cepeliny z mięsem

 Kolejną wariacja wyrobów mączno-ziemniaczanych :)

Ciasto:

- ok 70 dag ugotowanych ziemniaków

- 1 kg ziemniaków obranych

-  2 łyżki maki pszennej

- 2 łyżki maki ziemniaczanej

- 2 jajka

- sól

Farsz:

- mięso mielone ( wieprzowe, drobiowe, cielęce lub mieszanka) ok 30 dag

- 1 cebula

- 1 jajko

- sól, pieprz, majeranek

Ziemniaki surowe zetrzeć na drobnych oczkach, odcisnąć wodę, której nie wylewać.Na starte ziemniaki dodać pozostałe składniki (żeby nie ściemniały). Krochmal odstawić za ok pół godziny. 

W tym czasie zając się farszem. Cebule drobno pokroić i zeszklić na patelni. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić. 

Wylać wodę z krochmalu, a pozostałą na dnie skrobię dodać do ciasta. Wszystko porządnie wymieszać. Ciasto będzie mocno kleiste i dość luźne. 

Ciasto nabierać na dłoń, lekko rozpłaszczyć, na środek położyć ok pół łyżki farszu i lepić podłużne  kluski o długości ok 6-8 cm. 

Gotować w osolonym wrzątku, na średnim gazie ok 10-15 min, aż wypłyną. Delikatnie mieszać po dnie. 

Najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, ale można je też odgrzewać w wodzie lub na patelni. 

Żeberka w kapuście

1,5 kg chudych żeberek
1 kg kapusty kiszonej
4-5 cebul
2 kwaśne jabłka
3 szklanki soku jabłkowego lub wina wytrawnego
kilka ziaren jałowca
ziele angielskie
sól i pieprz


Żeberka pokroić na kawałki tak aby w każdym była kostka. Mięso posolić i popieprzyć. Obsmażyć z każdej strony. Cebule pokroić w pióra i zeszklić na patelni po żeberkach. Jabłka zetrzeć razem ze skórą na tarce o dużych oczkach i wymieszać je z kapustą. Do dużego naczynia do pieczenia włożyć na dno kapustę z jabłkami, potem cebula, a na wierzch żeberka. Dodać ziele angielskie i jałowiec. Zalać sokiem lub winem, albo mieszanką obu. Piec w 150 st C 2-3 godziny. Podawać z ziemniakami lub kaszą.

Gołąbki z różnymi farszami

Duża głowa kapusty - wole włoską, ale może być też zwykła

farsz tradycyjny:
500 g mięsa mielonego
150 g ryżu
1 duża cebula
1 jajko
sól, pieprz


Farsz z dynią:
300 g dyni
500 g mięsa mielonego
100 g kaszy jęczmiennej
natka pietruszki
liście mięty
1 papryka
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
wędzona papryka
sól, pieprz
suszony imbir

Farsz grecki:

3/4 szkl kaszy jęczmiennej średniej -ugotować na wodzie
pół kg mięsa mielonego
1 jajko
zioła prowansalskie
bazylia
oregano
pieprz sól
mała cebula
2 ząbki czosnku



Kapuście oberwać zewnętrzne liście opłukać, wyciąć głąb i gotować ok 6 min, potem przekręcić i gotować jeszcze 5 min. Kapusty podczas gotowanie nie przykrywać. Zaraz po wyjęciu z wrzątku zlać zimną wodą. Przygotować farsze.

Farsz tradycyjny:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni. Ryż ugotować i przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać.

Farsz z dynią:
Dynię i paprykę pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na patelni. Kaszę ugotować i przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić

Farsz grecki:

Cebulkę i czosnek drobno pokroić i zeszklić razem na patelni. Wszystkie składniki farszu dokładnie ze soba połączyć. 

Zewnętrzne liście kapusty ułożyć na  dnie naczynia żaroodpornego. Farsz układać na liściach i zwijać dość ciasno. Wierzch przykryć pozostałymi liśćmi kapusty. Zapiec w piekarniku ok 2 godz. Podawać z sosem pomidorowym.


