Makaron z polędwiczka i kurkami na winie

1 mała polędwiczka wieprzowa - na 2 osoby
1 cebula
3 ząbki czosnku
pół szkl wina białego wytrawnego
pół szkl śmietanki 30 %
pół pęczka natki z pietruszki
200 g kurek
makaron np tagliatelle lub penne
sól, pieprz, tymianek
masło klarowane do smażenia
tarty parmezan do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić. Polędwiczkę pokroić na plastry ok 1 cm grubości Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym. położyć  plastry mięsa i obsmażyć z obu stron na złoto. Dodać cebulę i czosnek gdy mięso będzie się smażyć na drugiej stronie. Dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Całość smażyć razem przez 2-3 min. Dodać wino i nieco odparować sos. W międzyczasie ugotować makaron. Do sosu dodać przyprawy, natkę z pietruszki i śmietanę, wymieszać i dodać makaron. Całość wymieszać i podawać z tartym parmezanem i winem które było używane do sosu.

spaghetti z mięsnymi kulkami

0,5 kg mięsa mielonego najlepiej drobiowego
2 cebule

jajko

kasza manna 3 łyżki

ser żółty tarty

mleko ( ok 1/2 szkl)

przecier pomidorowy
 sól, pieprz

Mięso, jajko, kasza manna, sól pieprz- wymieszać i uformować malutkie kuleczki, biorę masę na łyżeczkę i formuje małe kulki.

sos:

Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć w rondlu na oleju, dodać oregano, pomidory, mleko, doprawić sola i pieprzem. Jak za gęste to dodać wody. Wkładać pulpety delikatnie po 1 sztuce. Przykryć i niech się  20 min pogotuje. Staram się nie mieszać za mocno bo pulpety się porozpadają. Najlepiej wcale nie mieszać tylko potrząsać garnkiem i postawić go na płytce. Wiec garnek z grubym dnem obowiązkowo. Gotuję do tego makaron spaghetti i na talerzu posypuję serem. Pyszne i bardzo delikatne.

sakiewki z dynią

Postanowiłam przygotować coś co odrobinę przybliży nas do lata. W mojej zamrażarce znalazłam ostatnia już porcję dyniowego purre przygotowanego jesienią.


Farsz:
2 szklanki dyniowego purre
100g chudego twarożku
5 cm świeżego imbiru
1 średnia cebulka
sól, pieprz
cynamon
curry
kolendra

Ciasto:
zwykłe pierogowe czyli ciepła woda, maka, sól i odrobina oleju.


Cebulkę i imbir drobno zmielić w malakserze. Podsmażyć chwilę na patelni. W misce wymieszać ze sobą wszystkie składniki. Doprawić do smaku. Jeśli masa byłaby za rzadka można zagęścić kasza manną.

Zagnieść ciasto i pozostawić na pół godziny aby odpoczęło. Podzielić je na mniejsze kawałki i każdy rozwałkować na mniej więcej równe kółko. Brzegi maja być cieńsze niż środek.  Placuszek ułożyć sobie na dłoni, na środku położyć łyżkę farszu, a następnie złączyć ze sobą brzegi. Na koniec zakręcić końcówkę aby wszystko dobrze się zlepiło. Takie pierożki można ugotować na parze, w wodzie, usmażyć w głębokim tłuszczu albo upiec w piekarniku.

Ravioli z sosem z szynka i groszkiem

400 g ravioli dobrej jakości, najlepiej świeżego. W Lublinie jest takie miejsce gdzie można kupić pyszne makarony.
300 g szynki
100 g groszku cukrowego ( może być mrożony)
400 ml śmietany 18%
4 łyżki tartego parmezanu
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
1 duża cebula



Makaron ugotować. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelnię. Szynkę także pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Dodać groszek jeśli jest mrożony to chwile razem podusić,a  jeśli nie to od razu dodać śmietanę. Doprawić i dodać ser. Postawić na najmniejszym ogniu tak aby się nie gotowało.  Gdy ser sie rozpuści sos jest gotowy.

spaghetti z małżami

1 kg małży na 3,4 osoby

makron

cebula

czosnek

białe wino wytrawne

śmietana 18 %

natka pietruszki

sok z cytryny

Małże wypłukać, wyszorować szczotką, odrzucić te otwarte. wstawić wodę na makaron, gdy zacznie się gotować to w drugim garnku podgrzać odrobinę oliwy i wrzucić cebulę i czosnek. Podlać winem, wrzucić małże i przykryć przykrywką. Dusić ok 4-5 min. Te które się nie otworzą wyrzucić. Dodać śmietanę, sok z cytryny, pietruszkę, sól i pieprz. Makaron w miedzy czasie ugotować al dente  i wrzucić do garnka z sosem. Podawać od razu po przygotowaniu. 

