cepeliny z mięsem

 Kolejną wariacja wyrobów mączno-ziemniaczanych :)

Ciasto:

- ok 70 dag ugotowanych ziemniaków

- 1 kg ziemniaków obranych

-  2 łyżki maki pszennej

- 2 łyżki maki ziemniaczanej

- 2 jajka

- sól

Farsz:

- mięso mielone ( wieprzowe, drobiowe, cielęce lub mieszanka) ok 30 dag

- 1 cebula

- 1 jajko

- sól, pieprz, majeranek

Ziemniaki surowe zetrzeć na drobnych oczkach, odcisnąć wodę, której nie wylewać.Na starte ziemniaki dodać pozostałe składniki (żeby nie ściemniały). Krochmal odstawić za ok pół godziny. 

W tym czasie zając się farszem. Cebule drobno pokroić i zeszklić na patelni. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić. 

Wylać wodę z krochmalu, a pozostałą na dnie skrobię dodać do ciasta. Wszystko porządnie wymieszać. Ciasto będzie mocno kleiste i dość luźne. 

Ciasto nabierać na dłoń, lekko rozpłaszczyć, na środek położyć ok pół łyżki farszu i lepić podłużne  kluski o długości ok 6-8 cm. 

Gotować w osolonym wrzątku, na średnim gazie ok 10-15 min, aż wypłyną. Delikatnie mieszać po dnie. 

Najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, ale można je też odgrzewać w wodzie lub na patelni. 

Chinkali z mięsem

 Chinkali to gruzińskie pierogi znane pewnie większości z Was. Robi się je bardzo prosto i dużo szybciej jak nasze ruskie :)

składniki:

Ciasto jak na pierogi: maka, ciepła woda, sól, olej (na 1 kg mąki ok 3 łyżki)

Farsz:

- mięso chude wołowe lub jagnięce- mieszanka obu. Mięso z dzika też będzie dobre

- zimna woda

- sól, pieprz

- nać kolendry lub pietruszki

Należy zacząć od ciasta - jak się robi ciasto na pierogi pewnie każdy wie, ale jakby ktoś nie wiedział to skrót- mąka plus sól- zrobić dołek wlać olej i dolewać wodę i mieszać widelcem, jak zabierze większość mąki to wyrobić ręką, w razie potrzeby dodać wody lub mąki. Ciasto przykryte musi postać ok 30 min

Mięso do farszu zmielić. Nie kupuję gotowego mielonego mięsa, bo nie raz się przekonałam ze tam pies razem z budą i całym składem chemicznym jest zmielony. Wybór należy do was, jednak od jakości mięsa zależy tutaj skład całej potrawy więc na prawdę warto kupić dobrej jakości mięso. 

Jak mięso już zmielone dodać przyprawy i zimną wodę - wyrobić tak aby farsz dobrze się lepił. Nie dodajemy żadnego jajka, ani innych zagęszczaczy, bo po ugotowaniu mamy mieć rosołek w środku. 

Co to lepienia - ja nie wycinam krążków, kroje ciasto na kawałki i wałkuję. Można wycinać, ale krążki muszą być dość duże, a grubość ciasta też większa niż standardowo  czyli ok 2-3 mm.

Ponieważ trudno napisać jak to lepić i wydaje się to trudne zrobiłam filmik, który mam nadzieje pokaże, że lepienie chinkali jest szybsze jak zwykłych pierogów. 

Najlepiej jeść zaraz po ugotowaniu, potem rosołek zaczyna rozmiękczać ciasto. Często robię więcej i mrożę na surowo. Potem prosto z zamrażarki do wrzątku. 

pizza z pieca chlebowego

Podaje mój tajemny przepis na pizze- smakuje jak prawdziwa włoska pizza

Ciasto:

2 szkl mąki pszennej (używałam mąki 450)
3/4 szkl wody gazowanej
25 g drożdży
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek


Dodatki:

sos pomidorowy
mozzarella
oliwki, kapary, szynka parmeńska itp...


Ciasto wyrobić, zostawić do lekkiego wyrośnięcia. Z tej ilości wychodzi 3 pizze ok 25-30 cm na bardzo cienkim cieście.

Jeśli będziecie piec w zwykłym piekarniku to proponuję najpierw samo ciasto podpiec 5 min i dopiero smarować sosem i nakładać dodatki - temperatura jest za niska w zwykłym piekarniku aby udało się na raz.

