Zupa Ramen

To jest zupa dla wytrwałych- choć nie wymaga za wiele uwagi to jednak jej przygotowanie zajmuje ok 12 godzin... Ale warto

składniki:

- ok 5 kg tłustych kości wołowych ( z chudych nie wyjdzie)

- włoszczyzna

- przyprawy- imbir, czosnek, anyż, ziarna pieprzu, sól, goździki, ziarna kolendry

- sos sojowy, sos ostrygowy lub rybny

- 2-3 szalotki

- papryczka chili lub piri- piri

dodatki do podania bulionu:

tutaj można dodać wszystko lub prawie nic: makaron udon lun inny jajka kurze lub przepiórcze, warzywa z bulionu, papryka, kapusta pak choi, kapusta pekińska, szczypior, sezam, mięso z bulionu, surowa polędwica wołowa w cienkich plasterkach rzucona na wrzący bulion, pierś z kurczaka, pierś z indyka, krewetki, tofu, grzybki, suszone glony, nać kolendry

Kości wołowe wrzucić do dużego gara i zalać zimną wodą. Zagotować, zebrać szumy. Gdy już przestana się zbierać dodać przyprawy, papryczkę i gotować na minimalnym gazie 5-6 godzin. Po tym czasie dodać obrane w całości warzywa, sos sojowy, ostrygowy lub rybny i gotować dalej kolejne 5-6 godzin...Po tym czasie bulion przecedzić przez gęste sito...i Gotowe...

Flaki tradycyjne

Włoszczyzna
Kości cielęce lub wołowe
3 op flaków wołowych mrożonych
Mąka ok 4 łyżki
Przyprawy: majeranek, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra, ziele angielskie, liść laurowy

Na kościach i włoszczyźnie ugotować bulion ok 4 l. Następnie wyjąć warzywa i kości. Warzywa pokroić w kostkę, mięso obrać od kości i pokroić. Wszystko dodać do bulionu. Flaki obgotować dwa razy i dodać do zupy. Doprawić wszystkimi przyprawa, najwięcej majeranku. Gotować na małym ogniu 1-1,5 godz. Mąkę zbrązowić na patelni, dolać trochę bulionu z zupy i dokładnie wymieszać. Zaprawke wlać do zupy i wymieszać. Całość powinna być gęsta treściwą zupą.

zupa krem z pokrzywy

3 duże garście młodych liści z pokrzywy
2 marchewki
4 ziemniaki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
prażona cebulka
1 duża cebula
ziele angielskie
liść laurowy
gałka muszkatołowa
100 ml śmietany 30 %


Najpierw ugotować bulion warzywny. Wszystkie warzywa korzeniowe pokroić na duże kawałki zalać ok 3 litrami wody i gotować ok 1 godzinę. Po tym czasie dodać ziemniaki. Cebulę posiekać i zeszklić na patelni. Dodać do wywaru gdy ziemniaki będą miękły rzazem z  liśćmi pokrzywy. Całość gotować ok 10 min. Całość zblendować. Zupę doprawić solą, pieprzem i gałką. Dodać śmietankę. Całość ponownie zagotować. Krem podawać z prażoną cebulką.

Pomimo moich obaw to na prawdę smaczna zupa.

kokosowa zupa z patatami i szpinakiem

600 ml wywaru warzywnego
1 puszka mleczka kokosowego
500g patatów ( słodkie ziemniaki, dostępne w marketach)
170 g szpinaku
łyżka startego imbiru
łyżka curry
łyżeczka chili
mała cebula
2 ząbki czosnku
30 g masła


Masło stopić, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, imbir, czosnek, curry, chili, podsmażyć chwilę, dodać pokrojone w kostkę pataty, smażyć chwilę. Dodać mleczko, wywar, gotować aż pataty zmiękną. Zupę doprawić solą i pieprzem, zdjąć z ognia. Połowę zmiksować. Dodać posiekany szpinak, podgrzać zupę ale nie gotować. Szpinak ma tylko zmięknąć

Zupa jest pyszna, nawe dla tych którzy zup nie jadają, a szpinak którego nienawidze zupełnie traci swój typowy smak, pataty nadają orzechowego posmaku a mleczko kokosowe kremowości. Zupa jest cholernie ostra i to przy połowie dodanych przypraw. Z racji tego, że szpinak jest tylko podgrzewany traci bardzo mało cennych składników.

indyjska zupa z soczewicy i dyni

ok 700 g musu z dyni czyli ok 1,5 kg dynia z wydrążonymi pestkami upieczona w piekarniku i miąższ zmiksowany

1 puszka mleka kokosowego
1,5 szkl czerwonej soczewicy
1 marchewka
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka imbiru
2 łyżeczki gram masala
papryczka chili - może być też suszona
1 łyżeczka kuminu
2 litry wywaru warzywnego
sól, pieprz



