Chinkali z mięsem

 Chinkali to gruzińskie pierogi znane pewnie większości z Was. Robi się je bardzo prosto i dużo szybciej jak nasze ruskie :)

składniki:

Ciasto jak na pierogi: maka, ciepła woda, sól, olej (na 1 kg mąki ok 3 łyżki)

Farsz:

- mięso chude wołowe lub jagnięce- mieszanka obu. Mięso z dzika też będzie dobre

- zimna woda

- sól, pieprz

- nać kolendry lub pietruszki

Należy zacząć od ciasta - jak się robi ciasto na pierogi pewnie każdy wie, ale jakby ktoś nie wiedział to skrót- mąka plus sól- zrobić dołek wlać olej i dolewać wodę i mieszać widelcem, jak zabierze większość mąki to wyrobić ręką, w razie potrzeby dodać wody lub mąki. Ciasto przykryte musi postać ok 30 min

Mięso do farszu zmielić. Nie kupuję gotowego mielonego mięsa, bo nie raz się przekonałam ze tam pies razem z budą i całym składem chemicznym jest zmielony. Wybór należy do was, jednak od jakości mięsa zależy tutaj skład całej potrawy więc na prawdę warto kupić dobrej jakości mięso. 

Jak mięso już zmielone dodać przyprawy i zimną wodę - wyrobić tak aby farsz dobrze się lepił. Nie dodajemy żadnego jajka, ani innych zagęszczaczy, bo po ugotowaniu mamy mieć rosołek w środku. 

Co to lepienia - ja nie wycinam krążków, kroje ciasto na kawałki i wałkuję. Można wycinać, ale krążki muszą być dość duże, a grubość ciasta też większa niż standardowo  czyli ok 2-3 mm.

Ponieważ trudno napisać jak to lepić i wydaje się to trudne zrobiłam filmik, który mam nadzieje pokaże, że lepienie chinkali jest szybsze jak zwykłych pierogów. 

Najlepiej jeść zaraz po ugotowaniu, potem rosołek zaczyna rozmiękczać ciasto. Często robię więcej i mrożę na surowo. Potem prosto z zamrażarki do wrzątku. 

Flaki tradycyjne

Włoszczyzna
Kości cielęce lub wołowe
3 op flaków wołowych mrożonych
Mąka ok 4 łyżki
Przyprawy: majeranek, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra, ziele angielskie, liść laurowy

Na kościach i włoszczyźnie ugotować bulion ok 4 l. Następnie wyjąć warzywa i kości. Warzywa pokroić w kostkę, mięso obrać od kości i pokroić. Wszystko dodać do bulionu. Flaki obgotować dwa razy i dodać do zupy. Doprawić wszystkimi przyprawa, najwięcej majeranku. Gotować na małym ogniu 1-1,5 godz. Mąkę zbrązowić na patelni, dolać trochę bulionu z zupy i dokładnie wymieszać. Zaprawke wlać do zupy i wymieszać. Całość powinna być gęsta treściwą zupą.

sarna duszona w sosie z wina

1 kg sarny na gulasz
1 szkl czerwonego wina
pół szklanki octu balsamicznego
pół szklanki sosu sojowego
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 marchewki
1 pietruszka
1 duża cebula
sól do smaku na koniec

Mięso pokroić na bardzo cienkie plasterki. Dodać wszystkie składniki poza warzywami. Zamarynować 1  dobę. Warzywa pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni. Podobnie postąpić z mięsem. Wszystkie składniki wrzucić do garnka razem z marynatą. Dusić na małym ogniu ok 1 godzinę. Sos można zagęścić mąką. Ja dodałam greckie słone trachanas i ok pół litra wody- powstało danie jednogarnkowe.

rolada z mięsa mielonego

 1 kg mięsa mielonego
2 jajka
1 szkl bułki tartej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
6 plastrów szynki
6 plastrów sera gouda
200 g pieczarek
200 g mrożonego szpinaku
15 plastrów boczku wędzonego



Pieczarki pokroić i podsmażyć razem ze szpinakiem tak aby odparować wodę. Doprawić czosnkiem, sola i pieprzem. Mięso mielone wyrobić z jajkami, bułką tartą, doprawić solą i pieprzem. Na folii aluminiowej z mięsa uformować prostokąt ok 1,5 cm grubości. Na mięsie ułożyć ser i szynkę,a na to pieczarki ze szpinakiem. Całość ciasno zawinąć. Na wolnej części folii aluminiowej ułożyć płasty boczku i ponownie zrolować roladę. zawinąć w folię aluminiową. Piec 40 min w 180 st C zdjąć folię i piec kolejne 30 min z termoobiegiem. Podawać na zimno lub ciepło. Idealne na Święta lub imprezę

polędwiczka z dzika

Dostałam kilka porcji dziczyzny, w tym między innymi polędwiczkę. Postanowiłam przygotować ją w prosty sposób tak aby nie zmieniać smaku mięsa. 

