pizza z pieca chlebowego

Podaje mój tajemny przepis na pizze- smakuje jak prawdziwa włoska pizza

Ciasto:

2 szkl mąki pszennej (używałam mąki 450)
3/4 szkl wody gazowanej
25 g drożdży
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek


Dodatki:

sos pomidorowy
mozzarella
oliwki, kapary, szynka parmeńska itp...


Ciasto wyrobić, zostawić do lekkiego wyrośnięcia. Z tej ilości wychodzi 3 pizze ok 25-30 cm na bardzo cienkim cieście.

Jeśli będziecie piec w zwykłym piekarniku to proponuję najpierw samo ciasto podpiec 5 min i dopiero smarować sosem i nakładać dodatki - temperatura jest za niska w zwykłym piekarniku aby udało się na raz.

Jeżeli macie piec na drewno to pizze piecze się w temp powyżej 300 st C i można wkładać kiedy jeszcze pali się ogień. To jedyny wypiek który udaje się w takich warunkach. Gdy rozpalam piec to pierwsze co piekę to pizza. W takiej temperaturze pizza potrzebuje 3-4 min..Dzięki temu jest upieczona, ale składniki nie zdążą puścić soku, więc pizza jest chrupiąca i nic nie płynie

Pieczywo z pieca chlebowego

Niby nic czego już bym tu nie wstawiała, ale to pierwsze pieczywo jakie można pokazać światu, które upiekłam w piecu chlebowym. Było kilka prób mało udanych :)

Na zdjęciach chleb żytni na liściu chrzanu i bułki pszenno - żytnie na zakwasie

babka szafranowa

300 g mąki
1/3 łyżeczki nitek szafranu plus 3 łyżki gorącej wody
30 g świeżych drożdży
100 ml mleka
3 żółtka
2 całe jaja
100 g cukru
pół łyżeczki pasty z wanilii
60 g masła stopionego i ostudzonego
100 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej



 Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki i 30 ml mleka sporządzić rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Szafran zalać gorącą wodą i odstawić na pół godziny.
W tym czasie utrzeć żółtka i jajka z cukrem i wanilią na puszystą masę. Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn, utarte jajka, wlać ciepłe mleko, szafran i wyrobić. Następnie dodać  masło i ponownie wyrobić. Na końcu dodać bakalie. Pozostawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto przełożyć do formy na babkę na ok. 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C i pieczemy w tej temperaturze ok. 40 minut.Ciasto jest upieczone, kiedy wbity w nie drewniany patyczek wychodzi suchy. Jeśli mamy piekarnik z parą to pierwsze 15 min piec z dodatkiem pary.

Z podanego przepisu wychodzi jedna babka

chleb pszenny na zakwasie

Ten chleb w ostatnim czasie jest hitem w moim domu i niestety pomimo kilku prób ciasto chlebowe
nie toleruje dodatku mąki żytniej. Chleb żytni lub żytnio-pszenny robimy według tego przepisu : http://ekologicznakuchnia.blogspot.com/2012/12/chleb-zytni-na-zakwasie.html





Zakwas żytni
4 łyżki maki żytniej
4 łyżki wody
Mąka pszenna chlebowa ok 3 szklanki
350 ml wody
czubata łyżeczka soli

Zakwas, mąkę żytnią i 4 łyżki wody wymieszać i zostawić na 10-12 godzin. Po tym czasie połowę zakwasu odłożyć na następne pieczenie. Do pozostałego zakwasu dodać mąkę, wodę i sól. Całość wyrobić na zwarte ciasto, które będzie odchodzić od reki - polecam mikser ok 10 min. Takie ciasto odstawić na 6-8 godzin. Po tym czasie złożyć ciasto w bochenek i włożyć do formy, w której będzie się piekł. Tak powinien postać jeszcze 2 godziny. Pieczemy 20 min w 200 st C, potem 40-50 min w 170 st C.

Jeśli chcecie piec chleb w garnku rzymskim trzeba piec go 15 min dłużej

cebularze

2 szkl mąki pszennej

1 szkl maki pszennej pełnoziarnistej
3 dag drożdży
1 szkl mleka
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
2 łyżki oleju

Nadzienie:

cebula
mak
sól
olej



Zagnieść ciasto i poczekać aż podwoi swoja objętość. Cebulę pokroić, usmażyć na oleju, posolić i dodać mak.

