baklawa

30 dag orzechów ( jakie macie)
0,5 kg ciasta filo
10 dag pistacji
3 łyżki cukru
1 łyżka cynamonu
200 g masła

syrop:

• 150ml wody
• 50g miodu
• 170g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny        

 Orzechy posiekać i wymieszać z cynamonem i cukrem. Masło roztopić. Formę wy6łożyć papierem i  wysmarować roztopionym masłem.Wyłożyć dwa płaty ciasta. (moja forma była jak 1/2 płata czyli składałam każdy na pół i miałam od razu 2 warstwy) Drugą warstwę posmarować masłem. Na niego wyłożyć następne dwa płaty, posmarować masłem i wyłożyć dwa płaty. (W formie mamy teraz 6 płatów ciasta). Na szósty płat wysmarowany masłem rozłożyć 1/3 orzechów. Przykryć kolejnymi dwoma płatami, posmarować je masłem. Na nie ułożyć dwa płaty, posmarować masłem, kolejne dwa płaty i posmarować masłem. (W formie mamy teraz 12 płatów). Wyłożyć połowę z pozostałych orzechów i znowu układać po dwa płaty i co drugi smarować masłem. Na 18ty płat posmarowany masłem wyłożyć resztę orzechów i dalej układać po 2 płaty i smarować masłem, aż ułożymy 24 płaty lub więcej, jeśli chcemy i mamy jeszcze ciasta. Ostatni płat posmarować masłem. (W skrócie :Do formy wysmarowanej masłem wkładamy kolejno płaty ciasta filo i co drugi smarujemy roztopionym masłem, na 6ty, 12ty i 18ty płat wykładamy 1/3 ilości orzechów. Łącznie zużywamy 24 płaty lub więcej) Ciasto pociąć ostrym nożem na nieduże kwadraty, trójkąty lub romby. Piec w temperaturze 180°C do zarumienienia . Podczas pieczenia przygotować syrop. Do garnka wlać wodę. Dodać cukier i miód. Zagotować, a następnie gotować na średniej mocy palnika, aż powstanie syrop, ok. 10- 15 minut. Ściągnąć z pieca i dodać sok z cytryny. Pozostawić do ostygnięcia. Upieczone ciasto wyciągnąć z pieca, odczekać z 5 minut i polać zimnym syropem. Posypać posiekanymi pistacjami.

zielone muffiny leśne z młodym jęczmieniem

Jakiś czas temu kupiłam młody jęczmień - bo taki zdrowy...Ale po jednej próbie wypicia go z wodą powiedziałam "nigdy więcej" :) Więc zalega mi w szafce i coś trzeba z nim zrobić.


2 i 1/2 szkl maki pszennej
1 i 1/2 szkl mleka
3 jajka
3/4 szkl cukru
150 g masła
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki młodego jęczmienia w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
   owoce dowolne


Suche składniki wymieszać w większej misce, a mokre w mniejszej. Masło rozpuścić i wlać do suchych składników wraz z mokrymi. Całość wymieszać łyżką. Formę wyłożyć papilotkami, każdą napełnić do 1/3 masa. wyłożyć owoce i polać masą do 3/4 foremki. piec ok 20 min w 180 st C.  Babeczki wyszły ładnie zielone. Czuć było w nich mdły zapach jęczmienia. Zrobiłam więc do nich polewę czekoladową, która zabiła wszelkie inne zapachy.

Pomarańczowo- czekoladowe kruche ciasteczka

200 g masła
200 g cukru
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 pomarańcza
2 jajka
4 szkl mąki
100 g gorzkiej czekolady
łyżeczka proszku do pieczenia


Skórkę kandyzowaną i surową dobrze zblendować, dodać czekoladę i ponownie zmiksować, dodać masło i miksujemy. Z pomarańczy wycisnąć sok dodać do zmiksowanych składników wraz z resztą produktów i dokładnie wymieszać. Masę schłodzić przez noc. Z ciasta odrywać małe kawałki, formować kulki ok 1 cm średnicy i zrolować na rogaliki. Piec ok 10 min w 180 st C

napoleonka

ciasto:
3 szkl mąki
2 żółtka
1 całe jajko
1 kostka margaryny
szczypta soli

Zagnieść ciasto, schłodzić przez 12 godzin. Rozwałkować 2 cienkie placki. Nakłuwać widelcem. Upiec w temp 170 st C.