Danie fajne, smaczne i szybkie..15 min od wstawienia wody na makaron.

lasagne czerwono - zielona

Postanowiłam zrobić lasagne inaczej niż zwykle. Zrobiłam więc 2 farsze i dodałam inne sery. 

farsz czerwony:

Tradycyjny z mięsem mielonym

500 g mięsa mielonego
4 większe pomidory
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
bazylia, oregano, sól, pieprz

Cebulę podsmażyć, dodać mięso, gdy zmieni kolor dodać pokrojone w kostkę pomidory. Dodać czosnek i przyprawy.  Odparować nadmiar wody. 

farsz zielony:

2 duże cebule
4 ząbki czosnku
1 średnia cukinia
500 g szpinaku
jogurt grecki
sól, pieprz
200 g sera feta

Cebulę podsmażyć, doda kostki cukinii ( nie obierać ze skóry). Wrzucić szpinak. Gdy wszystko zmięknie dodać przyprawy i ser. Wyłączyć i dodać jogurt. 

masa serowa:

starty parmezan lub cheddar
ricotta
niewielka ilość lazura złocistego


wszystkie sery wymieszać

Makaron namoczyć wcześniej w wodzie. Przygotować sos beszamelowy

układać warstwami: makaron, farsz czerwony, ser, makaron, farsz zielony, ser, makaron.  Na wierzch beszamel i ser. Zapiec ok 40 min w 200 st C 

kurczak z kasztanami wodnymi

Filet z kurczaka 700g
puszka kasztanów wodnych
świeży imbir
koncentrat pomidorowy - może być kwaśny
bazylia
cebula
czosnek
marchewka 2 sztuki
kolendra
chili
sos rybny lub sojowy
pieprz
por



Cebulę drobno pokroić, marchewkę obrać i także pokroić w słupki, razem podsmażyć. Dodać kawałki kurczaka, pora i zezłocić. Kasztany pokroić na mniejsze kawałki. Dodać starty imbir, pomidory i pozostałe składniki, oprócz czosnku, który należy dodać na sam koniec przeciśnięty przez praskę. Całość należy dosmakować wg uznania. Mi przeszkadzał mdławo - słodki smak kasztanów, jednak czosnek sobie z tym dobrze poradził. Podawać z ryżem.

makaron z boczkiem i krewetkami

150 g boczku wędzonego
100 g krewetek
100 ml śmietany
natka z pietruszki 2 łyżki
4 ząbki czosnku
1 cebula
sól, pieprz
makaron
1/2 cytryny

Krewetki zamarynować w soku z cytryny i 1 ząbku czosnku.Boczek pokroić w kostkę i wytopić.Wstawić wodę na makaron. Odlać tłuszcz, wrzucić krewetki, a gdy się podsmażą dodać cebulę i czosnek. Pozostawić ok  5 łyżek wody po gotowaniu makaronu i dodać ją do patelni wraz ze śmietaną, pietruszką i przyprawami. Sos wymieszać z makaronem.

kurczak po hawajsku

70 dag piersi z kurczaka (bez kości)
puszka ananasa
2 łyżki sosu sojowego
2 kiwi, obrane i pokrojone w plasterki
2 łyżeczki imbiru
1 duża cebula
1 czerwona papryka 

jogurt naturalny
szczypta pieprzu


Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć.  Dodać kurczaka i podsmażyć szybko na złoto. Zalewę z ananasa wylać na patelnię wraz z jogurtem. Dodać sos sojowy, pieprz, imbir i pokrojona w paski paprykę. Dusić razem do miękkości. Po zdjęciu z ognia dodać kiwi. podawać z ryżem. 