Wolę kapustę włoską, zachowuje piękny zielony kolor i jest delikatniejsza. Pamiętajmy, że kapusta jest bardzo zdrowa i niskokaloryczna. Powinniśmy jej jeść bardzo dużo. Jeśli do farszu dodamy chude mięso np drobiowe, całe danie będzie bardzo dietetyczne.

rolada z mięsa mielonego

 1 kg mięsa mielonego
2 jajka
1 szkl bułki tartej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
6 plastrów szynki
6 plastrów sera gouda
200 g pieczarek
200 g mrożonego szpinaku
15 plastrów boczku wędzonego



Pieczarki pokroić i podsmażyć razem ze szpinakiem tak aby odparować wodę. Doprawić czosnkiem, sola i pieprzem. Mięso mielone wyrobić z jajkami, bułką tartą, doprawić solą i pieprzem. Na folii aluminiowej z mięsa uformować prostokąt ok 1,5 cm grubości. Na mięsie ułożyć ser i szynkę,a na to pieczarki ze szpinakiem. Całość ciasno zawinąć. Na wolnej części folii aluminiowej ułożyć płasty boczku i ponownie zrolować roladę. zawinąć w folię aluminiową. Piec 40 min w 180 st C zdjąć folię i piec kolejne 30 min z termoobiegiem. Podawać na zimno lub ciepło. Idealne na Święta lub imprezę

Makaron z polędwiczka i kurkami na winie

1 mała polędwiczka wieprzowa - na 2 osoby
1 cebula
3 ząbki czosnku
pół szkl wina białego wytrawnego
pół szkl śmietanki 30 %
pół pęczka natki z pietruszki
200 g kurek
makaron np tagliatelle lub penne
sól, pieprz, tymianek
masło klarowane do smażenia
tarty parmezan do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić. Polędwiczkę pokroić na plastry ok 1 cm grubości Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym. położyć  plastry mięsa i obsmażyć z obu stron na złoto. Dodać cebulę i czosnek gdy mięso będzie się smażyć na drugiej stronie. Dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Całość smażyć razem przez 2-3 min. Dodać wino i nieco odparować sos. W międzyczasie ugotować makaron. Do sosu dodać przyprawy, natkę z pietruszki i śmietanę, wymieszać i dodać makaron. Całość wymieszać i podawać z tartym parmezanem i winem które było używane do sosu.

faszerowane pieczarki

7-8 dużych pieczarek takich na grilla
pół kg mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula
50 g sera żółtego
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki gęstej śmietany

Pieczarki umyć, wydrążyć środki. Miąższ pokroić drobno. Cebulę pokroić w kostkę zeszklić na patelni, dodać mięso mielone i miąższ pieczarek. Odparować nadmiar soku. Doprawić. dodać śmietanę i starty żółty ser. Przygotowanym farszem napełnić kapelusze pieczarek. Piec w piekarniku ok 45 min w 170 st C z termoobiegiem

rolada z boczku na jabłkach

Cienki chudy plaster boczku surowego ok 1 kg bez skóry
sól, pieprz
pęczek bazylii
2 cebule
4 twarde kwaśne jabłka



Boczek umyć, osuszyć i natrzeć sola i pieprzem. Zostawić w lodówce na 12 godzin. Bazylię drobno posiekać i ułożyć z niej warstwę na jednej stronie boczku. Mięso zrolować i związać sznurkiem. Włożyć np do garnka rzymskiego i piec ok 2 godzin. Po tym czasie odlać powstały płyn, dodać pokrojone w pióra cebule i ćwiartki jabłek i piec razem z  mięsem jeszcze godzinę. Przed podaniem mięso pokroić na plastry. Podawać z kaszą pęczak

fasolka szparagowa po bretońsku

1,5 kg fasolki szparagowej (najlepiej różne kolory)
0,5 kg kiełbasy
0,5 kg szynki
2 puszki pomidorów krojonych
2 cebule
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz



Fasolę umyć, odciąć końce i ugotować - ma być chrupka. Wędliny i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Fasolę pokroić na pół, wrzucić do garnka i zalać pomidorami. Dodać ziele angielskie i liść laurowy, pieprz i sól do smaku. Dodać przysmażona cebulę i wędliny.   Doprawić całość.