Mięso było delikatne, miękkie i przepyszne

po 1 polędwiczce na 2 osoby
sól
pieprz
 olej do smażenia


Mięso tuż przed smażeniem posolić i popieprzyć. Tłuszcz rozgrzać i smażyć na średnim ogniu około 3-5 min z każdej strony. Mięso odłożyć po smażeniu - przykryć talerzem na ok 10 min. Kroić i podawać.

zapiekanka z ciastem w glinianej foremce

0,5 kg mielonej wołowiny

2 cebule
seler naciowy 3-4 łodygi
2 średnie pomidory
1 cukinia
sól, pieprz
oregano bazylia

ciasto:

3 szkl mąki
1 szkl wody
sól
3 łyżki oliwy


Ciasto zagnieść i odstawić do wyrośnięcia.

Warzywa pokroić, cebulę drobno. Rozgrzać patelnię, wrzucić cebulę, potem mięso i seler. Cukinię i pomidor na końcu. Doprawić do smaku.

Ciasto podzielić na 4 części - 2 większe i 2 mniejsze. Wszystkie rozwałkować. większymi wylepić dni i boki foremek. Wyłożyć farsz i przykryć mniejszym kawałkiem ciasta. Piec ok 30 min w 170 st C

wołowe roladki (w garnku rzymskim)

1 kg ligawy wołowej
20 dag wędzonego boczki
6 średnich pieczarek
1 cebula
puszka krojonych pomidorów
szklanka soku pomarańczowego
sól, pieprz



Pieczarki i cebulę drobno pokroić i przysmażyć razem. Mięsko umyć, wytrzeć do sucha i pokroić na plastry - mi wyszło 8. Boczek pokroić na cienkie plasterki. Mięsko roztłuc młotkiem posypać sola i pieprzem. Na każdym kawałku mięsa rozłożyć boczek i pieczarki z cebulą. Zwinąć w roladki i spiąć wykałaczkami. Obsmażyć z każdej strony na dużym ogniu. Garnek rzymski namoczyć w wodzie przez pół godziny. Układać w nim roladki. Polać je pomidorami i sokiem. Doprawić sola i pieprzem. Garnek przykryć i wstawić do zimnego piekarnika. Piec ok 3 godzin aż roladki będą miękkie.

cytrynowo-koperkowe pulpety cielęce

 Ostatnio zdecydowanie przejadła mi się świnia i kurczak. Zakupiłam cielęcinę gulaszową, którą zmieliłam.

pulpety:

0,5 kg mielonej cielęciny
skórka z jednej dużej cytryny lub 2 małych
łyżka posiekanego koperku ( u mnie mrożony)
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka kaszy manny
sól, pieprz

sos:

1 marchewka

pół pora

liść laurowy

ziele angielskie
śmietana
łyżka mąki
sól, pieprz

Ze wszystkich składników wyrobić masę na pulpety i wstawić do lodówki. 

Marchewkę obrać i pokroić w plasterki, białą część pora drobno pokroić, zielone części zostawić w całości. Marchewkę i zielone liście pora zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie.Gotować razem ok 15 min. Masę wyjąć z lodówki i formować małe pulpety, które wrzucać do wywaru. Delikatnie z mieszaniem- mogą się rozpadać - lepiej potrząsać garnkiem. Po 10 min dodać białe części pora , a wyjąć zielone. Po ok 25 min pulpety powinny być ugotowane. Zrobić zaprawkę z mąki i śmietany - zagęścić sos. Podawać z ziemniakami lub kaszą.  Bardzo lekkie, aromatyczne o lekko cytrusowym smaku. 

cielęcina w sosie własnym

1 kg cielęciny (np łopatki)
2-3 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
ziele angielskie
liść laurowy
sól, pieprz
3/4 szkl śmietany
koperek
łyżka mąki


Warzywa obrać, pokroić i zalać ok 2 szklankami wody. Dodać przyprawy. Gdy bulion będzie się gotować cielęcinę oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w kostkę i dodać do wywaru. Dodać śmietanę. Gotować razem do miękkości (około 20-30 min) Zagęścić mąką i dodać koperek.

