kacza pierś z wiśniówką

2 kacze piersi ze skórą
sól, pieprz
50 ml wiśniówki


skórkę ponacinać na krzyż tak aby nie uszkodzić mięsa. Natrzeć sola i pieprzem i zostawić w lodówce na min 12 godz. Następnie usmażyć, zaczynać od strony ze skórą, która ma się dobrze wytopić, tak aby pozostała tylko cienka i chrupiącą warstwa. Przewrócić na drugą stronę i podlać wiśniówką. Gdy cały płyn odparuje mięso jest gotowe.

kopiec kreta

ciasto:

2 jajka
2 szkl maki pszennej
125 g masła
5 łyżek cukru
4 łyżki kakao
5 łyżek gęstej śmietany
cukier waniliowy
mały proszek do pieczenia

Masa:
5 bananów
500 ml śmietany 30 %
3 łyżeczki żelatyny
2 łyżki cukru pudru
50 g gorzkiej czekolady



Masło stopić razem z cukrem. do gorącego dodać kakao i wymieszać. Gdy przestygnie dodać pozostałe składniki ciasta i zmiksować. Przełożyć ciasto do tortownicy i upiec w 180 st C ok 25 min.
  Gdy ciasto przestygnie wydrążyć środek i ułożyć banany. Żelatynę rozpuścić i we wrzątku. Czekoladę posiekać. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno i dodać zimną żelatynę. Na koniec dodać  czekoladę i wymieszać łyżką. Wyłożyć na banany formując


kopiec. Posypać okruszkami ciasta.

napoleonka

ciasto:
3 szkl mąki
2 żółtka
1 całe jajko
1 kostka margaryny
szczypta soli

Zagnieść ciasto, schłodzić przez 12 godzin. Rozwałkować 2 cienkie placki. Nakłuwać widelcem. Upiec w temp 170 st C.

Masa:
1 litr mleka
2 budynie śmietankowe
2 cukry waniliowe
3 żółtka

Ugotować masę budyniową, do gorącej dodać żółtka. Gorącą masą przełożyć placki. Schłodzić przed podaniem. Posypać cukrem pudrem.

Cypryjskie Keftedes

0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego
0,5 kg mięsa mielonego wołowego
2-3 jajka
¼ bochenka małego chleba czerstwego- starty na tartce
2 cebule starte
0,5 kg surowych startych ziemniaków
Sól, pieprz i łyżeczka cynamonu



Wszystko wymieszać i formować kulki. Smażyć. Podawać z sosem czosnkowym na jogurcie.


Do przygotowania wszystkiego przydatna jest maszynka do mielenia- mielimy wszystko razem, mięso, ziemniaki , chleb i cebulę. Albo duży malakser. Wtedy robi się to na prawdę szybko.

kopytka

Ugotowane ziemniaki
mąka pszenna
sól
jajko
opcjonalnie dodatki np. bazylia, rozmaryn, suszone pomidory



Zimne ziemniaki przecisnąć przez praskę. Ułożyć w misce i lekko ugnieść, wyrównać. Podzielić na 4 równe części. Jedną z nich przełożyć na wierzch a puste miejsce wysypać mąką. Dodać jedno jajko na ok 1 kg ziemniaków i posolić. Szybko zagnieść ciasto. Wałkować rulony i kroić na pojedyncze kluski. Gotować we wrzątku aż wypłyną. Na zdjęciach kopytka z rozmarynem i suszonymi pomidorami. Moje ulubione połączenie ostatnio.

cielęcina w sosie własnym

1 kg cielęciny (np łopatki)
2-3 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
ziele angielskie
liść laurowy
sól, pieprz
3/4 szkl śmietany
koperek
łyżka mąki


Warzywa obrać, pokroić i zalać ok 2 szklankami wody. Dodać przyprawy. Gdy bulion będzie się gotować cielęcinę oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w kostkę i dodać do wywaru. Dodać śmietanę. Gotować razem do miękkości (około 20-30 min) Zagęścić mąką i dodać koperek.

słoneczne ciasto cytrynowe

Przepis  podstawowy pochodzi z programu Nigelli - zmodyfikowany przeze mnie.
To jedno z moich ulubionych ciast, ma cudowny żółty kolor - w sam raz na jesienne deszczowe dni, a w smaku przypomina likier cytrynowy....