śródziemnomorskie pulpety w sosie pomidorowym z bazylią

pół kg mięsa mielonego
suszone pieczywo pszenne n 1 bułka grahamka
2 duże pęczki bazylii
50 g fety
sól, pieprz
wędzona słodka papryka
suszone chyli
domowy przecier pomidorowy lub pomidory z puszki
zioła prowansalskie
jajko
łyżka kaszy manny
mąka pszenna
2 cebule
4 ząbki czosnku
mleko
2-3 łyżki śmietany


Z mięsa, jajka, soli, pieprzu, 1 cebuli, 2 ząbków czosnku, bułki namoczonej w mleku wyrobić farsz.Doprawić papryką i chyli. Bazylię drobno posiekać i połowę dodać do mięsa. Ser pokroić w kostkę i delikatnie wymieszać z farszem. Lepić małe pulpety, obtaczać w mące i podsmażać na patelni z każdej strony.

Sos:

pozostałą cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć w rondlu. Zalać pomidorami, doprawić solą, pieprzem, papryką, chyli i ziołami. Jeśli sos będzie kwaśny dodać cukru. Gdy pomidory się rozpadną, dodać śmietanę i wrzucać podsmażone pulpety. Zmniejszyć ogień i przykryć przykrywką. Dusić ok 20 min. Po wyłączeniu dodać bazylię.

mielone z grilla

200 g mięsa z indyka - zmielone
200 g mielonej wieprzowiny
1 jajko
pół papryki czerwonej
pół papryki zielonej
sól, pieprz


Wszystkie składniki wymieszać, formować kotlety. Grillować z każdej strony

Faszerowana papryka

4 długie papryki
300 g mięsa mielonego
1 mała cebula
100 g ryżu
puszka kukurydzy
słoiczek koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, chili,  papryka słodka, bazylia itp



Paprykę wydrążyć, pozostawiając wieczko. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni, dodać mięso. Gdy się podsmaży podać przyprawy i przecier. Na koniec dodać kukurydzę. Ryż wcześniej ugotować w 200 ml wody. Wszystko razem wymieszać i nafaszerować papryki. Całość zapiec w piekarniku ok 40 min w 180 st C

polędwiczka wieprzowa w sosie borówkowym

1 mała polędwiczka na osobę
150 g mrożonej lub świeżej borówki czerwonej. Może być też taka ze słoiczka
1 średnia cebula
sól, pieprz
klarowane masło

Polędwiczki umyć osuszyć doprawić sola i pieprzem. Obsmażyć szybko na maśle z każdej strony na złoto. Pod koniec dodać cebulę, chwilę zeszklić i dodać borówkę. Całość przykryć i dusić razem ok 20-30 min. Im większe polędwiczki tym dłużej. Wyjąć mięso, a sos odparować i doprawić do smaku.

hreczniaki - kotlety z kaszy gryszanej

100 g kaszy gryczanej
300 g mięsa mielonego
2 marchewki2 jajka
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
1 mały por
60 g suszonych grzybów
sól, pieprz
rozmaryn, tymianek, majeranek
bułka tarta


Grzyby namoczyć dzień wcześniej, na drugi dzień ugotować do miękkości. Wodę po gotowaniu zachować i ugotować na niej kaszę. Pora drobno pokroić, pozostałe warzywa rozdrobnić blenderem z kubkiem rozdrabniającym. Wszystkie podsmażyć na patelni. Grzyby drobno posiekać (blender) i dodać na patelnię. Kaszę przestudzić, dodać do niej warzywa i mięso. Doprawić, wbić jajka, wsypać bułkę tartą ( ok 4 łyżek) i wyrobić całość na jednolita masę. Z masy lepić kotleciki. Ja zrobiłam podłużne bo takie dobrze jest maczac w sosie :) Smażyć na suchej patelni.


Zdrowe i dobre na dietę.

oto dowód że na prawdę można smażyć bez tłuszczu