pesto z czosnku niedźwiedziego

- 1 kg liści czosnku niedźwiedziego - dostępne w lutym/marcu

- 1 łyżka soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 1 szklanka oliwy np z oliwek, lniany

Wszystko ze sobą zblendować i przełożyć do słoików. Przechowywać w lodówce. Można tym smarować chleb, dodawać do sosów, makaronu, marynować mięso...

Domowy twarożek

4 litry wiejskiego mleka
10-12 jajek
Pół litra kwaśnej śmietany
1 cytryna

Mleko zagotować. Jajka wymieszać ze śmietaną. Wlać do gotującego się mleka i mieszkać. Gdy zacznie się ścinać dodać sok z cytryny. Mieszać aż zacznie wytrącać się ser. Pogotować jeszcze na małym ogniu ok 10 min cały czas mieszając. Wyłączyć i odstawić do ostygnięcia. Zimne przelać przez sito z gazą. twarożek zostaje na sicie a w misce serwatka, która jest świetna do picia, do ciasta drożdżowego, racuchów, chleba. W ostrożności można się w niej wykąpać i skorzysta skóra.

Uwaga ten twarożek nie jest fit...jest w nim sporo tłuszczu, jest jednak pyszny i lekki.

Wytrąca się twaróg

placuszki z platanów

Ostatnio w Lidlu pojawiają się platany - to takie nieładne zielone i twarde banany. Nieco rożna się od zwykłego banana. To taki miks banana i ziemniaka - im mniej dojrzały tym bardziej ziemniaczany.

Do placków najlepiej wziąć takie lekko dojrzalsze. Obrać ze skóry i pokroić na grube plastry ok 2 cm. Smażyć na klarowanym maśle z obu stron. Wyjąć na deskę i szerokim nożem zmiażdżyć i jeszcze raz smażyć. Do tego pasuje jajecznica. Nie startujcie d tych placów z dżemem, bo nie pasuje

suflet jabłkowy

5 jabłek
4 białka
pół szklanki cukru (lub ksylitol)
cukier waniliowy


Jabłka upiec lub ugotować do miękkości. Gdy wystygną wybrać miąższ uważając aby nie dostały się ziarnka czy skórka i rozdrobnić widelcem - można przetrzeć przez sito. Białka ubić na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym.  Dodać jabłka do białek i delikatnie wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej foremki i piec ok 40 min w 160 st C

racuchy mojej babci

500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
szczypta soli
1 - 2 łyżki cukru
1,5 szklanki letniego mleka
1 jajko


Z drożdży, cukru i pół szklanki mleka przygotować zaczyn. Gdy podrośnie dodać pozostałe składniki i całość wymieszać łyżką. Ciasto będzie płynne. Odstawić do czasu gdy podwoi swoja objętość. Na rozgrzana patelnię z niewielką ilością tłuszczu nakładać porcje ciasta łyżką i smażyć z obu stron. Do takiego ciasta można wrzucać krążki jabłka i smażyć racuchy z jabłkami.

cebularze

2 szkl mąki pszennej

1 szkl maki pszennej pełnoziarnistej
3 dag drożdży
1 szkl mleka
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
2 łyżki oleju

Nadzienie:

cebula
mak
sól
olej



Zagnieść ciasto i poczekać aż podwoi swoja objętość. Cebulę pokroić, usmażyć na oleju, posolić i dodać mak.

Ciasto podzielić na ok 12 kawałków. Każdy rozwałkować na ok 1 cm, poczekać aż podrosną, nakładać farsz i piec ok 15 - 20 min w 200 st C

Farsz z czerwona cebulą

drożdżowe racuchy

1 kg mąki pszennej tortowej
50 g drożdży
3/4 szkl mleka
2 łyżki cukru
150 g masła
szczypta soli
6 jajek

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto i zostawić na ok godzinę aby wyrosło.

Przygotować nadzieje np twaróg z cukrem i skórką cytrynową, dżem albo owoce.


Ciasto podzielić na 4 części. Każdą lekko rozwałkować i podzielić na 6-8 części. Każdą w rękach spłaszczyć, nałożyć farsz i dokładnie zlepić. Racuchy powinny być okrągłe i lekko spłaszczone. Poczekać ok 30 min aby podrosły. Smażyć na głębokim tłuszczu - ok 3 cm- z obu stron na złoty kolor. Uwaga placki bardzo mocno wyrastają podczas smażenia. Zawsze robię ich więcej  ponieważ są też smaczne na zimno drugiego dnia.

omlet rolowany

Pomysł wziął się od japońskiego omletu tamago.




2 jajka

szklanka mleka

szczypta soli i pieprzu

4 łyżki mąki pszennej

Dowolne dodatki np. wędzony łosoś, mozzarella, ser pleśniowy, pietruszka, szynka itp...




Wszystkie składniki główne - poza dodatkami- wymieszać za pomocą miksera.

Rozgrzać patelnie - najlepiej kwadratową - ja używam grillowej.