300 g zmielonych migdałów (mogą być też inne orzechy)
200 g mąki kukurydzianej
5 jajek
250 g masła
300 g cukru
3 duże cytryny
50 ml amaretto
mały proszek do pieczenia
250 g cukru pudru


Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę masę.Dodać alkohol i na zmianę po 1 jajku i części suchych składników (mąka, orzechy i proszek). Zetrzeć skórkę z cytryn i dodać do masy. Formę (tradycyjna prostokątna) wyłożyć papierem. Wylać masę i piec w 180 st C ok 40 min. Ciasto przestudzić. Sok z cytryn zagotować z cukrem pudrem. Ciasto podziurawić wykałaczką i polewać przygotowanym płynem. Gotowe :) Takie ciasto mogą jeść osoby chore na celiakie.

jarzynka czyli marchewka z groszkiem

pół kilo marchewki
150 g groszku
3 łyżki oleju
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz
pół łyżki masła


Marchewka nie powinna być za duża, lepiej wybierać mniejsze sztuki. Korzenie obrać i pokroić małą kostkę. Wrzucić do garnka wraz z masłem. Zalać wodą do 3/4. Gotować aż marchewka zrobi się miękkawa, ale wciąż chrupka. Z oleju i mąki zrobić zasmażkę. Dodać ją do marchewki. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać groszek. Zagotować całość i wyłączyć.

pieczeń wołowa w winie w garnku rzymskim

udziec wołowy
wino czerwone wytrawne
liść laurowy
ziele angielskie
kilka ziaren jałowca
sól, pieprz



Mięso natrzeć solą i włożyć je do naczynia, w którym będzie się marynować - może to być garnek rzymski jeśli jest szkliwiony. Zalać winem i dodać pozostałe składniki. Marynować minimum dobę, mięso przewracać co kilka godzin. Czas marynowania zależy od wielkości kawałka mięsa. Teraz zostaje już tylko wstawić do piekarnika i piec w 180-160 st C pod przykryciem do miękkości. Moje mięso warzyło nieco ponad 2 kg, marynowało się 5 dni i piekło 4  godziny.

śródziemnomorskie pulpety w sosie pomidorowym z bazylią

pół kg mięsa mielonego
suszone pieczywo pszenne n 1 bułka grahamka
2 duże pęczki bazylii
50 g fety
sól, pieprz
wędzona słodka papryka
suszone chyli
domowy przecier pomidorowy lub pomidory z puszki
zioła prowansalskie
jajko
łyżka kaszy manny
mąka pszenna
2 cebule
4 ząbki czosnku
mleko
2-3 łyżki śmietany


Z mięsa, jajka, soli, pieprzu, 1 cebuli, 2 ząbków czosnku, bułki namoczonej w mleku wyrobić farsz.Doprawić papryką i chyli. Bazylię drobno posiekać i połowę dodać do mięsa. Ser pokroić w kostkę i delikatnie wymieszać z farszem. Lepić małe pulpety, obtaczać w mące i podsmażać na patelni z każdej strony.

Sos:

pozostałą cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć w rondlu. Zalać pomidorami, doprawić solą, pieprzem, papryką, chyli i ziołami. Jeśli sos będzie kwaśny dodać cukru. Gdy pomidory się rozpadną, dodać śmietanę i wrzucać podsmażone pulpety. Zmniejszyć ogień i przykryć przykrywką. Dusić ok 20 min. Po wyłączeniu dodać bazylię.

bułki pełnoziarniste z kandyzowanymi pomidorami i tymiankiem

   

Ostatnio miałam złą passę...Ciasto drożdżowe było twarde jak kamień, śmietana kremówka zważyła się po 10 sek ubijania....ogólnie rzeczy, które mi się nie zdarzają....Ale te bułki to najlepsze pieczywo jakie kiedykolwiek zrobiłam.... Jestem z nich dumna, a rzadko chwalę to co zrobiłam.


400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej chlebowej (białej)
100 g mąki kukurydzianej
1 mały ugotowany ziemniak( który został z obiadu)
2 dag drożdży
ok 1,5 szkl mleka
2 łyżki masła
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
garść kandyzowanych pomidorów
2 garście świeżego tymianku




Pomidory pokroić na mniejsze kawałki i namoczyć w wodzie. Z tymianku oberwać listki. Z pozostałych składników zagnieść ciasto, masło roztopić i dodać na końcu. Pozostawić na 30 min, dodać pomidory i tymianek i ponownie zagnieść. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Ciasto podzielić na równe kawałki - mi wyszło 18. Każdy zrolować i napiąć brzuszek. Ułożyć na blaszce do pieczenia i pozostawić jeszcze na 30 min. Piec ok 20 min....

sernik ze śliwkami

1 kg tłustego sera
6 jajek
2 budynie śmietankowe
20 dag cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
śliwki
200 ml śmietany kremówki
mały proszek do pieczenia



