Ciasto czekoladowe z wytłoczyn owoców

Ciasto z resztek owoców po tłoczeniu soku to super pomysł na wykorzystanie wytłoczyn które zwykle wyrzucamy. Świetnie nada się tutaj wiśnia, maliny, żurawina, truskawki itp. Ciasto w smaku przypomina brownie.

Proporcje na dużą blachę:

4 szkl wytłoczyn z owoców - u mnie reszty po tłoczeniu soku z żurawiny

6 jajek

1 szkl cukru

3 szkl mąki pszennej

1 szkl oleju bezsmakowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

100 g czekolady gorzkiej

2 łyżeczki cynamonu

Jajka ubić z cukrem na puszysty krem. Dodać olej i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki (poza czekolada) i wymieszać. Ciasto wylać na blachę wyłożona papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć kawałki czekolady.  Piec w 170 st C ok 40 min- do suchego patyczka. 

pesto z czosnku niedźwiedziego

- 1 kg liści czosnku niedźwiedziego - dostępne w lutym/marcu

- 1 łyżka soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 1 szklanka oliwy np z oliwek, lniany

Wszystko ze sobą zblendować i przełożyć do słoików. Przechowywać w lodówce. Można tym smarować chleb, dodawać do sosów, makaronu, marynować mięso...

kurczak pieczony w całości ze szparagami

 składniki:

- Kurczak typu brojler

- mrożone lub świeże zielone szparagi ok 1 kg

- przyprawy do zamarynowana kurczaka: u mnie sól, pieprz, pesto z czosnku niedźwiedziego

Kurczaka zamarynować min 12 godzin wcześniej.  udka związać, skrzydełka wsunąć pod udka (żeby się nie spiekły) piec w temp 160-140 st C przez 2-3 godz ( w zależności od wagi kurczaka) Pod koniec pieczenia (ok 15 min) dołożyć szparagi. 

kurczak pieczony na sianie

Składniki: 

kurczak w kawałkach - u mnie udka i skrzydełka

przyprawy do zamarynowania mięsa: sól, pieprz, czosnek, majeranek...

siano

Mięso zamarynować min 12 godzin przed pieczeniem. Połowę siana położyć na dno naczynia do pieczenia wyłożyć kawałki kurczaka, na wierzch resztę siana. Wszystko szczelnie przykryć i piec ok 2 godz w 120-140 st C

Zupa Ramen

To jest zupa dla wytrwałych- choć nie wymaga za wiele uwagi to jednak jej przygotowanie zajmuje ok 12 godzin... Ale warto

składniki:

- ok 5 kg tłustych kości wołowych ( z chudych nie wyjdzie)

- włoszczyzna

- przyprawy- imbir, czosnek, anyż, ziarna pieprzu, sól, goździki, ziarna kolendry

- sos sojowy, sos ostrygowy lub rybny

- 2-3 szalotki

- papryczka chili lub piri- piri

dodatki do podania bulionu:

tutaj można dodać wszystko lub prawie nic: makaron udon lun inny jajka kurze lub przepiórcze, warzywa z bulionu, papryka, kapusta pak choi, kapusta pekińska, szczypior, sezam, mięso z bulionu, surowa polędwica wołowa w cienkich plasterkach rzucona na wrzący bulion, pierś z kurczaka, pierś z indyka, krewetki, tofu, grzybki, suszone glony, nać kolendry

Kości wołowe wrzucić do dużego gara i zalać zimną wodą. Zagotować, zebrać szumy. Gdy już przestana się zbierać dodać przyprawy, papryczkę i gotować na minimalnym gazie 5-6 godzin. Po tym czasie dodać obrane w całości warzywa, sos sojowy, ostrygowy lub rybny i gotować dalej kolejne 5-6 godzin...Po tym czasie bulion przecedzić przez gęste sito...i Gotowe...

cepeliny z mięsem

 Kolejną wariacja wyrobów mączno-ziemniaczanych :)

Ciasto:

- ok 70 dag ugotowanych ziemniaków

- 1 kg ziemniaków obranych

-  2 łyżki maki pszennej

- 2 łyżki maki ziemniaczanej

- 2 jajka

- sól

Farsz:

- mięso mielone ( wieprzowe, drobiowe, cielęce lub mieszanka) ok 30 dag

- 1 cebula

- 1 jajko

- sól, pieprz, majeranek

Ziemniaki surowe zetrzeć na drobnych oczkach, odcisnąć wodę, której nie wylewać.Na starte ziemniaki dodać pozostałe składniki (żeby nie ściemniały). Krochmal odstawić za ok pół godziny. 

W tym czasie zając się farszem. Cebule drobno pokroić i zeszklić na patelni. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić. 

Wylać wodę z krochmalu, a pozostałą na dnie skrobię dodać do ciasta. Wszystko porządnie wymieszać. Ciasto będzie mocno kleiste i dość luźne. 

Ciasto nabierać na dłoń, lekko rozpłaszczyć, na środek położyć ok pół łyżki farszu i lepić podłużne  kluski o długości ok 6-8 cm. 

Gotować w osolonym wrzątku, na średnim gazie ok 10-15 min, aż wypłyną. Delikatnie mieszać po dnie. 

Najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, ale można je też odgrzewać w wodzie lub na patelni. 

