czwartek, 29 sierpnia 2013

tarta z kurczakiem i gruszką

Rozpoczął się okres gruszkowy, a to jeden z moich ulubionych owoców :)
Farsz:
2 twarde gruszki
10 dag pieczarek
300 g filetu z kurczaka
2 małe cukinie lub 1 duża
1 mała cebula
2 jajka
200 ml śmietany
sól, pieprz, chili


Ciasto:
250 g mąki
120 g masła
2 żółtka
szczypta soli


Ciasto szybko zagnieść i włożyć do lodówki. Kurczaka pokroić w dużą kostkę. Cebulę drobno posiekać. Pieczarki, gruszkę i cukinię pokroić w plasterki. Cebulę zeszklić i dodać pieczarki, dusić razem aż woda odparuje. Kurczaka szybko obsmażyć na złoto. Przestudzić składniki. W tym czasie rozwałkować ciasto i wyłożyć je do formy. Wyłożyć z wierzchu papierem i wysypać fasolę lub ciężarkami do pieczenia. Piec ok 15 min. Ze wszystkich składników przygotować farsz, doprawić do smaku. Wyłożyć na podpieczone ciasto i piec razem ok 30 min.

poniedziałek, 26 sierpnia 2013

korzenny chleb z cukinią

1 szklanka startej i odciśniętej cukinii
1 szkl mąki żytniej pełnoziarnistej
1 szkl mąki żytniej
1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
3/4 szkl zakwasu żytniego
1 szkl wody
łyżeczka soli
pół łyżeczki chili
pół łyżeczki mielonego kardamonu
pół łyżeczki imbiru


Mąki żytnie, wodę, sól i zakwas wymieszać na ciasto początkowe. Pozostawić na noc. Rano dodać pozostałe składniki i zostawić na ok 10 godzin. Po tym czasie uformować bochenek i upiec.


ryż z warzywami

szklanka ryżu
3 duże pomidory malinowe
1 papryka
1 średnia cukinia
1 cebula
3 ząbki czosnku
bazylia
oregano
sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do rondla i podsmażyć. Dodać pomidory i gotować aż zaczną się rozpadać. Dodać pozostałe warzywa pokrojone w kostkę, wypłukany ryż i szklankę wody. Gotować razem aż ryż będzie miękki. Na koniec doprawić i dodać posiekane zioła.

mielone z grilla

200 g mięsa z indyka - zmielone
200 g mielonej wieprzowiny
1 jajko
pół papryki czerwonej
pół papryki zielonej
sól, pieprz


Wszystkie składniki wymieszać, formować kotlety. Grillować z każdej strony



roladki z kurczaka z gruszkami

2 twarde gruszki
4 pojedyncze piersi z kurczaka
10 sztuk orzechów brazylijskich
2 garście orzechów laskowych
100 g sera z niebieską pleśnią
50 ml wina białego wytrawnego
sól, pieprz, chili
2  łyżki gęstej śmietany



Filety umyć, osuszyć i każdy rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Orzechy i ser zmiksować w malakserze, dodać śmietanę, sól, pieprz i chili. Mięso posmarować przygotowanym farszem i zwinąć w rulon. Gruszki umyć, pokroić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Naczynie żaroodporne nasmarować masłem, ułożyć w nim roladki i gruszki. Zalać winem, doprawić solą i pieprzem. Piec 40 min w 180 st C. Podawać np z kaszą jaglaną.



krewetkowe szaszłyki

Krewetki najlepiej świeże w pancerzykach
cytryna
czosnek
sól, pieprz
oliwa z oliwek
czerwona papryka


Krewetki zamarynować w cytrynie, oliwie i czosnku przez kilka godzin. Po tym czasie obrać krewetki z pancerzyków ( posłużę radą jeśli nie wiecie jak ). Paprykę pokroić na prostokąty ok 1x2 cm. Nadziewać na patyczki krewetki na zmianę z papryką. Na koniec zostaje już tylko grillowanie. Podawać np z sosem czosnkowym.


 Do tego grillowane gruszki

śródziemnomorskie placki z cukinią

1 średnia cukinia
1 marchewka
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 zielona papryka
2 jajka
80 g sera typu feta
zioła prowansalskie
pieprz
sól
mąka pszenna pełnoziarnista
4 łyżki bułki tartej

Wszystkie warzywa zetrzeć na tartce, Paprykę i fetę pokroić w drobną kostkę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Rozgrzać patelnię, pędzlem zwilżyć ją oliwą. Łyżką nakładać farsz na patelnię. Smażyć z obu stron na małym ogniu. Podawać z jogurtem naturalnym.


wtorek, 20 sierpnia 2013

grillowany kurczak na sałacie


W ciągu ostatnich dni mój grill robił wiele różnych rzeczy :kanapki, szaszłyki, karkówkę, warzywka...Oto jedna z propozycji ( jedyna której zdążyłam zrobić zdjęcia)



Filety z kurczaka
cukinia
papryka
sałata zielona
oliwa z oliwek
cytryna
ocet balsamiczny
suszony czosnek w płatkach
pieprz, sól
suszona papryczka chili


Kurczaka zamarynować w czosnku, chili, cytrynie, soli, pieprzu i oliwie. Wstawić do lodówki na 2 godz. Cukinię pokroić w plastry, a paprykę w ćwiartki i zamarynować podobnie jak kurczaka. Wszystkie zamarynowane składniki grillować. Sałatę umyć i porwać na mniejsze części. Ułożyć na talerzach i skropić octem. Na sałacie ułożyć mięso i warzywa. A do tego domowy żytni chlebek :)


Kruszonka śliwkowa

Śliwki
płatki jęczmienne
mąka
masło
cukier

Śliwki pozbawić pestek i ułożyć w pojemniczkach. Posypać cukrem. Z cukru, masła, płatków i mąki zrobić sypką kruszonkę. Posypać każdą kokilkę i zapiec ok 15 min w 180 st C

Ciasto ze śliwkami

2,5 szkl mąki
1 szkl cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 małe opakowanie proszku do pieczenia
1 szkl maślanki
1/2 kostki margaryny
3 jajka

Wszyskie składniki wymieszać mikserem, wylać ciasto na brytfannę, wyłożyć śliwkami a nastepnie posypać kruszonką

Kruszonka:
150 g zimnego masła
150 g mąki
150 g cukru

Masło posiekać nożem na małe kawałki. dodać mąkę i cukier, szybkowymieszać rozgniatając masło. 

