jaglak lub gryczak

Pewnie się zastanawiacie co to jest? U nas przy wschodniej granicy robi się ciasto z kaszy. Wersji jest wiele: z kaszą gryczana palona lub białą, jaglaną, na słono z pieprzem, słodko-słone i słodkie, a także wersja weselna z bakaliami. Ciasto też może być różne: kruche, krucho - drożdżowe, drożdżowe albo nawet francuskie. 

Farsz:

500 g kaszy (ok 2 i pół szkl)

5 szklanek wody lub mleka( u mnie pół na pół)

500 g twarogu

2 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki śmietany

sól, cukier do smaku

Kaszę dokładnie wypłukać, sparzyć i podgotować w mleku z wodą. Kasza nie powinna być całkiem ugotowana, ma tylko wchłonąć płyn. Zimna kaszę wymieszać z pozostałymi składnikami. Ja dodaję łyżeczkę soli i pół szklanki cukru -wtedy jest takie słodko-słone. 

Ciasto:

najbardziej odpowiada mi krucho-drożdżowe:

3,5 szkl mąki

1 margaryna

2 całe jajka

3 żółtka

5 dag drożdży

1 łyżka cukru

2 łyżki śmietany

Z drożdży,  cukru i śmietany zrobić zaczyn i poczekać aż wyrośnie. Dodać pozostałe składniki. Nie czekać aż ciasto wyrośnie. Podzielić na pół. Każda część rozwałkować na wielkość blaszki (dużej )

Dno i boki formy wykleić ciastem. Wyłożyć farsz. Przykryć drugą częścią ciasta. Nakłuć widelcem. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 1 godz 30 min w 170 st C

Na zdjęciach jaglak z kaszy jaglanej

jaglak

sernik japoński

Nie wierzyłam w 3- składnikowy sernik....Ale po pierwszej próbie uznaję jego wyższość nad innymi sernikami....


Podaję przepis oryginalny na tortownice 26 cm :

500 g białej czekolady
500 g ricotty
12 jajek


Dla mnie ta wersja była nieco za sucha choć pyszna to jednak mało sernikowa a bardziej biszkoptowa.

Moja modyfikacja wygląda tak:

500 g białej czekolady
12 jajek
700 g twarogu wiaderkowego o dobrym składzie - u mnie tradycyjnie twaróg "Piaski" w kostkach
opcjonalnie skórka z 2 cytryn



Nie ważne, która wersje wybierzecie przygotowanie jest takie samo:

Czekoladę rozpuścić. Żółtka oddzielić od białek. Ricottę wymieszać z żółtkami i czekoladą. Białka ubić na sztywno. Piane wymieszać z masą. Wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem. Piec z parą lub w kąpieli wodnej - czyli bierzemy drugą większą blaszkę, wlewamy do niej wody i wstawiamy tortownicę z sernikiem. Piec ok 1 godz w 170 st C z termoobiegiem. Zostawić w piekarniku kilka godzin po upieczeniu

rolada z ryby w galarecie

1,5 kg filetów z ryb - najlepiej różne gatunki
3 średnie cebule
bułka namoczona w mleku
2 - 3 jajka
sól, pieprz, chili
gałka muszkatułowa
sumak
natka z pietruszki
marchewka, pietruszka i seler naciowy
sos sojowy, liść laurowy, ziele angielskie
2 cytryny
żelatyna
Gaza i folia spożywcza



Ryby, cebulę i bułkę (odciśniętą) zmielić razem. Dodać natkę i jajka. Doprawić solą, pieprzem, gałką, chili i sumakiem. Wyrobioną masę zawinąć w gazę i folię jak cukierka. Gotować na wywarze warzywnym z sosem sojowym ok 1 godz. Zostawić w wywarze do wystygnięcia. Wyjąc odwinąć z gazy i pokroić na plastry. Wywar doprawić do smaku i zagęścić żelatyną. Krzepnący wylewać na rybę przełożoną plastrami cytryny. Ponieważ potrawa dosyć szybko się psuje należy  zjeść w ciągu 2-3 dni!