niedziela, 22 listopada 2020

pesto z czosnku niedźwiedziego

- 1 kg liści czosnku niedźwiedziego - dostępne w lutym/marcu

- 1 łyżka soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 1 szklanka oliwy np z oliwek, lniany


Wszystko ze sobą zblendować i przełożyć do słoików. Przechowywać w lodówce. Można tym smarować chleb, dodawać do sosów, makaronu, marynować mięso...








kurczak pieczony w całości ze szparagami

 składniki:

- Kurczak typu brojler

- mrożone lub świeże zielone szparagi ok 1 kg

- przyprawy do zamarynowana kurczaka: u mnie sól, pieprz, pesto z czosnku niedźwiedziego


Kurczaka zamarynować min 12 godzin wcześniej.  udka związać, skrzydełka wsunąć pod udka (żeby się nie spiekły) piec w temp 160-140 st C przez 2-3 godz ( w zależności od wagi kurczaka) Pod koniec pieczenia (ok 15 min) dołożyć szparagi. 



kurczak pieczony na sianie

Składniki: 

kurczak w kawałkach - u mnie udka i skrzydełka

przyprawy do zamarynowania mięsa: sól, pieprz, czosnek, majeranek...

siano

Mięso zamarynować min 12 godzin przed pieczeniem. Połowę siana położyć na dno naczynia do pieczenia wyłożyć kawałki kurczaka, na wierzch resztę siana. Wszystko szczelnie przykryć i piec ok 2 godz w 120-140 st C








Zupa Ramen

To jest zupa dla wytrwałych- choć nie wymaga za wiele uwagi to jednak jej przygotowanie zajmuje ok 12 godzin... Ale warto

składniki:

- ok 5 kg tłustych kości wołowych ( z chudych nie wyjdzie)
- włoszczyzna
- przyprawy- imbir, czosnek, anyż, ziarna pieprzu, sól, goździki, ziarna kolendry
- sos sojowy, sos ostrygowy lub rybny
- 2-3 szalotki
- papryczka chili lub piri- piri


dodatki do podania bulionu:

tutaj można dodać wszystko lub prawie nic: makaron udon lun inny jajka kurze lub przepiórcze, warzywa z bulionu, papryka, kapusta pak choi, kapusta pekińska, szczypior, sezam, mięso z bulionu, surowa polędwica wołowa w cienkich plasterkach rzucona na wrzący bulion, pierś z kurczaka, pierś z indyka, krewetki, tofu, grzybki, suszone glony, nać kolendry

Kości wołowe wrzucić do dużego gara i zalać zimną wodą. Zagotować, zebrać szumy. Gdy już przestana się zbierać dodać przyprawy, papryczkę i gotować na minimalnym gazie 5-6 godzin. Po tym czasie dodać obrane w całości warzywa, sos sojowy, ostrygowy lub rybny i gotować dalej kolejne 5-6 godzin...Po tym czasie bulion przecedzić przez gęste sito...i Gotowe...


cepeliny z mięsem

 Kolejną wariacja wyrobów mączno-ziemniaczanych :)


Ciasto:

- ok 70 dag ugotowanych ziemniaków

- 1 kg ziemniaków obranych

-  2 łyżki maki pszennej

- 2 łyżki maki ziemniaczanej

- 2 jajka

- sól


Farsz:

- mięso mielone ( wieprzowe, drobiowe, cielęce lub mieszanka) ok 30 dag
- 1 cebula
- 1 jajko
- sól, pieprz, majeranek

Ziemniaki surowe zetrzeć na drobnych oczkach, odcisnąć wodę, której nie wylewać.Na starte ziemniaki dodać pozostałe składniki (żeby nie ściemniały). Krochmal odstawić za ok pół godziny. 

W tym czasie zając się farszem. Cebule drobno pokroić i zeszklić na patelni. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić. 

Wylać wodę z krochmalu, a pozostałą na dnie skrobię dodać do ciasta. Wszystko porządnie wymieszać. Ciasto będzie mocno kleiste i dość luźne. 

Ciasto nabierać na dłoń, lekko rozpłaszczyć, na środek położyć ok pół łyżki farszu i lepić podłużne  kluski o długości ok 6-8 cm. 
Gotować w osolonym wrzątku, na średnim gazie ok 10-15 min, aż wypłyną. Delikatnie mieszać po dnie. 
Najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, ale można je też odgrzewać w wodzie lub na patelni. 






Chinkali z mięsem

 Chinkali to gruzińskie pierogi znane pewnie większości z Was. Robi się je bardzo prosto i dużo szybciej jak nasze ruskie :)

składniki:

Ciasto jak na pierogi: maka, ciepła woda, sól, olej (na 1 kg mąki ok 3 łyżki)

Farsz:

- mięso chude wołowe lub jagnięce- mieszanka obu. Mięso z dzika też będzie dobre
- zimna woda
- sól, pieprz
- nać kolendry lub pietruszki

Należy zacząć od ciasta - jak się robi ciasto na pierogi pewnie każdy wie, ale jakby ktoś nie wiedział to skrót- mąka plus sól- zrobić dołek wlać olej i dolewać wodę i mieszać widelcem, jak zabierze większość mąki to wyrobić ręką, w razie potrzeby dodać wody lub mąki. Ciasto przykryte musi postać ok 30 min

Mięso do farszu zmielić. Nie kupuję gotowego mielonego mięsa, bo nie raz się przekonałam ze tam pies razem z budą i całym składem chemicznym jest zmielony. Wybór należy do was, jednak od jakości mięsa zależy tutaj skład całej potrawy więc na prawdę warto kupić dobrej jakości mięso. 
Jak mięso już zmielone dodać przyprawy i zimną wodę - wyrobić tak aby farsz dobrze się lepił. Nie dodajemy żadnego jajka, ani innych zagęszczaczy, bo po ugotowaniu mamy mieć rosołek w środku. 

Co to lepienia - ja nie wycinam krążków, kroje ciasto na kawałki i wałkuję. Można wycinać, ale krążki muszą być dość duże, a grubość ciasta też większa niż standardowo  czyli ok 2-3 mm.

Ponieważ trudno napisać jak to lepić i wydaje się to trudne zrobiłam filmik, który mam nadzieje pokaże, że lepienie chinkali jest szybsze jak zwykłych pierogów. 

Najlepiej jeść zaraz po ugotowaniu, potem rosołek zaczyna rozmiękczać ciasto. Często robię więcej i mrożę na surowo. Potem prosto z zamrażarki do wrzątku. 




czwartek, 5 marca 2020

Flaki tradycyjne


Włoszczyzna
Kości cielęce lub wołowe
3 op flaków wołowych mrożonych
Mąka ok 4 łyżki
Przyprawy: majeranek, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra, ziele angielskie, liść laurowy

Na kościach i włoszczyźnie ugotować bulion ok 4 l. Następnie wyjąć warzywa i kości. Warzywa pokroić w kostkę, mięso obrać od kości i pokroić. Wszystko dodać do bulionu. Flaki obgotować dwa razy i dodać do zupy. Doprawić wszystkimi przyprawa, najwięcej majeranku. Gotować na małym ogniu 1-1,5 godz. Mąkę zbrązowić na patelni, dolać trochę bulionu z zupy i dokładnie wymieszać. Zaprawke wlać do zupy i wymieszać. Całość powinna być gęsta treściwą zupą.