Piec 40 min w 180 st C 

środa, 14 sierpnia 2013

Indyjski sos zielony

Kilka razy w indyjskiej restauracji jadłam zielony szpinakowy sos z kostkami sera. Postanowiłam odtworzyć ten smak.


400 g indyka
600 g mrożonego szpinaku liście
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
mielona kolendra
mielony kardamon
sól, pieprz
kmin rzymski ziarna
chili
kurkuma
kawałek świeżego imbiru
100 g jogurtu naturalnego

Rozgrzać łyżkę oleju na patelni i dodać przyprawy. Uważać aby się nie przypaliły. Dodać cebulę, czosnek i imbir pokrojone w kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodać szpinak, gotować aż woda odparuje. Zawartość patelni przełożyć do malaksera i dokładnie zmiksować,doprawić do smaku i dodać jogurt. Na tej samej patelni usmażyć indyka pokrojonego w kostkę. Gdy z obu stron będzie złoty zalać sosem i dusić razem 10 min. Podawać  z ryżem ugotowanym z ziarnem kardamonu i gwiazdką anyżu.



sobota, 10 sierpnia 2013

rogaliki na słono z szynką

W starej książce kucharskiej babci znalazłam przepis na ziemniaczane słone ciasto. Wymyśliłam farsz z tego co było pod ręką i tak powstały rogaliki na słono


500 g ugotowanych ziemniaków
500 g mąki pszennej
200 g masła
200 g gęstej śmietany
sól, tymianek
pół łyżeczki proszku do pieczenia
100 g szynki

zioła prowansalskie
2 jajka
2 łyżki jogurtu naturalnego
cebulka



Z ziemniaków, mąki,śmietany, masła, proszku do pieczenia, soli i łyżeczki tymianku szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Cebulkę pokroić i zeszklić na patelni. Pozostałe składniki wrzucić do malaksera wraz z cebulą i zmiksować na farsz. Ciasto rozwałkować na 3-4mm i wykrawać trójkąty. Nadziewać je farszem z szynki i zwijać. Piec w 200 st C ok 15 min. Przed pieczeniem można posypać czubricą, kminkiem itp....

Faszerowana papryka

4 długie papryki
300 g mięsa mielonego
1 mała cebula
100 g ryżu
puszka kukurydzy
słoiczek koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, chili,  papryka słodka, bazylia itp



Paprykę wydrążyć, pozostawiając wieczko. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni, dodać mięso. Gdy się podsmaży podać przyprawy i przecier. Na koniec dodać kukurydzę. Ryż wcześniej ugotować w 200 ml wody. Wszystko razem wymieszać i nafaszerować papryki. Całość zapiec w piekarniku ok 40 min w 180 st C

indyk z ananasem w sosie imbirowo-cytrynowym

700 g filetu z indyka
puszka ananasa
400 g jogurtu naturalnego
łyżka mąki pszennej
2 liście kafiru
sól, pieprz
3 ząbki czosnku
1 cebula
0,5 łyżeczki curry
chili, słodka wędzona papryka kolendra
skórka z 1 cytryny
sok z połowy cytryny
mały pęczek mięty



Cebulkę drobno pokroić, zeszklić na patelni, dodać przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać mięso i smażyć na złoty kolor. Dodać liście kafiru, ananasa pokrojonego w kostkę, sok z cytryny i jogurt. Całość dusić na wolnym ogniu ok 20 min. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem ew chili. Jeśli jest taka potrzeba zagęścić mąką. Tuż przed podaniem dodać startą skórkę z cytryny i miętę. Podawać z ryżem.

curry z dorszem i fasolką szparagową

700 g filetu z dorsza
500 g fasolki szparagowej
1 duża cebula
2 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki kurkumy
1,5 cm korzenia imbiru
1 laska cynamonu
1 puszka mleczka kokosowego
świeży rozmaryn
pół pęczka koperku


sól, pieprz
łyżka oliwy
3 ząbki czosnku

Na oliwie podsmażyć wszystkie przyprawy. dodać cebulę i czosnek. Zalać mlekiem kokosowym i dolać wody do uzyskania odpowiedniej gęstości. Fasolkę umyć, odłamać końce i podzielić na krótsze kawałki. Dodać do sosu. Z ryby zdjąć skórę i podzielić na 1-2 cm paski. Dorsza delikatnie włożyć do sosu i dusić na wolnym ogniu ok 15 min. Na koniec dodać rozmaryn i koperek.







domowy twarożek do chleba

Przepis niby banalny, ale postanowiłam go wstawić :)

200 g chudego twarogu
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
pęczek szczypiorku
sól


Szczypiorek drobno posiekać, twaróg wymieszać z jogurtem, dodać szczypior i sól. Tak oto powstaje smarowidło do kanapek lub do jedzenia samodzielne o zawartości tłuszczu poniżej 5 %

Śniadanko do pracy