Masa:
1 litr mleka
2 budynie śmietankowe
2 cukry waniliowe
3 żółtka

Ugotować masę budyniową, do gorącej dodać żółtka. Gorącą masą przełożyć placki. Schłodzić przed podaniem. Posypać cukrem pudrem.

rogaliki na słono z szynką

W starej książce kucharskiej babci znalazłam przepis na ziemniaczane słone ciasto. Wymyśliłam farsz z tego co było pod ręką i tak powstały rogaliki na słono


500 g ugotowanych ziemniaków
500 g mąki pszennej
200 g masła
200 g gęstej śmietany
sól, tymianek
pół łyżeczki proszku do pieczenia
100 g szynki

zioła prowansalskie
2 jajka
2 łyżki jogurtu naturalnego
cebulka



Z ziemniaków, mąki,śmietany, masła, proszku do pieczenia, soli i łyżeczki tymianku szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Cebulkę pokroić i zeszklić na patelni. Pozostałe składniki wrzucić do malaksera wraz z cebulą i zmiksować na farsz. Ciasto rozwałkować na 3-4mm i wykrawać trójkąty. Nadziewać je farszem z szynki i zwijać. Piec w 200 st C ok 15 min. Przed pieczeniem można posypać czubricą, kminkiem itp....

Sakiewki z ciasta filo z jabłkami

Coś szybkiego i prostego, a przy tym pysznego?? To jest właśnie ten przepis

Paczka ciasta filo
1 jajko
5 jabłek
cukier


Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Ciasto pokroić na kwadraty ok 12 x 12 cm. Ułożyć 4 warstwy ciasta, na środku położyć jabłka i ok 1 łyżeczkę cukru ( w zależności od kwaśności jabłek). Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i zlepić. Piec ok 15 min.

muffiny - przepis podstawowy

Na życzenie Magdy wstawiam podstawowy przepis na muffiny. Można go modyfikować dodając kakao, czekoladę, owoce, dżem, karmel, budyń, bakalie, skórkę z cytryny

Składniki:

2 szkl mąki
3/4 szkl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szkl maślanki lub kefiru, jogurtu naturalnego
1/3 szkl mleka
60 g masła - stopić
1 jajko
1 łyżka soku z cytryny

 W jednej misce zmieszać suche składniki, a w drugiej zmieszać płynne. Wsypać suche do płynnych i szybko zamieszać łyżką. Mogą być grudki, nie należy się tym przejmować. nakładać ciasta do foremek napełniając do 3/4 wysokości. Piec w 180 st C ok 20 min na złoty kolor.  

faszerowane jabłka w płaszczykach

przed pieczeniem

25 dag mąki

5 łyżek cukru - dałam 2 łyżki  proszku stewii i 1 łyżkę cukru

szczypta soli

1/3 kostki masła

1/2 szkl mleka

2 dag drożdży

8 małych kwaśnych jabłuszek

10 dag rodzynek

3 łyżki rumu

2 łyżki gęstej konfitury np wiśniowej

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski, dodać miękkie masło. Dodać drożdże i wymieszać z letnim mlekiem. Wyrobić na gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 min. Rodzynki zalać rumem. Jabłka obrać i wydrążyć gniazdka nasienne. Osączone rodzynki wymieszać z konfiturą. Przygotowanym farszem napełnić jabłuszka. Ciasto rozwałkować, podzielić na 8 kwadratów. Na każdym ułożyć 1 jabłko. Zlepić wszystkie rogi ciasta nad jabłkiem. Piec ok 30 min w 200 st C

tak wyglądały w środku

po upieczeniu

kruche ciasteczka z bakaliami

0,5 kg maki
3 jajka
300 g masła
350 g dowolnych bakalii
150 g cukru pudru

Mąkę przesiać, dodać cukier puder, zimne masło posiekać nożem mieszając w ten sposób z mąką. Dodać jajka i bakalie i szybko zagnieść. Schłodzić kilka godzin, formować ciasteczka. Można przepuścić przez maszynkę jeśli ktoś ma przystawkę do ciasteczek lub użyć pistoletu. Piec 15 min w 190 st C na złoto.

drozdżowe rogaliki

Ciasto:

1 kg mąki
50 g drożdży
100 g cukru
1/2 litra mleka
4 jajka
80 g masła
szczypta soli

