chutney rabarbarowy

sezon na rabarbar rozpoczęty, a że bardzo lubię jego smak to przepisów będzie kilka..

3 łodygi rabarbaru
1 papryczka chili (z tych bardzo ostrych)
3-4 łyżki cukru
pół łyżeczki soli
esencja waniliowa
50 ml wina czerwonego wytrawnego

Rabarbar obrać ze skóry (można nie obierać ale mi ona przeszkadza) i pokroić na 1 cm kawałki. Dodać esencji waniliowej (ok 1 łyżeczka) i wino. Razem zagotować wraz z cukrem. Gdy rabarbar zmięknie odsączyć go na sitku a sok ponownie zagotować i odparować. Gdy zgęstnienie dodać kawałki rabarbaru, drobno posiekana papryczkę chili i sól do smaku. W razie potrzeby dodać cukru. Przełożyć do słoiczka i podawać do mięs np do polędwiczki wieprzowej czy kurczaka.
Na zdjęciach chutney z kurczakiem i warzywami na parze.

rabarbarowe drożdżówki z kruszonką

Nastąpiła wielka próba dla mojego nowego parowego piekarnika. Spisał się bardzo dobrze, był warty zakupu.


6 dużych łodyg rabarbaru
szklanka cukru
esencja waniliowa
łyżeczka cynamonu


ciasto:
5 jajek
50 g drożdży
1,5 szkl mleka
1 kostka masła
pół szkl cukru
mąka - ok 1,2 kg (wraz z podsypaniem )



Masło z mlekiem i cukrem rozpuścić razem. Dodać jajka, drożdże i po trochu mąki. Wyrobić ciasto. Zostawić do wyrośnięcia.

Rabarbar obrać i pokroić. Zagotować wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Gdy zmięknie, odsączyć na sicie a płyn odparować. Gdy zgęstnieje dodać miąższ i razem wymieszać. Doprawić cukrem do smaku.

Ciasto podzielić na części. Mi wyszło akurat 24. Każdą uformować z kulkę, lekko spłaszczyć i na środku wgnieść dołek, w który nałożyć smażony rabarbar. Posypać kruszona i piec ok 30 min- pierwsze 10 min w 220 st C, potem 180 st C najlepiej z parą.

rabarbarowe ciasto jogurtowe

Ciasto:

4 jajka
duży kubek jogurtu naturalnego
3,5 szkl maki
1 szkl cukru
esencja waniliowa
mały proszek do pieczenia


6-7 łodyg rabarbaru
1,5 szkl cukru
łyżeczka cynamonu
esencja waniliowa


Z rabarbarem postąpić standardowo: obrać pokroić i wraz zw wszystkimi składnikami smażyć. Gdy zmięknie odcedzić, a sok odparować. Na koniec wszystko razem połączyć i dosmakować.

Ciasto:

Jajka ubić z cukrem i esencją kilka minut. Dodać pozostałe składniki. Dużą formę wyłożyć papierem. Rozsmarować rabarbarem, a na niego wylać ciasto. Całość piec ok 40 min w 180 st C.Po upieczeniu gdy wystygnie wyjąć z formy przewracając do góry rabarbarem.

fasolka po bretońsku z pieczarkami

3 szkl białej suchej fasoli
30 dag boczku
30 dag kiełbasy
mięso, które zostało z rosołu...itp...
20 dag pieczarek
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 duże słoiki koncentratu pomidorowego lub 2 puszki pomidorów
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek



Fasolę namoczyć na noc. Rano zmienić jej wodę, dodać liść laurowy, ziele angielskie, skórę z boczku i gotować ok 1,5 godz aż zmięknie. Cebulę i mięsa pokroić w kostkę. Pieczarki w półplasterki. Wszystko podsmażyć na patelni i dodawać do fasolki razem z pomidorami. Doprawić majerankiem, pieprzem i delikatnie solą. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Fasolka najlepiej smakuje na drugi dzień. Wtedy też zgęstnieje. Niestety zdjęcia nie zrobiłam...

pascha straciatella

1 kg mielonego tłustego twarogu

200 ml śmietanki 30%
20 dag cukru pudru
6 żółtek
tabliczka czekolady białej
tabliczka czekolady gorzkiej min 70 % kakao
10 dag masła



Z czekolad odłożyć po 4 kostki, które stopić, wylać na płaski talerz i przygotować grube wiórki do dekoracji. Masło ubić z cukrem i żółtkami na puszysty krem. Dodać twaróg i połamane czekolady. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą. Całość przełożyć do miski wyłożonej gazą. Obciążyć z góry i schłodzić przez 12 godzin. Po tym czasie wyjąć z formy i udekorować.

W ostatniej chwili zrobiłam zdjęcie....Bo już została rozkrojona....

ziemniaczane pampuchy z czosnkiem i pietruszką

Gdy zostają ugotowane ziemniaki nigdy ich nie wyrzucam. Zawsze można zrobić kopytka, śląskie lub właśnie takie pampuchy. To odmiana wytrawnych racuchów.

50 dag ziemniaków
3 jajka
3 łyżki mąki
pół szkl gęstej śmietany
3 dag drożdży
natka z pietruszki - dużo natki
czosnek
sól, pieprz
60 g masła

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru. Ziemniaki ugotować i odparować. Zmielić i wystudzić. Do ziemniaków dodać drożdże, żółtka, mąkę, masło i pietruszkę. Doprawić czosnkiem i solą. Dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywna pianę i wymieszać z ciastem. Odstawić w ciepłe miejsce aby urosło. Nabierać ciasto łyżką i smażyć  z obu stron na złoto.