czwartek, 5 marca 2020

Flaki tradycyjne


Włoszczyzna
Kości cielęce lub wołowe
3 op flaków wołowych mrożonych
Mąka ok 4 łyżki
Przyprawy: majeranek, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra, ziele angielskie, liść laurowy

Na kościach i włoszczyźnie ugotować bulion ok 4 l. Następnie wyjąć warzywa i kości. Warzywa pokroić w kostkę, mięso obrać od kości i pokroić. Wszystko dodać do bulionu. Flaki obgotować dwa razy i dodać do zupy. Doprawić wszystkimi przyprawa, najwięcej majeranku. Gotować na małym ogniu 1-1,5 godz. Mąkę zbrązowić na patelni, dolać trochę bulionu z zupy i dokładnie wymieszać. Zaprawke wlać do zupy i wymieszać. Całość powinna być gęsta treściwą zupą.





poniedziałek, 2 marca 2020

Domowy twarożek

4 litry wiejskiego mleka
10-12 jajek
Pół litra kwaśnej śmietany
1 cytryna

Mleko zagotować. Jajka wymieszać ze śmietaną. Wlać do gotującego się mleka i mieszkać. Gdy zacznie się ścinać dodać sok z cytryny. Mieszać aż zacznie wytrącać się ser. Pogotować jeszcze na małym ogniu ok 10 min cały czas mieszając. Wyłączyć i odstawić do ostygnięcia. Zimne przelać przez sito z gazą. twarożek zostaje na sicie a w misce serwatka, która jest świetna do picia, do ciasta drożdżowego, racuchów, chleba. W ostrożności można się w niej wykąpać i skorzysta skóra.

Uwaga ten twarożek nie jest fit...jest w nim sporo tłuszczu, jest jednak pyszny i lekki.




Wytrąca się twaróg

najprostsze ciasto pomarańczowe








4 średnie pomarańcze niewoskowane
250 g płatków migdałowych - 200 g zblendować
8 jajek
250 g cukru lub ksylitolu
4 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia



       Pomarańcze to najważniejszy składnik tego ciasta i ważna jest ich jakość bo będziemy je używać w całości (dosłownie) Ja od wielu już lat kupuję pomarańcze na https://incampagna.pl/pl-pl/
Mam pewność, że będą świeże, dojrzałe i nie traktowane żadną chemią.

Jak już macie takie eko pomarańcze to trzeba porządnie umyć im skórkę. Do ciasta używam pomarańczy dedykowanych "na sok" które są małe więc używam 6 sztuk. Należy je włożyć do garnka, zalać wodą i ugotować aż widelec będzie w nie lekko wchodził (ok 30 min) Po ugotowaniu wodę odlać i zostawić do przestygnięcia, potem w całości zblendować

Jajka ubyć z cukrem na kremowy puch na dużych obrotach ok 5-7 min. Muszą być dobrze ubite, bo od tego zależy cała puszystość ciasta.
Do kremu jajecznego dodać  zblendowane pomarańcze i migdały (200 g) oraz proszek do pieczenia i mąkę kukurydzianą. Całość wymieszać i wylać do formy - mniejsza prostokątna.
Piec 60 min w 170 st C
Ciasto jest bezglutenowe i beztłuszczowe








niedziela, 15 grudnia 2019

pasztet z cukinii

3 szkl startej na tartce cukinii
4 jajka
pół szkl bulki tartej + do wysypania formy
3-4 łyżki kaszy manny
sól, pieprz
20 dag pieczarek
pęczek natki z pietruszki
3-4 ząbki czosnku
2 średnie cebule
pasta truflowa opcjonalnie ok 1/2 łyżeczki











Cukinie posolić i zostawić aby puściła sok, po ok 30 min dobrze odcisnąć z wody. Pieczarki zetrzeć na tartce lub drobno posiekać. Cebulę drobno pokroić. Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć pieczarki i cebulę. Wszystkie składniki. Formę wysypać bułką tarta, wyłożyć masę i wierzch tez posypać bułka tartą. Piec ok 1 godz w 170 st C z termoobiegiem






pizza z pieca chlebowego

Podaje mój tajemny przepis na pizze- smakuje jak prawdziwa włoska pizza

Ciasto:

2 szkl mąki pszennej (używałam mąki 450)
3/4 szkl wody gazowanej
25 g drożdży
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek


Dodatki:

sos pomidorowy
mozzarella
oliwki, kapary, szynka parmeńska itp...


Ciasto wyrobić, zostawić do lekkiego wyrośnięcia. Z tej ilości wychodzi 3 pizze ok 25-30 cm na bardzo cienkim cieście.

Jeśli będziecie piec w zwykłym piekarniku to proponuję najpierw samo ciasto podpiec 5 min i dopiero smarować sosem i nakładać dodatki - temperatura jest za niska w zwykłym piekarniku aby udało się na raz.

Jeżeli macie piec na drewno to pizze piecze się w temp powyżej 300 st C i można wkładać kiedy jeszcze pali się ogień. To jedyny wypiek który udaje się w takich warunkach. Gdy rozpalam piec to pierwsze co piekę to pizza. W takiej temperaturze pizza potrzebuje 3-4 min..Dzięki temu jest upieczona, ale składniki nie zdążą puścić soku, więc pizza jest chrupiąca i nic nie płynie



Pieczywo z pieca chlebowego

Niby nic czego już bym tu nie wstawiała, ale to pierwsze pieczywo jakie można pokazać światu, które upiekłam w piecu chlebowym. Było kilka prób mało udanych :)

Na zdjęciach chleb żytni na liściu chrzanu i bułki pszenno - żytnie na zakwasie








Smażona okra

Kupiłam okrę - bo akurat się trafiła w warzywniaku, z braku pomysłu zrobiłam jej panierkę jak do kotletów czyli mąka, jajo i bułka tarta i usmażyłam w głębokim tłuszczu ( tzn w smalcu wieprzowym bo wcale nie jest taki niezdrowy, a na pewno lepszy jak te palmowe cuda - muszę kiedyś popełnić post o tłuszczach bo sporo się zmieniło w ostatnich latach)

Wracając do okry to panierka średnio się trzymała, ale w smaku była całkiem dobra.