ocet winny
sos wooster
oliwa
cukier puder
suszone oregano


Pomidorki pokroić na połówki, szalotkę i paprykę w kostkę. Salami  i ser pokroić w paski. Dodać ciecierzyce, posiekana cykorię i sałata rzymską. do sosu drobno pokroić czosnek dodać do octu, sosu wooster, cukru, oliwy. Wszystko wymieszać i dodać do sałatki. Na koniec posypać oregano

sałatka z zielonej papai

zielona papaja
suszone krewetki
ząbek czosnku
bardzo ostra papryczka
2 łyżki brązowego cukru
pasta z tamaryndowca
sos rybny
limonka
szalotka bananowa
marchewka
bazylia
kolendra
orzechy


suszone krewetki utrzeć z sola w moździerzu. Czosnek i papryczkę posiekać i dodać do moździerza wraz z brązowym cukrem. Pastę z tamaryndowca włożyć do wrzątku i 1 łyżkę dodać do moździerza. Dodać 2 łyżki sosu rybnego, sok z limonki i całość dobrze wymieszać. Papaje, szalotkę i marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Na koniec posiekać bazylie i kolendrę. Wszystko razem wymieszać z 1 łyżką sosu. Orzechy posiekać i uprażyć na patelni. Posypać sałatkę.

sajgonki

papier ryżowy
makaron ryżowy
1 łyżka cukru
ocet ryżowy
sos rybny
chili
czosnek
dymka
kolendra i mięta
bazylia
ugotowane i obrane krewetki
kapusta pekińska
Limonka


Makaron zalać wrzątkiem. Przygotować sos z cukru, octu ryżowego, sosu rybnego, pokrojonego chili, dymki i czosnku, kolendry i mięty. Makaron odlać i wypłukać  w zimnej wodzie, pokroić na mniejsze części. Krewetki drobno posiekać dodać do makaronu wraz z pokrojona kapusta, dymką, startą marchewką oraz posiekanymi ziołami: bazylią, mięta i kolendrą. Na koniec dodać sok z limonki i kilka łyżeczek sosu.  Całość wymieszać i nadziewać zwilżony papier ryżowy. Zwinąć i podawać z sosem.

wieprzowina z manchego i membrillo

ser manchego
membrillo - marmolada z pigwy
schab ze skórą
liście szałwii
tymianek
główka czosnku
cherry


Mięso położyć skórą do dołu i naciąć na 3/4 grubości aby zrobić miejsce. Plasterki sera i marmolady ułożyć na mięsie. Dołożyć liście szałwii. Zwinąć i związać sznurkiem .Na blaszce położyć gałązki tymianku i szałwii. Ułożyć na nich mięso skórą do góry. Główkę czosnku przekroić na pół i włożyć pod mięso. Skropić oliwa i posolić. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok 1 godzinę. Mięso pozostawić do wystygnięcia, a blaszkę postawić na gaz i dolać cherry. Odparować przez kilka minut. Polać mięso sosem.

strzępiel faszerowany fenkułem, cytryna i kaparami

strzępiel
fenkuł
cytryna
kapary
masło
białe wino


Rybę posolić i popieprzyć w środku i na zewnątrz. Do środka ryby włożyć fenkuł, cytrynę i kapary oraz grube grudki masła. Zawinąć w folię aluminiową, oblać winem i dokładnie zamknąć folię.  Piec w średnio nagrzanym piecu.

kurczak z nadzieniem czosnkowo- kasztanowym

cebula
czosnek
seler
orzeszki piniowe
pieczone kasztany
natka pietruszki
ugotowany ryż
cały kurczak bez kości ( w internecie można znaleźć filmy jak to zrobić)

Wrzucić na patelnię drobno posiekaną cebulę, czosnek i seler. Do tego dodać orzeszki i drobno posiekane kasztany. Doprawić sola, pieprzem i posiekana pietruszką. Wyłączyć gaz i dodać ryż. Nadziać kurczaka i zawiązać sznurkiem. Piec godzinę.