Ciasto podzielić na ok 12 kawałków. Każdy rozwałkować na ok 1 cm, poczekać aż podrosną, nakładać farsz i piec ok 15 - 20 min w 200 st C

Farsz z czerwona cebulą

chaczapuri z serem i jajkiem

Przepis na 2 sztuki

ciasto:

3 szkl maki
1,5 szkl wody
30 g drożdży
2 łyżki oleju
pół łyżeczki soli

nadzienie:

250 g mozzarelli
100 g fety
2 jajka


Ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia. Sery zetrzeć na tarce i wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozciągnąć w rękach na prostokąt. Zlepić razem rogi przy krótszych bokach, brzegi zawinąć aby powstał wyższy rant. W powstałe zagłębienie wyłożyć połowę nadzienia. Całość piec ok 30 min. Na koniec wybić na środek jajko i wstawić jeszcze na 2 min do piekarnika. Białko na być ścięte a żółtko płynne. Od razu podawać. Jajko wymieszać z serem, urywać kawałki ciasta i nabierać nim farsz.

chleb bananowy

 1,5 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej lub graham
1,5 szkl mąki pszennej  chlebowej  typ 720
20 g drożdży
200 ml kefiru lub zsiadłego mleka
3 średnie  przejrzałe banany
łyżeczka soli
2 łyżki oleju


Banany obrać ze skórki i połamać na mniejsze kawałki. Dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto o konsystencji jak na ciasto drożdżowe. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoja objętość, przełożyć do formy. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec ok 40 min w 180 st C.

To jest wersja podstawowa- Można dodać bakalie, śliwki, cynamon, mód...

jaglak lub gryczak

Pewnie się zastanawiacie co to jest? U nas przy wschodniej granicy robi się ciasto z kaszy. Wersji jest wiele: z kaszą gryczana palona lub białą, jaglaną, na słono z pieprzem, słodko-słone i słodkie, a także wersja weselna z bakaliami. Ciasto też może być różne: kruche, krucho - drożdżowe, drożdżowe albo nawet francuskie. 

Farsz:

500 g kaszy (ok 2 i pół szkl)

5 szklanek wody lub mleka( u mnie pół na pół)

500 g twarogu

2 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki śmietany

sól, cukier do smaku

Kaszę dokładnie wypłukać, sparzyć i podgotować w mleku z wodą. Kasza nie powinna być całkiem ugotowana, ma tylko wchłonąć płyn. Zimna kaszę wymieszać z pozostałymi składnikami. Ja dodaję łyżeczkę soli i pół szklanki cukru -wtedy jest takie słodko-słone. 

Ciasto:

najbardziej odpowiada mi krucho-drożdżowe:

3,5 szkl mąki

1 margaryna

2 całe jajka

3 żółtka

5 dag drożdży

1 łyżka cukru

2 łyżki śmietany

Z drożdży,  cukru i śmietany zrobić zaczyn i poczekać aż wyrośnie. Dodać pozostałe składniki. Nie czekać aż ciasto wyrośnie. Podzielić na pół. Każda część rozwałkować na wielkość blaszki (dużej )

Dno i boki formy wykleić ciastem. Wyłożyć farsz. Przykryć drugą częścią ciasta. Nakłuć widelcem. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 1 godz 30 min w 170 st C

Na zdjęciach jaglak z kaszy jaglanej

jaglak

pesto z rukoli

dużo rukoli
orzechy (dowolne) lub pestki słonecznika, dyni - tyle ile waży rukola
3-4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
opcjonalnie kilka suszonych pomidorów
opcjonalnie papryczka chili


Wszystko razem zmiksować, dodać oliwy do pożądanej gęstości. Włożyć do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać w lodówce. potem już tylko używać do wszystkiego od kanapek przez sałatki, makaronu po pieczonego kurczaka

pesto z bazylii

dużo bazylii - zważcie ile jej jest
orzechy (dowolne) lub pestki słonecznika, dyni - tyle ile waży bazylia
3-4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz



Wszystko razem zmiksować, dodać oliwy do pożądanej gęstości. Włożyć do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać w lodówce. potem już tylko używać do wszystkiego od kanapek przez sałatki, makaronu po pieczonego kurczaka

dyniowe bułki

150 g purre z dyni
200 ml wody
20 g drożdży
500 g mąki
3  łyżki siemienia lnianego
2 łyżki oleju
łyżeczka soli


Wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość podzielić na pół. Każdą część rozwałkować, zwinąć w rulon i pokroić na kwadraty. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec w 200 st C ok 20 min

chleb rwany z chili, mozzarella i czosnkiem

3 szklanki mąki
20 g  drożdży
szklanka mleka
60 g masła
1  jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

1 kulka mozzarelli

1 papryczka chili

3-4 ząbki czosnku

Paprykę pokroić na plasterki, ziarnka można zostawić lub nie - zależy od poziomy ostrości jaką chcemy uzyskać. Czosnek i ser tez pokroić w plasterki. Z pozostałych składników wyrobić ciasto i zagnieść je najlepiej metodą Bertineta. Odstawić do wyrośnięcia. Rozwałkować ciasto, rozłożyć dodatki, pociąć na paski,złożyć na jeden stosik, pociąć na kwadraty i układać w keksówce na sztorc. Piec ok 40 in w 180 st C

rozwałkować i ułożyć dodatki

pociąć na paski

ułożyć na stosik

pociąć na kwadraty

ułożyć w keksówce

gotowe :)