sobota, 23 września 2017

Gołąbki z różnymi farszami


Duża głowa kapusty - wole włoską, ale może być też zwykła

farsz tradycyjny:
500 g mięsa mielonego
150 g ryżu
1 duża cebula
1 jajko
sól, pieprz


Farsz z dynią:
300 g dyni
500 g mięsa mielonego
100 g kaszy jęczmiennej
natka pietruszki
liście mięty
1 papryka
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
wędzona papryka
sól, pieprz
suszony imbir

Farsz grecki:

3/4 szkl kaszy jęczmiennej średniej -ugotować na wodzie
pół kg mięsa mielonego
1 jajko
zioła prowansalskie
bazylia
oregano
pieprz sól
mała cebula
2 ząbki czosnku



Kapuście oberwać zewnętrzne liście opłukać, wyciąć głąb i gotować ok 6 min, potem przekręcić i gotować jeszcze 5 min. Kapusty podczas gotowanie nie przykrywać. Zaraz po wyjęciu z wrzątku zlać zimną wodą. Przygotować farsze.

Farsz tradycyjny:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni. Ryż ugotować i przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać.

Farsz z dynią:
Dynię i paprykę pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na patelni. Kaszę ugotować i przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić

Farsz grecki:

Cebulkę i czosnek drobno pokroić i zeszklić razem na patelni. Wszystkie składniki farszu dokładnie ze soba połączyć. 


Zewnętrzne liście kapusty ułożyć na  dnie naczynia żaroodpornego. Farsz układać na liściach i zwijać dość ciasno. Wierzch przykryć pozostałymi liśćmi kapusty. Zapiec w piekarniku ok 2 godz. Podawać z sosem pomidorowym.


Wolę kapustę włoską, zachowuje piękny zielony kolor i jest delikatniejsza. Pamiętajmy, że kapusta jest bardzo zdrowa i niskokaloryczna. Powinniśmy jej jeść bardzo dużo. Jeśli do farszu dodamy chude mięso np drobiowe, całe danie będzie bardzo dietetyczne.






racuchy mojej babci



500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
szczypta soli
1 - 2 łyżki cukru
1,5 szklanki letniego mleka
1 jajko


Z drożdży, cukru i pół szklanki mleka przygotować zaczyn. Gdy podrośnie dodać pozostałe składniki i całość wymieszać łyżką. Ciasto będzie płynne. Odstawić do czasu gdy podwoi swoja objętość. Na rozgrzana patelnię z niewielką ilością tłuszczu nakładać porcje ciasta łyżką i smażyć z obu stron. Do takiego ciasta można wrzucać krążki jabłka i smażyć racuchy z jabłkami.





zupa krem z pokrzywy




3 duże garście młodych liści z pokrzywy
2 marchewki
4 ziemniaki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
prażona cebulka
1 duża cebula
ziele angielskie
liść laurowy
gałka muszkatołowa
100 ml śmietany 30 %


Najpierw ugotować bulion warzywny. Wszystkie warzywa korzeniowe pokroić na duże kawałki zalać ok 3 litrami wody i gotować ok 1 godzinę. Po tym czasie dodać ziemniaki. Cebulę posiekać i zeszklić na patelni. Dodać do wywaru gdy ziemniaki będą miękły rzazem z  liśćmi pokrzywy. Całość gotować ok 10 min. Całość zblendować. Zupę doprawić solą, pieprzem i gałką. Dodać śmietankę. Całość ponownie zagotować. Krem podawać z prażoną cebulką.

Pomimo moich obaw to na prawdę smaczna zupa.






babka szafranowa

300 g mąki
1/3 łyżeczki nitek szafranu plus 3 łyżki gorącej wody
30 g świeżych drożdży
100 ml mleka
3 żółtka
2 całe jaja
100 g cukru
pół łyżeczki pasty z wanilii
60 g masła stopionego i ostudzonego
100 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej



 Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki i 30 ml mleka sporządzić rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Szafran zalać gorącą wodą i odstawić na pół godziny.
W tym czasie utrzeć żółtka i jajka z cukrem i wanilią na puszystą masę. Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn, utarte jajka, wlać ciepłe mleko, szafran i wyrobić. Następnie dodać  masło i ponownie wyrobić. Na końcu dodać bakalie. Pozostawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto przełożyć do formy na babkę na ok. 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C i pieczemy w tej temperaturze ok. 40 minut.Ciasto jest upieczone, kiedy wbity w nie drewniany patyczek wychodzi suchy. Jeśli mamy piekarnik z parą to pierwsze 15 min piec z dodatkiem pary.

Z podanego przepisu wychodzi jedna babka





kotlety warzywne z buraków

2 cebule
2 buraki czerwone
2 pietruszki
2 duże marchewki
pół korzenia selera
1 szklanka kaszy gryczanej
2 jajka
sól, pieprz
Pęczek natki z pietruszki
pęczek koperku
bułka tarta na panierkę
olej do smażenia


wszystkie warzywa poza cebulą zmielić w wolnoobrotowej wyciskarce do soków. Sok wypić a wytłoczyny zostawić. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni. Kaszę ugotować w mocno osolonej wodzie, gdzie nieco przestygnie rozdrobnić blenderem. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić na gładki farsz. Formować kotlety, panierować i smażyć na niewielkiej ilości oleju. Podawać z sosem  np grzybowym
 Na zdjęciach sos z boczniaków










sarna duszona w sosie z wina

1 kg sarny na gulasz
1 szkl czerwonego wina
pół szklanki octu balsamicznego
pół szklanki sosu sojowego
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 marchewki
1 pietruszka
1 duża cebula
sól do smaku na koniec

Mięso pokroić na bardzo cienkie plasterki. Dodać wszystkie składniki poza warzywami. Zamarynować 1  dobę. Warzywa pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni. Podobnie postąpić z mięsem. Wszystkie składniki wrzucić do garnka razem z marynatą. Dusić na małym ogniu ok 1 godzinę. Sos można zagęścić mąką. Ja dodałam greckie słone trachanas i ok pół litra wody- powstało danie jednogarnkowe.




czwartek, 13 kwietnia 2017

rolada z mięsa mielonego

 1 kg mięsa mielonego
2 jajka
1 szkl bułki tartej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
6 plastrów szynki
6 plastrów sera gouda
200 g pieczarek
200 g mrożonego szpinaku
15 plastrów boczku wędzonego



Pieczarki pokroić i podsmażyć razem ze szpinakiem tak aby odparować wodę. Doprawić czosnkiem, sola i pieprzem. Mięso mielone wyrobić z jajkami, bułką tartą, doprawić solą i pieprzem. Na folii aluminiowej z mięsa uformować prostokąt ok 1,5 cm grubości. Na mięsie ułożyć ser i szynkę,a na to pieczarki ze szpinakiem. Całość ciasno zawinąć. Na wolnej części folii aluminiowej ułożyć płasty boczku i ponownie zrolować roladę. zawinąć w folię aluminiową. Piec 40 min w 180 st C zdjąć folię i piec kolejne 30 min z termoobiegiem. Podawać na zimno lub ciepło. Idealne na Święta lub imprezę