grillowany ananas z sosem karmelowym

cały świeży ananas
cukier
laska wanilii
szczypta przyprawy 5 smaków
masło
śmietana kremówka

Ananasa pokroić na 8 części, wykroić twardy rdzeń, skórkę naciąć ale nie odcinać do końca. Smażyć na patelni grillowej po 2 min z każdej strony. Posypać cukrem aby nabrał błysku. Wyłożyć na talerz razem z liśćmi. Rozgrzać czysta patelnię i wsypać 4 łyżki cukru. Poczekać aż się stopi, nie mieszać. Dodać nasiona wanilii i przyprawę 5 smaków. Gdy zawrze wyłączyć gaz, dodać masło i kremówkę, wymieszać. Polać ananasa sosem.

placki z tuńczykiem

puszka tuńczyka w sosie własnym
orzechy wodne - można kopić w puszce znane tez jako kasztany wodne
imbir
dymka
świeża kolendra
papryczka chili
liście limonki
sos rybny
2 jajka


Tuńczyka odsączyć zalewy i rozdrobnić widelcem. Orzechy pokroić, imbir i dymkę zetrzeć na tarce. Wszystko dodać do tuńczyka. Wymieszać i dodać posiekana kolendrę. Chili pozbyć pestek i drobno posiekać, liście limonki zrolować i pokroić. Dodać do tuńczyka. Doprawić sosem rybnym. Dodać 2 jajka i wymieszać rękami. Formować placuszki jak kotlety mielone. Usmażyć na rozgrzanej oliwie.

sos:
łyżeczka cukru
sos rybny
łyżka octu ryżowego
sos z limonki
kolendra

Wszystko razem wymieszać.

placki kukurydziane z sosem jogurtowym

puszka kukurydzy
mąka
łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
mleko 4 łyżki
dymka
nać kolendry
papryczka chili
jogurt naturalny
sok z cytryny


Mąkę i proszek przesiać, doprawić sola i pieprzem. Dodać jajko i mleko. Wszystko wymieszać, dodać odrobinę oliwy. Ciasto ma być gładkie. Chili i dymkę pokroić i dodać do ciasta. Nać kolendry drobno posiekać i wrzucić do ciasta. Na koniec dodać kukurydzę. Smażyć placki. Sos jogurtowy przygotować z drobno pokrojonego chili, soku z cytryny, kolendry i jogurtu.

pierś z kurczaka

2 piersi ze skórą

marsala

bulion z kurczaka

Piersi doprawić sola i pieprzem. Rozgrzać patelnię i położyć piersi skóra do dołu. Dobrze przysmażyć z obu stron. Dolać wina i podpalić. Obracać filet w winie. Dolać bulion, skóra musi być do góry aby pozostała chrupiąca. Gotować 3-4 minuty. 

spaghetti z chili, sardynkami i oregano

puszka sardynek
makaron spaghetti
oregano
czosnek
bułka tarta
chili
świeże oregano i rokietnik

Rozgrzać patelnię i dodać pokrojony czosnek i bułkę tartą. Przysmażyć aż bułka się przyrumieni. Doprawić i wyłożyć na papierowy ręcznik.  Na patelnie wlać olej z sardynek i przysmażyć na nim pokrojone chili i czosnek.  Ugotować makaron w osolonej wodzie. Pokroić sardynki i dodać do chili i czosnku. Odcedzić spaghetti i wymieszać z sardynkami. Na końcu dodać oregano i rokietnik. Ułożyć na talerzu i posypać bułką z czosnkiem.

wstążki z szybkim sosem bolognese

makaron wstążki
cebula
czosnek
surowe kiełbaski
pomidorki koktajlowe
parmezan


Najpierw ugotować makaron. Na rozgrzana patelnie dodać oliwę, wrzucić na nią pokrojona cebulę i czosnek. Smażyć aż zmiękną. Usunąć skórkę z kiełbasek i wrzucić mięso na patelnię. Gdy mięso się przyrumieni dodać pokrojone na pół pomidorki. Doprawić i dodać kilka łyżek wody z gotowania makaronu.  Odlać makaron i dodać do sosu. Na koniec dodać  tarty parmezan