2 jajka do posmarowania


Nadzienie:
pół szkl mielonych migdałów
pół szkl mielonych orzechów włoskich

4 łyżki miodu
1 jajko
150 g maku
aromat rumowy
2 łyżki kwaśnej śmietany


Ciasto dobrze wyrobić aż przestanie być kleiste. Pozostawić ok 1 godz do wyrośnięcia. Mak sparzyć i 3 razy zmielić. Dodać pozostałe składniki nadzienia i wymieszać. Farszu nie wystarczyło na podana ilość ciasta, więc nadziewałam dżemem i jabłkami.
Ciasto podzielić na mniejsze porcje. Wałkować okrągłe placki i dzielić na trójkąty. Przy podstawie kłaść farsz i zwijać. Posmarować roztrzepanym jajkiem, piec w 180 st C ok 20 min.

ciasteczka przez maszynkę

2 kg mąki
8 żółtek gotowanych
2 jajka
3 szkl mąki
70 dag masła
1 szkl mleka


Zagnieść ciasto ze wszystkich składników, najpierw posiekać nożem masło z mąką, a potem reszka składników. Ciasto podzielić na części i schłodzić. W maszynce do mielenia założyć odpowiednie sitka i przepuszczać ciasto. Można też je wałkować i wykrawać ciasteczka. Piec 10 min w 180 st C.

Amoniaczki

40 dag cukru
3 dag amoniaku
1 szkl kwaśnej śmietany
4 jajka
10 dag smalcu
15 dag margaryny
1,5 kg mąki
1 cukier waniliowy

Smalec i margarynę rozpuścić, amoniak wymieszać ze śmietaną, jajka ubić z cukrem. Wszystkie składniki połączyć, zagniatając ciasto gęstości podobnej jak na pierogi. Ciasto porcjami wałkować na ok 3 mm, wykrawać różne kształty i układać na blaszce.  Przed pieczeniem posmarować białkiem i posypać grubym cukrem kryształem. Piec w temp 170 st C ok 15 min. Mogą stać bardzo długo, z czasem miękną.

ciasteczka z jabłkami

2 szkl mąki

20 dag masła

jajko

1 żółtko

1 dag drożdży

łyżka cukru

pół szkl śmietany

aromat waniliowy

sól szczypta

50 dag kwaśnych jabłek

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, posiekać nożem, dodać żółtko i całe jajko, drożdże utarte z cukrem, śmietanę, aromat, szczyptę soli i jeszcze chwilę siekać nożem. Następnie szybko zagnieść ciasto ręką. Jabłka obrać, pokroić w ósemki. Na stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 3 mm, wycinać krążki szklanką. Na połowie każdego ułożyć jabłko obtoczone w cukrze i zlepić pierożek. Ułożyć ciastka na blaszce i piec 180 st C na złoty kolor ok 15 min. Gorące posypać cukrem pudrem. 

francuskie ciasteczka z krewetkami

0,5 kg krewetek
2 paczki ciasta francuskiego
2 cebule
pół szkl wina białego wytrawnego
pół szkl śmietany
sól, pieprz
łyżka masła
łyżka posiekanej natki pietruszki


Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle. Dodać krewetki chwilkę smażyć, podlać winem i śmietanę, odparować nadmiar płynu. Dodać przyprawy i odstawić do przestygnięcia. Zimnym farszem nadziewać ciasto francuskie. Piec ok 20 min w 180 st C.

ciasteczka owsiane

2 1/4 szkl płatków owsianych
 1/2 szkl cukru
3 szkl mąki pszennej
szczypta soli
1 1/3 kostki masła
zapach waniliowy
1 jajko
1/2 szkl grubo startej czekolady
rodzynki
łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodać jajko, mąkę i proszek do pieczenia. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać i formować ciasteczka, piec 5-8 min w 190 st C. 

Zamiast płatków:

1.dynia i słoniecznik - 2 3/4 szkl
2. orzechy włoskie i laskowe, migdały - 2 3/4 szkl
3. 10 suszonych moreli i śliwek + 5 łyżek sezamu

przepis można dowolnie modyfikować, dodając różne bakalie, orzechy itp...Ważne tylko aby masa miała podobna gęstość. Zrobić raz z tego przepisu, a potem kombinować. Ja zawsze dodaje duuuużo różnych bakalii. 

rogaliki cytrynowe

3 szkl mąki
Pół szkl cukru pudru
1 kostka masła
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany
1 torebka cukru waniliowego
Skórka z 1 cytryny
Jajko do posmarowania i gruby cukier
Marmolada lub jabłka




Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać masło, cukier puder, cukier waniliowy, śmietanę  skórkę z cytryny i żółtka. Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na min 30 min. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić na trójkąty, nakładać dżem i zwijać, smarować jajkiem i posypać cukrem, piec 20 min w 190 st C