Żółtka ubić z cukrem na puszysta masę. dodawać zmielony ser po kawałku. Kremówkę ubić na sztywno, białka podobnie. Do sera dodać proszek do pieczenia, esencję i budynie - wymieszać. Dodać śmietanę i białka i delikatnie wymieszać. Masę wylać do dużej tortownicy - np do prodiża. wierzch wyłożyć śliwkami. Piec ok 1 godz w 170 st C. Po wyłączeniu pozostawić w piekarniku jeszcze ok 1,5 godz

Śliwki ułożyłam  na połowie masy i przykryłam drugą częścia. To nie był dobry pomysł, bo śliwki opadły na dół.

kluski śląskie z mięsem

Ziemniaki - dużo ziemniaków
1 lub 2 jajka
maka ziemniaczana
mięso drobiowe np z rosołu
cebula
sól, pieprz


ziemniaki ugotować, przestudzić i przecisnąć przez praskę. Ugnieść lekko w misce i podzielić na 4 części. W miejsce jednej części nasypać mąki ziemniaczanej. dodać jajko i wyrobić na gładka masę. Cebulkę drobno pokroić i zeszklić. Mięsko wraz z cebula zmielić i doprawić do smaku. Ciasto nadziewać farszem i zlepiać nadając odpowiedni kształt. Gotować do wypłynięcia. Podawać z sosem grzybowym.

knedle ze śliwkami

1 kg ugotowanych ziemniaków
1 kg półtłustego twarogu
ok 600 g mąki pszennej
4 czubate łyżki maki ziemniaczanej
5 jajek
śliwki
cukier


Ziemniaki i ser przecisnąć przez praskę lub zmielić. Dodać mąkę, skrobię i jajka. Wyrobić całość na gładkie ciasto. Śliwki pozbawić pestek i obtoczyć w cukrze. Z ciasta formować płaskie placuszki i nadziewać śliwkami. Gotować na wolnym ogniu, wyjmować gdy wypłyną. Podawać z roztopionym masłem, jogurtem lub sosem śliwkowym.

przed gotowaniem

jesienny gulasz z dynią

400 g dyni
300 g kurczaka
1 czerwona papryka
2 cebule
2 ząbki czosnku
przecier pomidorowy 300 ml
papryka słodka wędzona
sól, pieprz
pół papryczki chili
ziele angielskie
liść laurowy


Cebule i czosnek drobno pokroić i zeszklić razem na patelni. Kurczaka i dynię pokroić w kostkę i smażyć na złoto. Paprykę pokroić w paski i podsmażyć. Wszystkie składniki połączyć, zalać pomidorami i dusić razem do miękkości.

Zużyłam dopiero połowę z mojej dyni...Co jeszcze dobrego można z niej zrobić??

kokosowa zupa z dyni

100 g wiórków kokosowych
500 g miąższu z dyni
1 l bulionu
szklanka mleka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
cynamon, pieprz, kolendra
pół papryczki chili
sól
jedna kalarepka lub ziemniak


Wiórki namoczyć w mleku 12 godz wcześniej. Dynie oczyścić, obrać ze skóry i pokroić miąższ w kostkę. Cebule, czosnek,chili i imbir drobno posiekać i razem podsmażyć na patelni. Bulion wraz z wiórkami i mlekiem zagotować i dodać warzywa z patelni. Dynię smażyć na złoty kolor i dodać do zupy. Kalarepkę obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy. Całość doprawić i gotować do miękkości warzyw. Zmiksować.
Zupa bardzo fajnie smakowała z kozim twardym twarogiem.

sernik z figami

Ostatnio w Lidlu pojawiły się figi w dobrej cenie. Najpierw zakupiłam a potem zaczęłam się zastanawiać co z nimi zrobię. Wymyśliłam puszysty serniczek


6 fig czarnych
500 g serka ricotta
500 g tłustego twarogu
200 g jogurtu greckiego
5 jajek
3 białka (poza tymi z jajek)
łyżka esencji waniliowej
łyżeczka proszku do pieczenia
szklanka cukru
skórka z 1 pomarańczy
1 budyń waniliowy

Żółtka oddzielić od białek, dodać do nich cukier i utrzeć na puszystą masę z esencją waniliową. Dodać twaróg i serek -utrzeć na gładka masę. Dodać jogurt, skórkę z pomarańczy, budyń i proszek do pieczenia - wymieszać. Wszystkie białka (8) ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą serową. 3 figi pokroić na ćwiartki, a pozostałe na plasterki. Ćwiartki dodać do masy serowej i wyłożyć ją do formy. Na wierzchu ułożyć plasterki fig. Piec z parą ok 1 godz. Upiekłam w starym prodiżu i wyszedł super. Tylko niestety z powodu pewnych niecierpliwych osób, które co 5 min sprawdzały czy już może nadaje się do jedzenia opadł. Przecież każdy wie, że sernik po pieczeniu trzeba przez godzinę zostawić w piekarniku aby powoli stygł