Marchewkę, cebulę i czosnek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać przyprawy na patelnię uważać żeby się nie przypaliły. Do dużego garnka dodać dynię, wywar warzywny, wypłukaną soczewicę. Dodać zawartość patelni. Całość gotować ok 40 min. Jeśli zupa będzie za gęsta dodać wody, Dodać mleko kokosowe i doprawić do smaku.

zupa krem z cukinii

cukinia ok 1 kg
1 cebula
2 marchewki
1 pietruszka
1 duży ziemniak
kawałek selera
pół pęczka natki z pietruszki
3 ząbki czosnku
liść laurowy
ziele angielskie
jogurt grecki - duży kubek
bazylia cały pęczek świeżej lub opakowanie suszonej
sól, pieprz
tarty parmezan do podania





Warzywa poza cukinią obrać ze skóry i wszystkie pokroić w kostkę. Marchewkę, pietruszkę i seler w dużym garnku zalać wodą i zagotować. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować ok 40 min na małym ogniu. Cebulę i czosnek podsmażyć na patelni, dodać ziemniaki. Całość dodać do wywaru warzywnego wraz z cukinią. Gotować do miękkości warzyw. Całość zmiksować. Dodać jogurt i ponownie zmiksować. Zupę doprawić dużą ilością bazylii, natką z pietruszki, sola i pieprzem. Ponownie zagotować z przyprawami. Podawać np z tartym parmezanem

zupa z owoców morza

2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
600 g mrożonej mieszanki owoców morza
500 g białej ryby - dowolnej np dorsz
600 g szarych krewetek
glony wakame
trawa cytrynowa
kolendra
pieprz, sól,
2 cytryny
puszka mleka kokosowego
natka z pietruszki
3 ząbki czosnku
imbir


Z warzyw i trawy cytrynowej ugotować ok 2 litry wywaru. Rybę pokroić w kostkę, krewetki można obrać z pancerzyków lub nie- to zależy czy w czasie jedzenia chcecie się brudzić. Mieszankę owoców morza rozmrozić. Całe mięso wrzucić do gotującego się wywaru, dodać mleko kokosowe, zagotować i doprawić przyprawami.Glony zalać wrzątkiem, odlać wodę i dodać glony do zupy. cytryny wycisnąć do zupy i wrzucić całe. Zupę gotować 5 minut od zagotowania ! Po przestygnięciu wyjąć cytryny.

zupa rybna

3 duże marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
ok 1,5 kg różnych gatunków ryb u mnie był łosoś, mintaj i halibut
1 szklanka śmietany
liść laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz
2 pęczki natki pietruszki
cytryna




Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i pokroić w kostkę. Wziąć duży gar, wlać ok 3 l wody, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie dodać śmietanę i doprawić sola i pieprzem. Ryby wyfiletować i pokroić w kostkę. Dodać do wywaru. Gotować ok 10 min na małym ogniu delikatnie mieszać żeby ryba się nie rozpadła. Natkę drobno posiekać. Rybę doprawić do smaku sokiem z cytryny

Wolę taka wersję  - na wywarze warzywnym. Można też przygotować wywar rybny. Wtedy warto kupić całe ryby. Łby i kręgosłupy gotować wraz z warzywami i wyjąć je przez dodaniem śmietany.

zupa krem z topinambura

600 g topinambura
2 małe marchewki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
cebula
4 ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
curry
kilka łyżek uprażonego sezamu
Liść laurowy, ziele angielskie



Wszystkie warzywa obrać i pokroić w kostkę - cebulę i czosnek w drobną kostkę.Marchewkę, selera i pietruszkę wrzucić do garnka i zalać ok 2 litrami wody. dodać liść laurowy i ziele angielskie. Na patelni rozgrzać olej dodać cebulę,rozmaryn i zeszklić. Dodać topinambur i smażyć około 10 min. Wyjąć rozmaryn i dodać czosnek smażyć jeszcze ok 2 min. Zawartość patelni dodać do garnka z bulionem i gotować razem aż wszystkie warzywa będą miękkie. Doprawić solą, pieprzem i curry. Całość zmiksować i ponownie zagotować. Podawać posypane sezamem.

dietetyczna zupa paprykowa

2 papryki czerwone
1 papryka żółta
2 marchewki
1 pietruszka
słoiczek przecieru pomidorowego
zioła prowansalskie
kostka wieprzowa lub drobiowa na wywar
ząbek czosnku
Liść laurowy
ziele angielskie
1 średnia cebula


Kostkę wypłukać, włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Zebrać szumy, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po 10 min dodać pokrojone w kostkę marchewki i pietruszkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, papryki w cienkie paski. Do wywaru dodać przecier pomidorowy, gdy warzywa będą już miękkie wyjąć liść laurowy i całość zmiksować na gładki mus. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać paprykę i smażyć razem ok 5 min. Dodać do warzywnego miksu. Czosnek drobno posiekać i rozetrzeć z solą. Doprawić nim zupę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zagotować i gotowe.

zielona zupa z groszkiem i szpinakiem

Ostatnio w pewnej azjatyckiej restauracji jadłam taka zupkę...Była aromatyczna, lekka, ale przy tym rozgrzewająca, lekko pikantna. Postanowiłam ugotować własną wersję