Jeżeli macie piec na drewno to pizze piecze się w temp powyżej 300 st C i można wkładać kiedy jeszcze pali się ogień. To jedyny wypiek który udaje się w takich warunkach. Gdy rozpalam piec to pierwsze co piekę to pizza. W takiej temperaturze pizza potrzebuje 3-4 min..Dzięki temu jest upieczona, ale składniki nie zdążą puścić soku, więc pizza jest chrupiąca i nic nie płynie

Pieczywo z pieca chlebowego

Niby nic czego już bym tu nie wstawiała, ale to pierwsze pieczywo jakie można pokazać światu, które upiekłam w piecu chlebowym. Było kilka prób mało udanych :)

Na zdjęciach chleb żytni na liściu chrzanu i bułki pszenno - żytnie na zakwasie

racuchy mojej babci

500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
szczypta soli
1 - 2 łyżki cukru
1,5 szklanki letniego mleka
1 jajko


Z drożdży, cukru i pół szklanki mleka przygotować zaczyn. Gdy podrośnie dodać pozostałe składniki i całość wymieszać łyżką. Ciasto będzie płynne. Odstawić do czasu gdy podwoi swoja objętość. Na rozgrzana patelnię z niewielką ilością tłuszczu nakładać porcje ciasta łyżką i smażyć z obu stron. Do takiego ciasta można wrzucać krążki jabłka i smażyć racuchy z jabłkami.

babka szafranowa

300 g mąki
1/3 łyżeczki nitek szafranu plus 3 łyżki gorącej wody
30 g świeżych drożdży
100 ml mleka
3 żółtka
2 całe jaja
100 g cukru
pół łyżeczki pasty z wanilii
60 g masła stopionego i ostudzonego
100 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej



 Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki i 30 ml mleka sporządzić rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Szafran zalać gorącą wodą i odstawić na pół godziny.
W tym czasie utrzeć żółtka i jajka z cukrem i wanilią na puszystą masę. Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn, utarte jajka, wlać ciepłe mleko, szafran i wyrobić. Następnie dodać  masło i ponownie wyrobić. Na końcu dodać bakalie. Pozostawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto przełożyć do formy na babkę na ok. 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C i pieczemy w tej temperaturze ok. 40 minut.Ciasto jest upieczone, kiedy wbity w nie drewniany patyczek wychodzi suchy. Jeśli mamy piekarnik z parą to pierwsze 15 min piec z dodatkiem pary.

Z podanego przepisu wychodzi jedna babka

chaczapuri z serem i jajkiem

Przepis na 2 sztuki

ciasto:

3 szkl maki
1,5 szkl wody
30 g drożdży
2 łyżki oleju
pół łyżeczki soli

nadzienie:

250 g mozzarelli
100 g fety
2 jajka


Ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia. Sery zetrzeć na tarce i wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozciągnąć w rękach na prostokąt. Zlepić razem rogi przy krótszych bokach, brzegi zawinąć aby powstał wyższy rant. W powstałe zagłębienie wyłożyć połowę nadzienia. Całość piec ok 30 min. Na koniec wybić na środek jajko i wstawić jeszcze na 2 min do piekarnika. Białko na być ścięte a żółtko płynne. Od razu podawać. Jajko wymieszać z serem, urywać kawałki ciasta i nabierać nim farsz.

Makaron z polędwiczka i kurkami na winie

1 mała polędwiczka wieprzowa - na 2 osoby
1 cebula
3 ząbki czosnku
pół szkl wina białego wytrawnego
pół szkl śmietanki 30 %
pół pęczka natki z pietruszki
200 g kurek
makaron np tagliatelle lub penne
sól, pieprz, tymianek
masło klarowane do smażenia
tarty parmezan do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić. Polędwiczkę pokroić na plastry ok 1 cm grubości Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym. położyć  plastry mięsa i obsmażyć z obu stron na złoto. Dodać cebulę i czosnek gdy mięso będzie się smażyć na drugiej stronie. Dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Całość smażyć razem przez 2-3 min. Dodać wino i nieco odparować sos. W międzyczasie ugotować makaron. Do sosu dodać przyprawy, natkę z pietruszki i śmietanę, wymieszać i dodać makaron. Całość wymieszać i podawać z tartym parmezanem i winem które było używane do sosu.

drożdżowe racuchy

1 kg mąki pszennej tortowej
50 g drożdży
3/4 szkl mleka
2 łyżki cukru
150 g masła
szczypta soli
6 jajek

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto i zostawić na ok godzinę aby wyrosło.

