kora orzechowa

ciasto:
8 białek

20 dag cukru

10 dag orzechów włoskich siekanych

10 dag orzechów włoskich mielonych

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić, dodać cukier, a później żółtka, ciągle ubijając dodać pozostałe składniki. Masę podzielić na pół i upiec 2 placki. 

Krem:

1 puszka brzoskwiń

1 i 1/2 kostki masła

2 budynie śmietankowe

2 galaretki brzoskwiniowe - rozpuścić 3 szkl wrzątku

3 łyżki cukru

łyżka mąki pszennej

5 żółtek

delicje ok 30 szt

2 filiżanki mocnej kawy

Sok z brzoskwiń zagotować z 3 łyżkami cukru, budynie rozpuścić w 3/4 szkl wody z łyżką mąki pszennej i 5 żółtek. Wlać na gotujący się sok. Powstaje budyń. 

Masło utrzeć i dodawać porcjami budyń. Na blaszkę wyłożyć placek i pokryć go 1/3 kremu, na to ułożyć delicje nasączone kawą, 1/3 kremu, na to drugi placek i reszte masy. Należy ułożyć brzoskwinie i zalać tężejącą galaretką brzoskwiniową.

Kolejność jest następująca : 

placek

krem

delicje

krem

placek

krem

galaretka i brzoskwinie 

kurczak pieczony na ostro

imbir 2 cm
tymianek 2 łyżeczki
gałka muszkatołowa 2 łyżeczki
chili wg uznania
ziele angielskie 2 łyżeczki
2 ząbki czosnku
2 łyżki cukru
olej
cebula
sok z 1 cytryny
sól

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze i zamarynować kurczaka ok 12 godz. Piec ok 2 godz w 200 st C polewając marynatą.

szczupak pieczony w śmietanie

1 średni szczupak

marynata:
cytryna
koperek
sól, pieprz
majeranek

Natrzeć wszystkimi przyprawami rybę i skropić cytryną, odstawić na min 3 godz do lodówki.

Sos:

łyżka masła
1 cebula
1 czerwona papryka
2 gałęzie selera naciowego
1/2 słoika pomidorów w zalewie
1 1/2 szkl gęstej śmietany

Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę, paprykę, selera i pomidory. Całość odparować i doprawić do smaku. Rybę ułożyć w naczyniu do pieczenia, polać sosem warzywnym i przykryć warstwą śmietany. Można posypać żółtym serem. Piec w 180 st C 30-40 min.

rafaello z brzoskwiniami

Upiec biszkopt z 8 jajek -  jeśli ktoś nie wie jak zapytać w komentarzu

1 puszka brzoskwiń
2 budynie białe
kostka masła
4 jajka
20 dag wiórek kokosowych
1 szkl cukry pudru

Do soku z brzoskwiń dodać 1 i 1/2 szkl wody, na tym ugotować budynie dodając 4 łyżki cukru jeśli budynie były bez cukru. Do gorącego budynie dodać 4 żółtka i szybko wymieszać. Po ostygnięciu dodawać porcjami do masła. Na koniec dodać pokrojone owoce i wymieszać łyżką.

Placek kokosowy:
4 białka (zostają z masy) ubić na pianę z cukrem pudrem, dodać wiórki kokosowe. Upiec w temp 170 st C

Biszkopt przekroić na pół, przełożyć połową masy, przykryć drugą częścią biszkoptu, wyłożyć pozostałą masę i przykryć plackiem kokosowym

Kolejność jest taka:

biszkopt
masa
biszkopt
masa
placek kokosowy

rafaello

ciasto:
8 białek
1 szkl cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
30 dag wiórek kokosowych

Białka ubić na pianę, dodawać porcjami cukier. Później dodać obie mąki i wiórki  i delikatnie wymieszać. Podzielić na 3 placki i upiec. Gorące wyjmować z blaszki.

Masa:
1/2 l mleka
3/4 kostki masła
3/4 szkl cukru
2 budynie waniliowe
8 żółtek

Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować, zostawić pół szkl zimnego. Do masy żółtkowej dodać zimne mleko i budynie - wymieszać i dodać do gotującego się mleka. Przestudzić. Zimną masę dodawać porcjami do masła. Placki przełożyć masą i posypać wiórkami. Schłodzić 12 godz przed podaniem

śledzie

śledzie w sosie musztardowym

8 filetów śledziowych

marynata:
1/2 szkl octu białego winnego
2 łyżki cukru
sól, pieprz

sos musztardowy:
3 łyżki musztardy
1 szkl kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki curry
sól, pieprz

śledzie opłukać, pokroić naa 2 cm kawałki. Zrobić marynatę: wszystkie składniki zagotować na wolnym ogniu, ostudzić. Zimna marynatą zalać śledzie i odstawić na 24 godz. Przygotować sos, osączyć śledzie z marynaty, wymieszać z sosem i odstawić na dobę.

Śledzie w sosie koperkowym

250 g śledzi
1/2 szkl soku z cytryny
100 g majonezu
100 g jogurtu naturalnego
pęczek koperku lub mrożony koperek
sól, pieprz

Śledzie umyć i zalać marynata z soku z cytryny i wody ( pół na pół), odstawić na 24 godz. Koperek posiekać i wymieszać z majonezem, jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Śledzie wyjąć z marynaty i wymieszać z sosem

Śledzie w pomidorach

8 płatów śledziowych
1/2 szkl oleju
liść laurowy
ziele angielskie
8 cebul
koncentrat pomidorowy 1 mały słoik
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu

Cebulę pokroić w półplasterki, zeszklić na oleju. Dodać resztę składników oprócz śledzi. Odparować nadmiar wody i ostudzić. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z sosem.

śledzie korzenne z piernikiem

pół kg śledzi
mleko
15 dag suchego piernika
15 dag orzechów włoskich
4 łyżki octu winnego
6 ziaren pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
6 goździków
0,3 l oleju
4 łyżki miodu
4 łyżki winnego

Śledzie moczyć w mleku przez dobę. W moździerzu lub w malakserze rozdrobnić goździki, ziele i pieprz. Na patelni podgrzać olej do 40 st i wrzucić przyprawy. Powstałą marynatą zalać śledzie na 10 godzin. Suchy piernik zetrzeć na tartce, orzechy posiekać. Dodać 4 łyżki miodu i 4 łyżki octu winnego. Po wymieszaniu dodać śledzie.

schab gotowany do chleba

1,5 kg schabu
2 l wody
2 łyżki cukru
2-3 łyżki soli
3 listki laurowe
2 ziela angielskie
7 ząbków czosnku
0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

Zagotować zalewę, gdy będzie już zimna włożyć schab i gotować przez 5 min i odstawić na 12 godz potem znowu zagotować na 5 min i odstawić na 12 godz znowu zagotować, przestudzić i można kroić.