2 pietruszki
2 marchewki
200 g zielonego groszku cukrowego
15 dag świeżego szpinaku
2 cm imbiru
papryczka chili
3-4 łodygi selera naciowego lub kawałek korzenia
liście pora
liść laurowy
Ziele angielskie
makaron nitki np ryżowy


Najpierw ugotować wywar - marchewkę i pietruszkę obrać i przekroić na pół. Imbir drobno pokroić. Dodać seler, por i chili. Zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie i gotować ok 1 godz. Zielone części wyrzucić a korzenie pokroić w kostkę i dodać do wywaru , doprawić solą i pieprzem. Groszek i szpinak sparzyć na sicie wrzątkiem. Makaron ugotować. Wszystko dodać do wywaru i podawać.

Fajna rozgrzewająca zupa...Dobra na drugi dzień po imprezie...Bulion ugotowałam w większej ilości i zamroziłam. Na pewno, w jakiś poranek postawi nas na nogi....

zupa ananasowa

 Niedawno oglądałam program Z.U.P.A gdzie prowadząca robiła zupę z ananasa. Postanowiłam zrobić podobną.






1 duży dojrzały ananas
1 banan
200 g wiórków kokosowych
3 liście kafiru
3 cm świeżego imbiru
pół łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki mielonego chili
1,5 litra wody
cukier do smaku
1 średnia cebula




Z wiórków zrobić mleko kokosowe, czyli wsypać do miski blendera, zalać wodą i porządnie zmiksować, zostawić na noc i rano powtórzyć miksowanie. Przesączyć przez gazę. Cebule podsmażyć, dodać imbir, kurkumę i chili.Gdy przyprawy zaczną pachnieć dodać pokrojonego w kostkę ananasa. Całość przełożyć do garnka, zalać mlekiem kokosowym i wodą. Ja dodałam też trochę trochę namoczonych wiórków. Dodać liście kafiru, doprawić do smaku. Gotować aż ananas będzie miękki. Banana zmiksować z odrobiną zupy i dodać do garnka.

kokosowa zupa z dyni

100 g wiórków kokosowych
500 g miąższu z dyni
1 l bulionu
szklanka mleka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
cynamon, pieprz, kolendra
pół papryczki chili
sól
jedna kalarepka lub ziemniak


Wiórki namoczyć w mleku 12 godz wcześniej. Dynie oczyścić, obrać ze skóry i pokroić miąższ w kostkę. Cebule, czosnek,chili i imbir drobno posiekać i razem podsmażyć na patelni. Bulion wraz z wiórkami i mlekiem zagotować i dodać warzywa z patelni. Dynię smażyć na złoty kolor i dodać do zupy. Kalarepkę obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy. Całość doprawić i gotować do miękkości warzyw. Zmiksować.
Zupa bardzo fajnie smakowała z kozim twardym twarogiem.

zupa jarzynowa

Porcja rosołowa drobiowa lub wieprzowa kostka, a najlepiej obie plus kawałek wołowiny do tego 5l wody, liść laurowy, ziele angielskie i sól. Pogotować to powoli 2 godzinki. Podzielić na porcje i zamrozić.

pozostałe składniki obowiązkowe: (ilość na ok 1,5 l bulionu)
 2 duże marchewki
3 ziemniaki
1 pietruszka
kawałek selera
2-3 łyżki śmietany
liść laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz

Składniki dodatkowe: (wybrać jeden lub kilka)

kalafior
brokuł
fasolka szparagowa
kalarepa
groszek
brukselka
liście pora
natka pietruszki
koperek



Należy zacząć od ugotowania bulionu, jeśli macie tylko drobiową porcję rosołową to gotować należy krócej wystarczy 30-40 min...Warzywa obrać, pokroić w kostkę. Dodawać do gotującego się bulionu od najtwardszych: ziemniaki, po 10 min marchewka, pietruszka, seler, a na końcu to co macie z innych warzyw. Zielenina posiekana na końcu(dodaję do całego garnka,bo potem co niektórzy osobnicy płci męskiej wybrzydzają i nie chcą aby dodawać na talerzu - tak nie mają wyboru). Zupę doprawić, dodać śmietanę i wyłączyć gaz.

chłodnik z avocado i ogórka

1 duże miękkie avocado
3 średnie ogórki gruntowe
500 ml maślanki
400 g gęstego jogurtu naturalnego
sól, pieprz
łyżka soku z cytryny
szczypior, koper
łyżeczka tabasco
po 4 pomidorki koktajlowe na osobę


Ogórki obrać i pokroić na kawałki. Avocado przeciąć na pół i wydrążyć. Warzywa zmiksować. Dodać wszystkie składniki (poza szczypiorem, koprem i pomidorkami) i wymieszać na gładka masę. Zielonkę pokroić drobno i dodać do chłodnika. Na każdym talerzu ułożyć ćwiartki pomidorów i zalać chłodnikiem.