Jeśli potrzeba dodać niewielka ilość oleju. Wylać pierwszą warstwę omleta, rozłożyć dodatki, gdy się zetnie zwinąć w rulon. Nie zdejmując ciasta z patelni wylać kolejną warstwę i ułożyć dodatki. Znowu zwinąć. Czynność powtarzać do wykończenia ciasta.

chleb bananowy

 1,5 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej lub graham
1,5 szkl mąki pszennej  chlebowej  typ 720
20 g drożdży
200 ml kefiru lub zsiadłego mleka
3 średnie  przejrzałe banany
łyżeczka soli
2 łyżki oleju


Banany obrać ze skórki i połamać na mniejsze kawałki. Dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto o konsystencji jak na ciasto drożdżowe. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoja objętość, przełożyć do formy. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec ok 40 min w 180 st C.

To jest wersja podstawowa- Można dodać bakalie, śliwki, cynamon, mód...

pasta z bobu

0,5 kg bobu
pęczek natki z pietruszki
3 ząbki czosnku
100 g serka śmietanowego
chili
pieprz, sól


Bób ugotować przestudzić i obrać ze skórki. Dodać pozostałe składniki. Całość zmiksować.

Gotowe :)

Dla mnie to było pewne zaskoczenie, a każdy kto jadł był zdziwiony, że to z bobu.

Słoneczko ze szpinakiem

 Ciasto:


100 g wody
15 g drożdży
1 płaska  cukru
250 g mąki
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli

Ciasto zagnieść i zostawić do wyrośnięcia. 

Farsz:

450 g mrożonego szpinaku
cebula
100 g sera feta
20 g sera żółtego
ząbek czosnku
pieprz, gałka muszkatołowa

Szpinak odparować. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę i dodać do szpinaku. Dodać fetę i rozpuścić. doprawić do smaku. Wyłączyć gaz, dodać ser żółty i dobrze wymieszać. Całość przestudzić. 

Ciasto podzielić na pół. Obie części rozwałkować w formę koła. Na środku jednej ułożyć kilka łyżek szpinaku, pozostały rozłożyć  dookoła. Przykryć drugą częścią ciasta. Dokładnie zlepić brzegi i część na środku. Ciasto ponacinać co 2-3 cm, każdą część obrócić. Piec ok 40 min w 180 st C. 

jaglak lub gryczak

Pewnie się zastanawiacie co to jest? U nas przy wschodniej granicy robi się ciasto z kaszy. Wersji jest wiele: z kaszą gryczana palona lub białą, jaglaną, na słono z pieprzem, słodko-słone i słodkie, a także wersja weselna z bakaliami. Ciasto też może być różne: kruche, krucho - drożdżowe, drożdżowe albo nawet francuskie. 

Farsz:

500 g kaszy (ok 2 i pół szkl)

5 szklanek wody lub mleka( u mnie pół na pół)

500 g twarogu

2 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki śmietany

sól, cukier do smaku

Kaszę dokładnie wypłukać, sparzyć i podgotować w mleku z wodą. Kasza nie powinna być całkiem ugotowana, ma tylko wchłonąć płyn. Zimna kaszę wymieszać z pozostałymi składnikami. Ja dodaję łyżeczkę soli i pół szklanki cukru -wtedy jest takie słodko-słone. 

Ciasto:

najbardziej odpowiada mi krucho-drożdżowe:

3,5 szkl mąki

1 margaryna

2 całe jajka

3 żółtka

5 dag drożdży

1 łyżka cukru

2 łyżki śmietany

Z drożdży,  cukru i śmietany zrobić zaczyn i poczekać aż wyrośnie. Dodać pozostałe składniki. Nie czekać aż ciasto wyrośnie. Podzielić na pół. Każda część rozwałkować na wielkość blaszki (dużej )

Dno i boki formy wykleić ciastem. Wyłożyć farsz. Przykryć drugą częścią ciasta. Nakłuć widelcem. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 1 godz 30 min w 170 st C

Na zdjęciach jaglak z kaszy jaglanej

jaglak

zielone muffiny leśne z młodym jęczmieniem

Jakiś czas temu kupiłam młody jęczmień - bo taki zdrowy...Ale po jednej próbie wypicia go z wodą powiedziałam "nigdy więcej" :) Więc zalega mi w szafce i coś trzeba z nim zrobić.


2 i 1/2 szkl maki pszennej
1 i 1/2 szkl mleka
3 jajka
3/4 szkl cukru
150 g masła
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki młodego jęczmienia w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
   owoce dowolne


Suche składniki wymieszać w większej misce, a mokre w mniejszej. Masło rozpuścić i wlać do suchych składników wraz z mokrymi. Całość wymieszać łyżką. Formę wyłożyć papilotkami, każdą napełnić do 1/3 masa. wyłożyć owoce i polać masą do 3/4 foremki. piec ok 20 min w 180 st C.  Babeczki wyszły ładnie zielone. Czuć było w nich mdły zapach jęczmienia. Zrobiłam więc do nich polewę czekoladową, która zabiła wszelkie inne zapachy.