Przygotować nadzieje np twaróg z cukrem i skórką cytrynową, dżem albo owoce.


Ciasto podzielić na 4 części. Każdą lekko rozwałkować i podzielić na 6-8 części. Każdą w rękach spłaszczyć, nałożyć farsz i dokładnie zlepić. Racuchy powinny być okrągłe i lekko spłaszczone. Poczekać ok 30 min aby podrosły. Smażyć na głębokim tłuszczu - ok 3 cm- z obu stron na złoty kolor. Uwaga placki bardzo mocno wyrastają podczas smażenia. Zawsze robię ich więcej  ponieważ są też smaczne na zimno drugiego dnia.

omlet rolowany

Pomysł wziął się od japońskiego omletu tamago.




2 jajka

szklanka mleka

szczypta soli i pieprzu

4 łyżki mąki pszennej

Dowolne dodatki np. wędzony łosoś, mozzarella, ser pleśniowy, pietruszka, szynka itp...




Wszystkie składniki główne - poza dodatkami- wymieszać za pomocą miksera.

Rozgrzać patelnie - najlepiej kwadratową - ja używam grillowej.

Jeśli potrzeba dodać niewielka ilość oleju. Wylać pierwszą warstwę omleta, rozłożyć dodatki, gdy się zetnie zwinąć w rulon. Nie zdejmując ciasta z patelni wylać kolejną warstwę i ułożyć dodatki. Znowu zwinąć. Czynność powtarzać do wykończenia ciasta.

Słoneczko ze szpinakiem

 Ciasto:


100 g wody
15 g drożdży
1 płaska  cukru
250 g mąki
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli

Ciasto zagnieść i zostawić do wyrośnięcia. 

Farsz:

450 g mrożonego szpinaku
cebula
100 g sera feta
20 g sera żółtego
ząbek czosnku
pieprz, gałka muszkatołowa

Szpinak odparować. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę i dodać do szpinaku. Dodać fetę i rozpuścić. doprawić do smaku. Wyłączyć gaz, dodać ser żółty i dobrze wymieszać. Całość przestudzić. 

Ciasto podzielić na pół. Obie części rozwałkować w formę koła. Na środku jednej ułożyć kilka łyżek szpinaku, pozostały rozłożyć  dookoła. Przykryć drugą częścią ciasta. Dokładnie zlepić brzegi i część na środku. Ciasto ponacinać co 2-3 cm, każdą część obrócić. Piec ok 40 min w 180 st C. 

jaglak lub gryczak

Pewnie się zastanawiacie co to jest? U nas przy wschodniej granicy robi się ciasto z kaszy. Wersji jest wiele: z kaszą gryczana palona lub białą, jaglaną, na słono z pieprzem, słodko-słone i słodkie, a także wersja weselna z bakaliami. Ciasto też może być różne: kruche, krucho - drożdżowe, drożdżowe albo nawet francuskie. 

Farsz:

500 g kaszy (ok 2 i pół szkl)

5 szklanek wody lub mleka( u mnie pół na pół)

500 g twarogu

2 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki śmietany

sól, cukier do smaku

Kaszę dokładnie wypłukać, sparzyć i podgotować w mleku z wodą. Kasza nie powinna być całkiem ugotowana, ma tylko wchłonąć płyn. Zimna kaszę wymieszać z pozostałymi składnikami. Ja dodaję łyżeczkę soli i pół szklanki cukru -wtedy jest takie słodko-słone. 

Ciasto:

najbardziej odpowiada mi krucho-drożdżowe:

3,5 szkl mąki

1 margaryna

2 całe jajka

3 żółtka

5 dag drożdży

1 łyżka cukru

2 łyżki śmietany

Z drożdży,  cukru i śmietany zrobić zaczyn i poczekać aż wyrośnie. Dodać pozostałe składniki. Nie czekać aż ciasto wyrośnie. Podzielić na pół. Każda część rozwałkować na wielkość blaszki (dużej )

Dno i boki formy wykleić ciastem. Wyłożyć farsz. Przykryć drugą częścią ciasta. Nakłuć widelcem. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 1 godz 30 min w 170 st C

Na zdjęciach jaglak z kaszy jaglanej

jaglak