pieczeń wołowa w winie w garnku rzymskim

udziec wołowy
wino czerwone wytrawne
liść laurowy
ziele angielskie
kilka ziaren jałowca
sól, pieprz



Mięso natrzeć solą i włożyć je do naczynia, w którym będzie się marynować - może to być garnek rzymski jeśli jest szkliwiony. Zalać winem i dodać pozostałe składniki. Marynować minimum dobę, mięso przewracać co kilka godzin. Czas marynowania zależy od wielkości kawałka mięsa. Teraz zostaje już tylko wstawić do piekarnika i piec w 180-160 st C pod przykryciem do miękkości. Moje mięso warzyło nieco ponad 2 kg, marynowało się 5 dni i piekło 4  godziny.

wołowina w sosie wiśniowym

marynata:
musztarda, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czosnek, ocet balsamiczny, wino czerwone, zioła

Wszystkie składniki wymieszać, obtoczyć w tym mięso- ładną ligawę, polędwicę pokrojone na 1,5 cm grubości steki Trzymać w marynacie min 12 godzin

Sos wiśniowy:

skarmelizować miód lub cukier, dodać wywar mięsny, wymieszać. Dodać wydrylowane wiśnie. Zagęścić mąką ziemniaczaną. Do smaku doprawić modem i cytryną. 


Patelnię maksymalnie rozgrzać i smażyć steki po 2-3 min z każdej strony. Po zdjęciu z patelni zawinąć w folię aluminiową aby jeszcze doszło. Podawać z sosem i np kopytkami. 



Można to też przygotować w postaci  duszonego sosu. Wtedy mięso kroję w kostkę i marynuję. Potem obsmażam szybko na dużym ogniu, zalewam bulionem. Gdy zaczyna mięknąć ( widelec wchodzi z oporem) dodaję przygotowany wcześniej sos. Gotuję razem ok 10 min. Wiśnie nie powinny się rozpaść. 

wołowina z grzybami

0,5 kg ładniej wołowiny np udziec
0,5 kg mrożonych grzybów - użyłam maślaków i podgrzybków
1 marchewka
2 cebule
szklanka śmietany
rozmaryn
sól, pieprz
liśc laurowy, ziele angielskie
1 surowy  mały ziemniak
bulion warzywny ok 0,5 L







Mięsko pokroić na mniejsze kawałki i szybko podsmażyć. Bulion zagotować, dodać ziele angielskie,liść laurowy, sól i podsmażone mięso. Cebule i marchewkę także pokroić i podsmażyć. Dodać do mięsa. Dusić razem na małym ogniu od 20 min do godz w zależności od twardości mięsa. Jeśli widelec będzie już z oporem wchodził w mięso można dodać grzyby, śmietanę i rozmaryn. Doprawić sola i pieprzem. Gdy mięso będzie już miękkie sos można zagęścić. W tym celu należy obrać ziemniaka i zetrzeć do na drobnej tarce i dodać do sosu, zamieszać, zagotować i wyłączyć. Podawać np z kopytkami. Dobrze jest kiedy sos po ugotowaniu trochę postoi przykryty wtedy nabierze bardziej grzybowego smaku.

mięso można pokroić wcześniej i zamarynować w oliwie, pieprzu, liściu laurowym i zielu  angielskim.

steki z polędwicy wołowej

Najważniejsza sprawą jest kupić ładne i świeże mięso. Niestety polędwica jest dużym problemem, więc gdy nie mogę jej dostać czasami udaje mi się kupić ładna ligawę - z niej tez można zrobić steki. Innych części nie polecam.
Należy tez szerokim łukiem omijać mięsa mrożone czy też próżniowo pakowane.


Polędwicę należy pokroić na plastry ok 1,5 cm grubości. Każdy posypać pieprzem, chili, czerwona słodka papryką i spryskać oliwą. Odstawić do lodówki na  2 godziny.

Teraz smażenie. Patelnia musi być maksymalnie nagrzana. Ponieważ steki są już w oleju nie ma potrzeby dodawania go na patelnię. Wrzucić kawałki mięsa, smażyć z obu stron po 2-3 min na stronę. Jeśli smażenie będzie trwało za długo to mięso zrobi się twarde, a o czerwonym oczku można zapomnieć. Po usmażeniu posolić, nigdy przed.

Ja lubię steki mało wysmażone, wtedy są najdelikatniejsze, kiedy w środku jest tylko czerwone oczko wtedy stek jest średnio wysmażony  - to jest najbardziej popularna wersja. Stek mocno wysmażony nie ma żadnego sensu i lepiej nie jeść go wcale.

czerwone oczko- stek mało wysmażony