Kurczak w jogurcie z kiwi

0,5 kg piersi z kurczaka

1 duża cebula

2 twarde kiwi

 2 szt papryki czerwonej

400 g jogurtu naturalnego

100 g sera typu feta

Cebulę pokroić i zeszklić na suchej patelni, dodać kawałki piersi kurczaka, podsmażyć, dodać pokrojona czerwona paprykę –Zalać niewielka ilością wody i dodać duże opakowanie naturalnego jogurtu. Doprawić sola(mało soli, bo sos będzie posypany fetą), pieprzem, curry, kolendrą, bazylią i czym tam kto lubi. Raczej nie ma potrzeby zagęszczania, ale gdyby jogurt był rzadki to zagęścić np. startym ziemniakiem albo zielonym bananem . Gdy już sos będzie gotowy wyłączyć go i przykryć. Kiwi obrać ze skóry i pokroić w połplastry. Dodać do sosu, zamieszać aby kiwi złapało temperaturę. Nie można kiwi zagotować bo straci kolor i smak. Podawać z makaronem i posypywać serem typu feta lub bałkańskim lub innym słonym serem.

Kokosowy kurczak tajski

kolor sosu przez żółtą pastę curry

2 łyżki zielonej pasty curry
puszka mleczka kokosowego (400 ml)
80 dag kurczaka,
 1 łyżka sosu sojowego
2 czerwone papryki,
Pedy bambusa mrożone lub w słoiku – można znaleźć na stoisku z orientalnymi dodatkami, ewentualnie miks chiński mrożony- tylko wtedy danie będzie bardziej przypominać chińskie niż tajskie

Chili, sól, świeża bazylia


W woku lub głębokiej patelni podsmażyć pastę curry, dodać kurczaka, mleczko kokosowe, mrożonego bambusa (jeśli mamy marynowanego to dodać go później z przyprawami) dusić kilka min. Dodać paprykę, sos sojowy, chili, bazylię, sól. Podawać z ryżem, można też posypać wiórkami kokosowymi.

Makaron z boczkiem w sosie piwno- serowym

dowolny makaron - paczka
40 dag boczku wędzonego surowego
butelka ciemnego dobrego piwa
ser żółty najlepiej cheddar lub inny o ostrym smaku ok 10 dag
łyżka mąki
pół szkl mleka
gałka muszkatołowa, pieprz, sól
1 cebula
warzywa jakie mamy : np cieciorka w puszce, fasolka szparagowa, brokół, pieczarki, cukinia....




Makaron ugotowac na pół twardo- polowe czasu podanego na opakowaniu. mleko wlac do rondla, dodac mąke zrobić zasmażkę. Intensywnie mieszać zeby nie było grudek. Dolac piwo ok ćwierć butelki.Dodac ser starty. Wymieszać, doprawić. Jeśli piwo będzie zbyt mocno przebijać dodać jogurtu. Boczek pokroić, podsmażyć, wrzucić cebulkę, zeszklić, dodać wszystko do sosu. Warzywa jakie mamy pokroić i tez do sosu, można ich nie gotowac wcześniej, tylko wtedy trzeba je wrzucic wcześniej do sosu. Sos musi być dośc rzadki, bo makaron jeszcze wchlonie część wody. Makaron wrzucić do naczynia żaroodpornego, polać sosem, zapiec w piekarniku pół godziny. Na talerzu posypac skórka z cytryny i świeżym szczypiorkiem . Trzeba uważać z sola bo boczek zwykle bywa słony.

Indyk w sosie gruszkowo - borówkowym

Z racji sezonu na gruszki i borówki mojej rodzinie ugotowałam coś takiego


500 g mięsa z indyka
cebula
2 duże twarde gruszki
200 g czerwonej borówki (sama w lesie zbierałam :D)
świeży tymianek i rozmaryn
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól, pieprz
cukier






Mięsko pokroić na kawałki, obsmażyć na patelni, dodać pokrojona cebulkę. Borówkę wrzucić do rondla, zalać mała ilością wody, dodać cukier do smaku ma być lekko kwaskowe  zagęścić mąką ziemniaczaną, dodać indyka z cebulką, sól, pieprz i zioła. Gruszki obrać ze skórki, pokroić wzdłuż na 1 cm grubości ćwiarteczki  dodać do sosu, gotować aż wszystko zmięknie. Pasuje do ryżu, może do makaronu...Zamiast cukru polecam użyć proszku stewii, a zamiast mąki ziemniaczanej inuliny.