Chinkali z mięsem

 Chinkali to gruzińskie pierogi znane pewnie większości z Was. Robi się je bardzo prosto i dużo szybciej jak nasze ruskie :)

składniki:

Ciasto jak na pierogi: maka, ciepła woda, sól, olej (na 1 kg mąki ok 3 łyżki)

Farsz:

- mięso chude wołowe lub jagnięce- mieszanka obu. Mięso z dzika też będzie dobre

- zimna woda

- sól, pieprz

- nać kolendry lub pietruszki

Należy zacząć od ciasta - jak się robi ciasto na pierogi pewnie każdy wie, ale jakby ktoś nie wiedział to skrót- mąka plus sól- zrobić dołek wlać olej i dolewać wodę i mieszać widelcem, jak zabierze większość mąki to wyrobić ręką, w razie potrzeby dodać wody lub mąki. Ciasto przykryte musi postać ok 30 min

Mięso do farszu zmielić. Nie kupuję gotowego mielonego mięsa, bo nie raz się przekonałam ze tam pies razem z budą i całym składem chemicznym jest zmielony. Wybór należy do was, jednak od jakości mięsa zależy tutaj skład całej potrawy więc na prawdę warto kupić dobrej jakości mięso. 

Jak mięso już zmielone dodać przyprawy i zimną wodę - wyrobić tak aby farsz dobrze się lepił. Nie dodajemy żadnego jajka, ani innych zagęszczaczy, bo po ugotowaniu mamy mieć rosołek w środku. 

Co to lepienia - ja nie wycinam krążków, kroje ciasto na kawałki i wałkuję. Można wycinać, ale krążki muszą być dość duże, a grubość ciasta też większa niż standardowo  czyli ok 2-3 mm.

Ponieważ trudno napisać jak to lepić i wydaje się to trudne zrobiłam filmik, który mam nadzieje pokaże, że lepienie chinkali jest szybsze jak zwykłych pierogów. 

Najlepiej jeść zaraz po ugotowaniu, potem rosołek zaczyna rozmiękczać ciasto. Często robię więcej i mrożę na surowo. Potem prosto z zamrażarki do wrzątku. 

Flaki tradycyjne

Włoszczyzna
Kości cielęce lub wołowe
3 op flaków wołowych mrożonych
Mąka ok 4 łyżki
Przyprawy: majeranek, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra, ziele angielskie, liść laurowy

Na kościach i włoszczyźnie ugotować bulion ok 4 l. Następnie wyjąć warzywa i kości. Warzywa pokroić w kostkę, mięso obrać od kości i pokroić. Wszystko dodać do bulionu. Flaki obgotować dwa razy i dodać do zupy. Doprawić wszystkimi przyprawa, najwięcej majeranku. Gotować na małym ogniu 1-1,5 godz. Mąkę zbrązowić na patelni, dolać trochę bulionu z zupy i dokładnie wymieszać. Zaprawke wlać do zupy i wymieszać. Całość powinna być gęsta treściwą zupą.

Domowy twarożek

4 litry wiejskiego mleka
10-12 jajek
Pół litra kwaśnej śmietany
1 cytryna

Mleko zagotować. Jajka wymieszać ze śmietaną. Wlać do gotującego się mleka i mieszkać. Gdy zacznie się ścinać dodać sok z cytryny. Mieszać aż zacznie wytrącać się ser. Pogotować jeszcze na małym ogniu ok 10 min cały czas mieszając. Wyłączyć i odstawić do ostygnięcia. Zimne przelać przez sito z gazą. twarożek zostaje na sicie a w misce serwatka, która jest świetna do picia, do ciasta drożdżowego, racuchów, chleba. W ostrożności można się w niej wykąpać i skorzysta skóra.

Uwaga ten twarożek nie jest fit...jest w nim sporo tłuszczu, jest jednak pyszny i lekki.

Wytrąca się twaróg

najprostsze ciasto pomarańczowe

4 średnie pomarańcze niewoskowane
250 g płatków migdałowych - 200 g zblendować
8 jajek
250 g cukru lub ksylitolu
4 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia



       Pomarańcze to najważniejszy składnik tego ciasta i ważna jest ich jakość bo będziemy je używać w całości (dosłownie) Ja od wielu już lat kupuję pomarańcze na https://incampagna.pl/pl-pl/
Mam pewność, że będą świeże, dojrzałe i nie traktowane żadną chemią.

Jak już macie takie eko pomarańcze to trzeba porządnie umyć im skórkę. Do ciasta używam pomarańczy dedykowanych "na sok" które są małe więc używam 6 sztuk. Należy je włożyć do garnka, zalać wodą i ugotować aż widelec będzie w nie lekko wchodził (ok 30 min) Po ugotowaniu wodę odlać i zostawić do przestygnięcia, potem w całości zblendować

Jajka ubyć z cukrem na kremowy puch na dużych obrotach ok 5-7 min. Muszą być dobrze ubite, bo od tego zależy cała puszystość ciasta.
Do kremu jajecznego dodać  zblendowane pomarańcze i migdały (200 g) oraz proszek do pieczenia i mąkę kukurydzianą. Całość wymieszać i wylać do formy - mniejsza prostokątna.
Piec 60 min w 170 st C
Ciasto jest bezglutenowe i beztłuszczowe