spaghetti z mięsnymi kulkami

0,5 kg mięsa mielonego najlepiej drobiowego
2 cebule

jajko

kasza manna 3 łyżki

ser żółty tarty

mleko ( ok 1/2 szkl)

przecier pomidorowy
 sól, pieprz

Mięso, jajko, kasza manna, sól pieprz- wymieszać i uformować malutkie kuleczki, biorę masę na łyżeczkę i formuje małe kulki.

sos:

Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć w rondlu na oleju, dodać oregano, pomidory, mleko, doprawić sola i pieprzem. Jak za gęste to dodać wody. Wkładać pulpety delikatnie po 1 sztuce. Przykryć i niech się  20 min pogotuje. Staram się nie mieszać za mocno bo pulpety się porozpadają. Najlepiej wcale nie mieszać tylko potrząsać garnkiem i postawić go na płytce. Wiec garnek z grubym dnem obowiązkowo. Gotuję do tego makaron spaghetti i na talerzu posypuję serem. Pyszne i bardzo delikatne.

wuzetka

Biszkopt:

7 jajek
7 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki kakao


masa:
1,5 l śmietanki 30 %
szklanka cukru pudru
6 łyżeczek żelatyny
wiśnie z zalewy do dekoracji

Upiec biszkopt, przestudzić i przekroić na pół. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Przełożyć biszkopt i udekorować.

ciasto jabłkowo-pomarańczowe z kremem waniliowym

 Biszkopt:

3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto kruche:

250 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
3 żółtka
szczypta soli

masa jabłkowa:

2 kg kwaśnych jabłek

1 galaretka pomarańczowa

3 płaskie łyżeczki żelatyny

2 pomarańcza

cukier wedle uznania

cynamon opcjonalnie

krem waniliowy:

500 ml mleka

2 budynie waniliowe

3/4 szkl cukru

650 ml śmietanki 30 %

2 łyżeczki esencji waniliowej

2 płaskie łyżeczki żelatyny

Z podanych składników upiec biszkopt i zagnieść kruche ciasto, które przed pieczeniem dobrze schłodzić. Kruche ciasto upiec. Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach - nie obierać ze skórki. Jabłka przełożyć do dużego rondla i podlać lekko wodą, wstawić na gaz i mieszać  żeby nie przywarły. Pomarańcza dobrze wyszorować, skórkę zetrzeć na tarce i dodać do jabłek. Miąższ pozbawić białych błon i pokroić w grubszą kostkę.Jabłka doprawić cukrem i cynamonem. Dodać żelatynę i galaretkę, wyłączyć gaz i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać kawałki pomarańczy. Zostawić do przestygnięcia.

Krem waniliowy: Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać esencję waniliową i budynie. Mleko zagotować. 1/3 mleka dodać do masy jajecznej, wymieszać i dodać do pozostałego mleka - całość zagotować i wyłączyć. Zostawić do przestygnięcia. Gdy masa będzie zimna ubić śmietankę na sztywno, dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z masą budyniową. 

Na kruche ciasto wyłożyć połowę zimnego kremu i połowę jabłek. Przyłożyć biszkoptem i resztę kremu i jabłka. Dobrze jest po każdej warstwie całość schłodzić aby masy nie wyciekały. 

Z pozostałych białek zrobiłam bezy, którymi udekorowałam ciasto

rolada z boczku na jabłkach

Cienki chudy plaster boczku surowego ok 1 kg bez skóry
sól, pieprz
pęczek bazylii
2 cebule
4 twarde kwaśne jabłka



Boczek umyć, osuszyć i natrzeć sola i pieprzem. Zostawić w lodówce na 12 godzin. Bazylię drobno posiekać i ułożyć z niej warstwę na jednej stronie boczku. Mięso zrolować i związać sznurkiem. Włożyć np do garnka rzymskiego i piec ok 2 godzin. Po tym czasie odlać powstały płyn, dodać pokrojone w pióra cebule i ćwiartki jabłek i piec razem z  mięsem jeszcze godzinę. Przed podaniem mięso pokroić na plastry. Podawać z kaszą pęczak

pieczona gęś w aromatycznym sosie

jedna cała mała gęś lub udka
5 cebul - małe
szklanka wina czerwonego wytrawnego
3 łyżki miodu
3 łyżki musztardy Dijon
3 ząbki czosnku
garść suszonych śliwek
2 limonki
4 liście kafiru
1 łyżka majeranku
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz




Gęś umyć, oczyścić z nadmiaru tłuszczu (który można stopić na smalec ) i namoczyć przez 2 godziny w wodzie. Podzielić na części, korpus odrzucić (przyda się do rosołu). Mięso natrzeć sola i pieprzem. Obsmażyć na patelni z każdej strony i przełożyć do naczynia w którym mięso będzie pieczone. Cebulę pokroić na pióra i podsmażyć na patelni - dodać do mięsa. Z limonek zetrzeć skórkę i wycisnąć sok - obie dodać do pieczeni. Do naczynia dodać wszystkie pozostałe składniki - czosnek jedynie obrać i wrzucić w całości. Piec ok 3,5 godz - aż mięso będzie miękkie. Pod koniec pieczenia naczynie odkryć i odparować ilość sosu.

dietetyczna zupa paprykowa

2 papryki czerwone
1 papryka żółta
2 marchewki
1 pietruszka
słoiczek przecieru pomidorowego
zioła prowansalskie
kostka wieprzowa lub drobiowa na wywar
ząbek czosnku
Liść laurowy
ziele angielskie
1 średnia cebula


Kostkę wypłukać, włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Zebrać szumy, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po 10 min dodać pokrojone w kostkę marchewki i pietruszkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, papryki w cienkie paski. Do wywaru dodać przecier pomidorowy, gdy warzywa będą już miękkie wyjąć liść laurowy i całość zmiksować na gładki mus. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać paprykę i smażyć razem ok 5 min. Dodać do warzywnego miksu. Czosnek drobno posiekać i rozetrzeć z solą. Doprawić nim zupę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zagotować i gotowe.